A mai nap megjelent az egyik utolsó együttműködésem a A spanyol, Ezúttal a híres modenai ecetről beszélünk, tudod azt a feketés folyadékot, amely mindenhol elárasztja a gasztronómiát. A lényeg az, hogy ez a hagyományosan balzsamnak nevezett ecet, amelyet szupermarketekben találunk, nem hasonlít az olasz régióban hagyományosan gyártott autentikus modenai ecethez. Itt egy rövid részlet a cikkből:
"Nem tudjuk, hogy a színe, a gasztroénás patina kísérteti-e, vagy mennyire jól néz ki egy négyzet alakú tányért fröccsentve egy steak tartárral a közepén, a la Jackson Pollock, de az igazság az, hogy a balzsamecet (más néven ismert mint ecet Modena), vált a tengeren túli gasztronómia egyik legnépszerűbb öntettel. Azonban nem mindegyik barnás balzsamecet hasonlít igazán a Modenaéhez, és nem minden ecet, amelyet a spanyol szupermarketekben ilyennek jelölünk, hiteles modenai ecet (mint ahogy az olasz régióban is megtalálhatjuk). "
José Andrés Gómez cikkét olvashatja
amelyben együtt dolgozom kattints ide, a spanyol számára.
Ha elolvasta a cikket, és visszafogta magát, akkor nagyon jól teljesített. Már ismeri a remekművet, igaz? Ezután, és mint mindig, megmutatom nektek azokat a kérdéseket és válaszokat, amelyeket felajánlottam a médiumnak, arra az esetre, ha mélyebbre akarsz menni a témában:
A legtöbb spanyol szupermarketben megtalálhatjuk a Modena ecetet, de vajon valóban Modenában készülnek?
Különböző típusú balzsamecetek vannak a piacon, néhány eurótól kezdve egy igazi legelőig. Minden a gyártási folyamattól és a termék minőségi pecsétjétől függ. A legdrágább, A modenai autentikus balzsamecetek olyanok, amelyek oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkeznek és hogy az autentikus hagyományos eljárást követik, szőlőmust nélkül, más összetevőkkel történő redukció nélkül, amely akár 25 évig is eltarthat.
Ez a fajta termék teljes egészében Modena régióban készül, bár Reggio Emilia tartományban is elkészíthető, amelynek saját OEM-je van.
Átlagosan azzal találhatjuk magunkat a piacon a Modena OFJ balzsamecete, Védett földrajzi jelzés, amely a minőségi pecsétek egy másik típusa, amely szintén kiemeli a termék eredetének fontosságát. Itt a különbség az az öregedési idő 3 évtől 60 napig változhat, lényegesen rövidebb időszak. Ezenkívül maga a termék nem ugyanazokkal az összetevőkkel rendelkezik (természetesen), hanem borecettel és E150d karamell színezékkel keverik.
Ha azt írja, hogy Modena, akkor a termék onnan származik, még ha ez része is neki vagy folyamatának. Egy másik kérdés a csalás és az esetleges megtévesztés, amelyet hasonló termékekben találunk, amelyeket csak "balzsameceteknek" neveznek, így ugyanazok tűnnek fel, mint a többi, bár nem. Ezenkívül általában meglehetősen jelentős mennyiségű cukrot tartalmaznak az összetételükben, pontosan azért, hogy megszerezzék ezt a néha megfigyelhető krémes állagot.
Hogyan lehet egy Modena-ecetet ilyennek címkézni, ha azt nem ott gyártották?
Mindaddig, amíg az eredetinek a Modenából származik, elegendő, ha ezt az eredetet OFJ-n (Védett Földrajzi Jelzés) keresztül lehet feltüntetni. Ez a törvény által megengedett gyakorlat. Arra is gondolnunk kell, hogy ha az ecetes üveg 3 euróba kerül, akkor nagyon Modena nem lesz 100%.
A Modena ecet egészséges öntet?
Az ecetek általában tökéletes egészséges erőforrás lehet. Természetesen a pszeudobalsamicus ecetek esetében figyelemmel kell kísérnünk a cukortartalmat. Ez általában meglehetősen magas, és általában elég szabadon használjuk is, ha előttünk van egy saláta, így az utolsó ételnek nincs semmi egészségnyoma (és salátája).