Tartalomjegyzék
Az élelmiszerek fogadásától, tárolásától, feldolgozásától és tartósításától, valamint az élelmiszerekhez kapcsolódó szolgáltatásoktól kezdve a innováció az élelmiszeripar minden területén és vállalkozásában jelen van.
Valójában a jelenlegi előrelépés nagy része olyan kreatív, technológiai és kereskedelmi erőfeszítésekkel járó kutatási munkából származik, amelyek olyan új termékeket és folyamatokat eredményeznek, amelyek végül javíthatják az élelmiszerek minőségét (Valenzuela és Valenzuela, 2015).
Ezért ebben a cikkben megismerheti az élelmiszeripar legújabb trendjeit, amelyek a végtermék jobb minőségét, valamint nagyobb biztonságot és hatékonyságot biztosítanak minden folyamatban.
Átfogó innovációk az iparban
A digitális átalakulás hatása az élelmiszeriparban
A Big Data használata lehetővé teszi azoknak a változóknak a megismerését, rendszerezését és elemzését, amelyek arra ösztönzik az ügyfeleket és a fogyasztókat, hogy előnyben részesítsék az Ön termékét vagy szolgáltatását. Kiderült, hogy az adatelemzés:
- Megkönnyíti az operatív és adminisztratív célok elérését, elősegítve a költségek ellenőrzését és a bevételek növelését.
- Javítja a termelékenységet azáltal, hogy pontosabban megjósolja a legjobban eladott árukat és szolgáltatásokat.
- Egyszerűsítse az adminisztratív döntéshozatalt.
Új előadások a tartályban és a csomagolásban
Figyelembe véve a COVID-19 okozta hatásokat, az élelmiszeripar minden szereplőjének biztosítania kell, hogy az élelmiszerek tárolásához, szállításához és tartósításához használt csomagolás megfeleljen a legmagasabb szintű egészségügyi és higiéniai követelményeknek.
Így a csomagolás szempontjából a legrelevánsabb trendek egyike a praktikusabb csomagolás létrehozása, a biológiailag lebomló anyagok használata vagy a teljes és egyértelmű táplálkozási információkkal ellátott címkézés megvalósítása.
Ebben az értelemben a Tiszta Címke egy új címkézési irányzat, amely az élelmiszer-összetevők világos, tiszta és érthető megfogalmazását mutatja, ami garantálja, hogy leírása a fogyasztó számára érthetetlen kifejezésektől mentes legyen (Zukan, 2017).
Élelmiszerekkel kapcsolatos új alkotások
A innováció Az étel magában foglalja az új termékek létrehozását és az ízek keverését is.
Példa erre a molekuláris konyha térnyerése, amely az összetevőknél az ételkészítés során bekövetkező kémiai és fizikai átalakulásokat vizsgálja (López, 2020).
A növényi eredetű élelmiszer az élelmiszeripar egyik legújabb újítása. Valójában néhány olyan vállalat, mint a Beyond Meat, 100% -ban növényi eredetű "húsokat" hoz létre.
Kísérlet fenntarthatóbbá válni és alkalmazkodni az egészségesebb étrendet kedvelő fogyasztókhoz.
Ezen túlmenően, reagálva erre az új trendre, az is megállapítható, hogy a pékségek több gabonaféléből származó összetevőt alkalmaznak.
A csicseriborsó-, bab-, lencse- és rizsliszttel előállított termékek vezető szerepet töltenek be.
Hasonlóképpen látni fogjuk a hab- és a levegő technikák alkalmazását a szója lecitinnel (Revista La Barra, 2019).
A személyre szabás szerepe
A fogyasztók új generációja életének minden területén, beleértve az étrendjét is, inkább a személyre szabást részesíti előnyben. Valójában a Z generációs fogyasztók 57% -a szeretne valamilyen összetevőt helyettesíteni vagy kihagyni az ételéből (PMA, 2017).
Szerencsére itt van a testreszabás. Például a B2C szektorban a Creator, az a startup, amely 2018-ban nyitott egy éttermet San Franciscóban, séf robotok által készített, személyre szabott hamburgert ad el ügyfeleinek.
Másrészt a B2B vállalkozásokban a kolumbiai Alianza Team® vállalat felajánlja vásárlóinak a készítményeik során felhasznált zsírok (olajok és margarinok) testreszabását, hogy megfeleljenek az egyes vállalkozások sajátos igényeinek.
Az élelmiszertermelés tendenciái a B2B vállalatoknál
A innováció javítja az élelmiszerek minőségét, ízét és tápértékét, és minden a gyártással kezdődik. Ez magában foglalja a friss, természetes alapanyagok termesztését és betakarítását azok tárolásáig, feldolgozásáig és tartósításáig.
Ahhoz, hogy alkalmazkodni tudjunk az emberek egyre növekvő érdeklődéséhez az egészségesebb és frissebb élelmiszerek fogyasztása iránt, a termelés egyik trendje az, hogy biztosítsuk a szennyeződések (pl. Mikrotoxinok, fémek) csökkenését az élelmiszer-előállítási folyamatban.
És 2018 óta a kolumbiai háztartások 43% -a az egészségesbb fajtákat részesíti előnyben ugyanazon kategóriákban, amelyeket általában fogyaszt (Nielsen, 2018).
Ezenkívül a termék táplálkozási profiljának javítása új összetevők és adalékanyagok tudományos-kereskedelmi vizsgálatát is magában foglalja.
Innováció az otthonon kívüli fogyasztói vállalkozásokban
A járvány következtében az otthonon kívüli szállodák, éttermek, pékségek és fogyasztói üzleti láncok előkészítik tereiket a társadalmi távolságtartás biztosítása és az új egészségügyi szabályok betartása érdekében.
A gasztronómia új működési szabályai most maradnak. Itt bemutatjuk az otthonon kívüli élelmiszer-fogyasztás legújabb trendjeit.
Innováció a házhoz szállítás terén
A házhoz szállítás évtizedek óta létezik az élelmiszer- és italiparban. A call center modellről az alkalmazásra való áttérésnek köszönhetően azonban a kézbesítési szolgáltatás iránti igény egyre nagyobb. Latin-Amerikában kiemelkedik a Rappi és az Ubereats.
Ezeknek és más alkalmazásoknak köszönhetően több ezer szálloda és étterem működhet anélkül, hogy az ügyfeleket ki kellene szolgálniuk a helyiségeikben.
Valójában Mexikóban a COVID-19 bezárása során az éttermek fogyasztása 74% -kal csökkent, míg az alkalmazásokban 80% -kal nőtt (San Juan, 2020).
Jelenleg egy teljesen zavaró technológia előtt állunk a házhoz szállítás terén: a drónok.
Ez innováció Az élelmiszer-szállítás légi úton már működik Reykjavikban, Izland fővárosában, ahol a drónok óránként 50 kilométeres sebességgel repülnek, ezzel 30-ról 5 percre csökkentve a szállítási időt (Bejerano, 2018).
A gyorséttermi ipar kihívása azonban nem csupán az, hogy gyors és gyors megrendeléseket juttat el az ügyfél ajtajához. A fogyasztó az eredeti textúrájú és ízű ételeket is meg akarja kapni. Ebben az értelemben a csomagolóiparnak már van megoldása.
Valójában az Anchor Packaging Crisp Food Technologies tartályai keresztáramú kialakítást alkalmaznak, amely enyhíti a nedvességet és a páralecsapódást, miközben az élelmiszer hőmérsékletét 30 percig tartja fenn (Stuckey, 2020).
Új trendek az ételkészítésben
Az egyik legújabb újítás az érzékszervi minőséget, a biztonságot és a mikrobiológiai stabilitást javító új összetevők használatában rejlik (Martinez, 2015).
Ezért az erjesztett termékek felhasználása tovább növekszik. Ezen a téren az ázsiai ételek olyan készítményekkel, mint a Kimchi, a savanyú káposzta, a matcha, még az olyan italokkal, mint a kombucha tea is virágzik. (Saiz, 2020).
Etnikai étel
PMA (2017) szerint Mexikó (61%), Kína (60%) és Olaszország (51%) vezeti azon országok rangsorát, amelyek fogyasztói inkább egy olyan éttermet preferálnak, amely ismertebb etnikai ételeket, különösen helyi ételeket tartalmaz.
A sushi vagy a ku-bak felajánlása még mindig jó ötlet, de éttermében nem szabad elhanyagolni a helyi változatosságot.
Technológiai integráció
A kínai Jinan városban a Dalu Robot Restaurant robot pincérekkel rendelkezik. Ezek az androidok mozgatják a kerékpárokat az étterem körül. Nemcsak ételt visznek az asztalokra, hanem nagyon szórakoztató animációs show-t is kínálnak.
A innováció az Egyesült Államok és más országok egyes éttermeinek konyhájába elért technológia 3D nyomtatók.
Olyan ételeket készítenek az ügyfelek számára, akik bizonyos összetevők intoleranciájában szenvednek, vagy étrendjükben az időskor miatt korlátozottak.
Csak írja be az összetevőket, programozza be a receptet, és várja meg, amíg az étel elkészül.
Emellett a társadalmi távolságtartás és az információcsere agilitásának elősegítése érdekében a QR-kódok eljutottak az éttermekig. Beolvasásával az ügyfelek megtekinthetik a mobiltelefonjuk menüjét, és mellesleg kiválaszthatják a kívánt ételeket.
A fagyasztott élelmiszerek fogyasztása előtérbe került Kolumbiában az elfoglalt életmód és a praktikumra és kényelemre törekvő fiatalabb generációk miatt (IAlimentos, 2019).
Kolumbiában a burgonyát és a fagyasztott fehérjéket fogyasztják a legjobban, azonban ez a tendencia a fogyasztókat más termékek, például zöldségek, gyümölcsök és készételek, például fagyasztott pékség felé tereli (IAlimento, 2019).
Végül az élelmiszer- és italipart 2018-ban 8,7 billió dollárra becsülték, ami a globális GDP 10% -a (Connectamericas.com, nd).
Mivel ez az ipar felelős az emberek táplálkozásának biztosításáért, lépjen vele innováció továbbra is kritikus fontosságú a termékek, tapasztalatok, teljesítmény és táplálkozás fejlesztése szempontjából.