Ez a teljes szöveg a 2006. november 29. és december 2. között Iquique-ban megrendezett XVII chilei táplálkozási kongresszus keretében megrendezett konferencia szerkesztett és átdolgozott átirata. A rendezvényt a Chilei Táplálkozási Társaság, a bromatológia és a toxikológia szervezte.
Elnök: Dr. Francisco Mardones Santander.
Bevezetés
Az immun táplálék a táplálkozás és az immunitás kölcsönhatásainak tanulmányozásával foglalkozik. A Spanyol Felső Tudományos Kutatási Tanács Metabolizmus és Táplálkozás Tanszékének munkacsoportja úgy véli, hogy el kell fogadni egy olyan kifejezést, amely a táplálkozás és az immunválasz kapcsolatára utal, bár nemzetközi körökben vita arról.
Jelenleg két olyan helyzet áll fenn a táplálkozási állapot romlásával kapcsolatban, mint az elhízás és az étkezési rendellenességek, amelyek magukban foglalják a túlsúlyt és az extrém soványságot, amelyek a világ népességének mintegy 50% -át érintik. Ahhoz, hogy a táplálkozási helyzet megfelelő legyen, egyensúlynak kell lennie az energiafogyasztás és az energiafogyasztás között: ha az előbbi nagyon alacsony, a másik pedig magas, akkor a fejlődő országokra jellemző patológiás táplálék és olyan patológiák, mint az anorexia nervosa fejlett országok. Éppen ellenkezőleg, ha magas a fogyasztás és nagyon alacsony a költekezés, az alultápláltság a túlsúly miatt keletkezik, mint az elhízás esetén.
A helyes táplálkozás kielégítő funkcionális kapacitással, megfelelő immunválasszal és ennek következtében az optimális egészséggel jár. Vázlatosan azt lehet mondani, hogy az immun táplálkozás keretein belül azt javasolják, hogy az immunrendszer járjon el a szervezet védelmében az idegen szerek támadása és inváziója ellen, hogy azok olyan anyagok és sejtek széles választékával találkozzanak, amelyek megakadályozzák az immunrendszert. belépés. Ha azonban az alultápláltság miatt másodlagos immunhiányos probléma jelentkezik, a szervezet védtelen, lehetővé teszi olyan kórokozók és idegen anyagok átjutását, amelyek az immunhiányhoz kapcsolódó különféle patológiákat, elsősorban vírusos vagy bakteriális fertőzéseket, allergiákat, autoimmun betegségeket és daganatokat okoznak.
Az alultápláltság miatt másodlagos immunhiány
Fontos megjegyezni, hogy az immunitásnak két fő tevékenysége van: 1) védelmet nyújtani a fertőző folyamatokkal szemben, és 2) megelőzni vagy gátolni a gyulladásos folyamatokat. Fontos azonban megjegyezni, hogy néha, amikor egy élelmiszer, tápanyag vagy bioaktív vegyület a fokozó hatása az immunrendszer téves értelmezése, hogy kiváltó szerepet játszhat a gyulladásos folyamatokban és az allergiás válaszokban. Ezért célszerűbb erről beszélni szabályozás vagy moduláció az immunrendszer táplálék-összetevőin keresztül.
1.ábra. Kölcsönhatás az alultápláltság, az étkezési szokások és az immun-, endokrin és idegrendszer között
Az immunkompetencia vizsgálata nagyon hasznos eszköz az alultápláltság lehetséges helyzetének felmérésére, akár a tudatalatti számára is. Az egyén táplálkozási állapotának felméréséhez nem elegendő az antropometriai mérések és az étrendi bevitel értékelése, hanem teljes vérvizsgálatra is szükség van az immunrendszerrel kapcsolatos hematológiai és biokémiai paraméterek meghatározásához. Ily módon nemcsak klinikai, hanem szubklinikai szinten is kimutatható, hogy van-e alultápláltság.
Az immunrendszert olyan erődnek kell tekinteni, amely gátak sorozatából áll, és különféle sejtekből áll, amelyek képesek harcolni a kórokozók testbe jutása ellen. Ezek a sejtek láncban hatnak, és szoros kapcsolat van közöttük és működésük között, amelynek egyetlen célja a szervezet védelme. A tápanyagok fontos szerepet játszanak az immunrendszer mechanizmusainak fenntartásában; később megbeszéljük a fehérje-kalória alultápláltság vagy a mikroelemhiány következményeit, különösen a vas, a cink és az A-vitamin hiányát, amelyek a leggyakoribb izolált hiányok.
Kalória-fehérje alultápláltság és mikroelem-hiány
A kalória-fehérje alultápláltságot a következők jellemzik: lymphoid atrófia; csökkent nem specifikus immunitás, a nagyon depressziós fagocitózis mechanizmusok bemutatásának, valamint a komplement faktorok módosításának következményeként; károsodott sejt immunitás, T-limfociták, csökkent érett T-limfocitákkal, késleltetett bőr túlérzékenységi válasz és limfocita proliferáció; Y a humorális immunitás romlása, az antitestet termelő B-sejtek csökkenésével, az immunoglobulinok termelésének csökkenése mellett.
Ami a pozitív válaszokat illeti teszt bőrben, a kontrollcsoportot a kalória-fehérje alultápláltsággal (marasmus) és egy másik fertőzött kontrollcsoporttal összehasonlító vizsgálatban azt figyelték meg, hogy a teszt A marbesmikus csoportban túl alacsony, még a fertőzött kontrolloknál is alacsonyabb, ami azt jelenti, hogy az alultápláltság állapota rosszabb következményekkel jár az immunrendszerre, mint maga a fertőző folyamat (2. ábra).
2. ábra. A pozitív válaszok százaléka teszt bőr különböző helyzetekben
A mikroelemhiányról szólva az immunrendszer működésének nagyon korai változása tapasztalható, amely a tápanyaghiány típusától és mennyiségétől, az alany korától és az ezzel járó fertőzés jelenlététől vagy hiányától függ. Különös figyelmet kell fordítani a mikrotápanyag-hiányokra, mivel általában hiány esetén az általános kiegészítés hajlamos arra, hogy figyelembe vegyék, hogy kiegyensúlyozottan kell programozni, mivel bizonyos mikroelemek feleslege negatív hatás, az immunrendszert is érinti, a kórokozók hatása virulensebb.
A vashiány tekintetében az immunrendszer szintjén a leggyakoribb következmények a fagocitózis képességének és a sejtek számának csökkenése. természetes gyilkos (NK). Alapvető fontosságú, hogy az NK sejtek a megfelelő szinten legyenek, mivel nem specifikus módon fognak fellépni a szervezetbe behatolni akaró patogén sejtekkel szemben; ebben a kategóriában daganatos sejtek, ezért nagyon fontos, hogy ezek a sejtek az első pillanattól kezdve működjenek. A késleltetett bőr túlérzékenység mindig csökken bármilyen típusú immunhiány vagy táplálkozási rendellenesség esetén. A vashiányra adott limfocita proliferációs válasz kapcsán olyan csökkenés figyelhető meg, amely a mikrotápanyagok hiányának mértékétől függ (közepes vagy súlyos) (3. ábra). Ennek eredménye az immunválasz kudarca, mivel megfelelő számú T- és B-limfocita szükséges a citokinek és antitestek termelésének lehetővé tételéhez, amelyek végül meghatározzák a megfelelő immunválaszt.
3. ábra. A limfociták proliferatív válasza vashiány esetén
Cinkhiány esetén csökken a thymás atrófia és a késleltetett túlérzékenységi válasz. A thymus hormon csökken, a limfociták szaporodása mellett. Hasonlóképpen vannak olyan sejtek, amelyek aktivitása csökken (CD4, CD8 és NK sejtek). Csökken az interleukin 2, a CD4 sejtekből származó Th1 típusú citokin termelése is, és csökkenése elősegítheti a fertőző folyamatok nagyobb előfordulását.
Az A-vitamin-hiány általában légúti fertőzésekre, hasmenésre és bőrbetegségekre hajlamosít, számos immunológiai paraméter romlása következtében: az NK aktivitásának csökkenése, az interferon (IFN) gamma alacsonyabb termelődése és a neutrofilek funkcionalitásának kudarca., alacsony fagocitikus kapacitással és alacsonyabb reakcióval a teszt késleltetett túlérzékenységi bőr.
Meg kell jegyezni, hogy mikrotápanyagok, például vas, szelén, cink, magnézium stb. jellemzőjük, hogy enzimatikus kofaktorok és stimulálják az immunrendszert. Ezenkívül megfigyelték, hogy jelentős hatással vannak a szív- és érrendszeri betegségekre, a rákra, az oszteoporózisra, a vérszegénységre és a gerincvelő gerincére. A maguk részéről az antioxidánsok (A-, E-, C-vitamin, flavonoidok és béta-karotinok) szintén fontosak, mivel képesek megvédeni a testet a sejtek oxidatív károsodásaitól, megszüntetni a szabad gyököket és immunmoduláló hatásúak, ezért bizonyos rákos megbetegedések. Az aminosavak kapcsán szó esett az immunrendszer stimulációjáról is, mivel főleg a T-sejtekre hatnak; Azt is feltételezik, hogy késleltetik az öregedést, ezért felhasználhatók a stressz és az alvás szabályozásában, amelynek sok köze van a stressz állapotához és a beteg táplálkozási helyzetéhez.
Valamivel ezelőtt azt gondolták, hogy a rostoknak gyakorlatilag nincsenek táplálkozási tulajdonságaik, és ugyanúgy fogyasztva megszüntették őket. Ma ismert, hogy szabályozza a mikrobiota egyensúlyát, hígítja a rákkeltő anyagokat, növeli az epesók kiválasztását, gátolja a baktériumok transzlokációját, fokozza az immunrendszert, gátolja a gyulladásos folyamatokat és javítja a béltranszportot. Mindezek alapján felismerhető, hogy a rost fontos szerepet játszik a vastagbélrák megelőzésében. Az omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavakat illetően a T-sejtek stimulálásával szabályozzák az immunrendszert, ugyanakkor gátolják a gyulladásos folyamatokat, és alkalmazhatók autoimmun patológiákban.
Funkcionális ételek, probiotikumok és immunoszenzencia
A már említett tápanyagok mellett a funkcionális ételek alapvető szerepet játszanak a táplálkozásban. A meghatározás Nemzetközi Élettudományi Intézet (ILSI) Európában 1999-ből származik, és kijelenti, hogy egy élelmiszer akkor tekinthető funkcionálisnak, ha kielégítően bebizonyosodott, hogy jótékony hatással van a test egy vagy több sajátos funkciójára, a szokásos táplálkozási hatásokon túl, és mindez az egészség és a jólét javítása vagy a megbetegedés kockázatának csökkentése szempontjából releváns.
Fontos szem előtt tartani, hogy a funkcionális élelmiszerek esetében az élelmiszerekre kell utalni, soha nem a gyógyászati formákra (kapszulák, tabletták, porok), és hogy ezeknek jótékony hatásukat a normál fogyasztás mennyiségében is ki kell fejteniük. diéta. Ebben az értelemben egyes élelmiszerekhez élelmiszer-összetevőket (tápanyagokat és bioaktív vegyületeket) adtak, másokat pedig kiküszöböltek funkcionalitásuk elérése érdekében.
Az élelmiszer funkcionalitásával kapcsolatban egyre több tudományos bizonyíték van a tejsavbaktériumok jellemzőire, mivel ezek átjuthatnak a gyomor-bél traktuson, kölcsönhatásba léphetnek magával a bélflóra és következésképpen immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkeznek az egyén egészségének javítása érdekében. . Ezek a baktériumok javítják a bélműködést és az immunrendszert, így megelőzhetik bizonyos betegségeket, például a gasztroenteritist, a rákot és az allergiákat.
Másrészt a mindennapi élet stresszje a jó egészség ellen léphet fel és kiválthatja az immunszuppressziót, nagyobb érzékenységet mutatva a fertőző és rákkeltő folyamatokra. Valójában a légúti fertőzések gyakoribb előfordulását, az oltásokra adott rossz reakciót és a látens vírusok reaktivációját figyelték meg stressz körülmények között. Kutatócsoportunkban tanulmányt végeztek annak meghatározására, hogy a probiotikumok mennyiben képesek megakadályozni a patogén mikroorganizmusok támadását. A vizsgálatot önkéntes hallgatókkal végezték vizsgaidőszakban, hogy megfigyeljék a probiotikumok hat héten át történő szedésének lehetséges jótékony hatásait. A placebót szedő csoportban a limfociták száma megegyezett, de az erjesztett tejet szedő csoportban szignifikánsan megnőtt a limfociták száma, ez a különbség statisztikailag szignifikáns volt (4. ábra). Ebben a munkában arra a következtetésre jutottak, hogy a limfociták stressz okozta redukciója megfordítható abban a csoportban, amely erjesztett tejet fogyaszt.
4. ábra. A stressz okozta limfocita-csökkenés visszatér a csoportba erjesztett tejjel
Továbbá a stressz miatt a placebo csoportban termelt NK-sejtek csökkenése megfordult az erjesztett tejet fogyasztó csoportban (5. ábra). A különbség mindkét csoport között statisztikailag szignifikáns volt.
5. ábra. Az erjesztett tejcsoportban megakadályozták az NK-sejtek stressz okozta redukcióját
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a stressz a kortizol, amely immunszuppresszáns, növekedését okozza, csakúgy, mint a szorongás, ezért nem meglepő, hogy a stressz szintjének növekedésével nő a fertőzés kockázata.
Idősebb embereknél gyakran tapasztalható romlott táplálkozási állapot. Változásokat mutatnak be az immunrendszer életkorához viszonyítva, bizonyos csökkent immunológiai paraméterekkel, például az alábbiakkal: interleukin-2, a limfociták proliferációja, a szérum IgA, az oltás utáni antitesttiterek, érett és éretlen T limfociták, szűz T limfociták és emlékezetből. Ugyanakkor más biomarkerek szintje megnő, például a szabad gyökök és a gyulladásgátló citokinek. Ez az egész folyamat immunoszenzenciát jelent, amely elősegítheti a gyakori fertőzések nagyobb gyakoriságát. Ebben az értelemben a probiotikumokkal is működött, és azt tapasztalták, hogy bevitelük fokozhatja a veleszületett vagy nem specifikus immunitást, elősegítve a sejtek fagocitózissá váló nagyobb képességét, valamint az NK-sejtek aktivitásának növekedését.
Higiénés elmélet
A higiénia elméletével kapcsolatban megfigyelték, hogy manapság kevesebb a fertőzés, mint az allergia, ami azt jelenti, hogy megnőttek a gyulladásgátló mechanizmusok; ezért olyan fontos dolgozni az étel túlérzékenységével kapcsolatos immunológiai összetevőn. A leggyakrabban allergiát okozó ételek a tehéntej, a tojás, a hal, a szója, a dió és a gabonafélék. Az ételallergiákat illetően megelőzésként elengedhetetlen a szoptatás meghosszabbítása és az olyan szerek, mint a füst és a stressz, expozíciójának csökkentése. Így nem furcsa, hogy tanácsos tiszta környezetben élni, szennyezéstől és dohányfüsttől mentesen.
Az immun táplálékkal kapcsolatban elengedhetetlen a közvetlen elvek, valamint egyéb mikroelemek és összetevők egyensúlyának, variációjának és mértékének fenntartása. Röviden, funkcionális étrendről lehet beszélni, vagyis olyanról, amely többet jelent, mint az energia, és így lehetővé teszi a megfelelő egészségi állapot és az optimális immunkompetencia fenntartását. Az általános ajánlások ennek elérésére: naponta többször (három-öt) enni, változatos étrendet fogyasztani, folyadékot inni körülbelül napi két liter víznek megfelelő mennyiségben, rendszeresen végezzen testmozgást, de mindenkihez igazodva, és kerülje mozgásszegény életmód. Ami az ezen a területen végzett kutatást illeti, a nem, a genetikai szempontok, az életkor, az étel dózisa és az élelmiszer-fogyasztás ideje közötti különbségek az immunrendszerre gyakorolt hatás érdekében.
Ez a teljes szöveg a 2006. november 29. és december 2. között Iquique-ban megrendezett XVII chilei táplálkozási kongresszus keretében megrendezett konferencia szerkesztett és átdolgozott átirata. A rendezvényt a Chilei Táplálkozási Társaság, a bromatológia és a toxikológia szervezte.
Elnök: Dr. Francisco Mardones Santander.
Kiállítók: Sonia Gуmez-Martнnez [1], Ligia Esperanza Dнaz [1], Esther Nova [1], Julia Wдrnberg [1], Javier Romeo [1], Ascensiуn Marcos [1]
Társulás:
[1] Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC), Spanyolország
Idézet: Gуmez-Martнnez S, Dнaz LE, Nova E, Wдrnberg J, Romeo J, Marcos A. Immuntáplálkozás. Medwave 2008. január; 8. (1): e1099 doi: 10.5867/medwave
Megjelenés dátuma: 2008.01.01
Megjegyzések (0)
Örülünk, hogy érdekel egy cikkünk kommentálása. Megjegyzését azonnal közzétesszük. A Medwave azonban fenntartja a jogot, hogy később eltávolítsa, ha a szerkesztőség vezetése megjegyzését a következőképpen tekinti: bármilyen módon sértő, irreleváns, triviális, nyelvi hibákat tartalmaz, politikai harangokat tartalmaz, kereskedelmi célokra szolgál, különösen valakitől származó adatokat tartalmaz, vagy olyan változásokat javasol a betegkezelésben, amelyeket korábban nem publikáltak egy szakértői lapban.
Még nincsenek hozzászólások ehhez a cikkhez.
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned
A Medwave cikkenként HTML nézeteket és PDF-letöltéseket tesz közzé, a közösségi média egyéb mutatóival együtt.
A statisztikák frissítése 48 órás késéssel fordulhat elő.