Május 25. előestéjén, a májusi forradalom 209. évfordulóján olyan eseménysorozatra emlékeznek és ünnepelnek, amely a függetlenségi folyamat kezdetét jelentette. Ebben az ünnepi időben a nemzeti ételek kerülnek a középpontba, és a legnépszerűbb a locro.

hogyan

Az egyik nemzeti par excellence recept, ez az étel dohányzik az argentinok asztalain ezen a napon.

Ebben az összefüggésben Infobae konzultált a séffel Alexander Féraud Alo-tól; Juan Pablo Garin Rufino Argentino; Sergio Maidana Duca; Mauro massimino Buenos Aires Verdéből; már Andres Mazer szerző: Maiky Parrilla; Alan del Aguila El hornero de San Telmótól; Morgan sovány a COCU Boulangerie és Adela Mendez Verde Olivától, aki exkluzív receptjeiket és titkaikat kínálta a locro elkészítésének különféle hagyományos változataiban, alkalmasak celiakóknak, vegánoknak és vegetáriánusoknak.

A hagyományos stílusú locro fehér babból, fehér hasított kukoricából, tökből, füstölt szalonnából, sült csíkból, sertésbondiolából, vörös chorizo-ból és friss zöldhagymából készül.

Hozzávalók:

Fehér bab: 120grs

Törött fehér kukorica: 120grs

Füstölt szalonna: 100grs

Sült csík: 500grs

Sertés bondiola: 500grs

Piros chorizo: 100grs

Fehér hagyma: 100grs

Zöld hagyma: 60grs

Olaj: szükséges mennyiség

Víz: szükséges mennyiség

Babérlevelek ízlés szerint

Só, köménypor, darált fokhagyma, szárított oregano, ízlés szerint

Eljárás

Hidratálja a babot és a kukoricát egy edényben, sok vízzel 24 órán át. Az összes húst, a szalonnát és a chorizot kockákra vágjuk. Fazékban melegítsük aranybarnára, maga a szalonnazsír (ne adjon olajat). Ez a lépés fontos a húsok lezárásához és ezáltal a gyümölcslevek megőrzéséhez.

A hagymát a fokhagymával együtt brunoise-ra vágjuk, és hozzáadjuk a húsokhoz. Csökkentse a minimumra a hőt, és pirítsa meg. Víz hozzáadásával fedjük le, és lassú tűzön főzzük 30 percig. Hozzáadjuk a kukoricát és a babot, és lassú tűzön főzzük 1:30 órán át. Ekkor adjuk hozzá a kockákra vágott tököt és a babérlevelet, és még 30 percig főzzük alacsony lángon. Fűszerezzük száraz fűszerekkel és sózzuk.

Fontos: vegyük le a tűzről, és tálalás előtt hagyjuk legalább 20 percig pihenni, hogy az aromák ülepedjenek. Tálaljuk a locrót, a zöldhagymát nagyon finomra vágjuk, és a tetején frissen tálaljuk.

Hozzávalók körülbelül 20 adaghoz:

-Pörkölt:

500 gr tört fehér kukorica

200 gr bab

500 gr hús, szoknya vagy sült csík

200 gr füstölt szalonna

Adagonként 1 füstölt chorizo ​​diós chipsszel

½ kiló sárgarépa

Három gerezd fokhagyma

Bors, ízlés szerint

1 evőkanál chili paprika

1 evőkanál édes paprika

szósz

Eljárás

-Hagyja a kukoricát és a babot 24 órán át külön áztatni.
-Leereszt egy csepp olajat, és lezárja a húst az edénybe a darált fokhagymával, apróra vágott hagymával, babérlevéllel és szalonnával együtt.
-Öntsön ugyanabba a fazékba 3 liter vizet, a hüvelyeseket és a zöldségeket. hogy Só.
-Lassú tűzön főzzük és keverjük.
-Miután felforrt, fűszerezzen egy-egy evőkanálnyi fűszert.
-Főzzük körülbelül másfél órán át, amíg a hüvelyesek nem lesznek megfelelőek.

-A szószhoz:

-Apróra vágjuk a brunoise hagymát
-Olajjal és sóval serpenyőben pároljuk.
-Miután megbarnult, kapcsolja ki a tüzet, adja hozzá az ízesítőket és keverje össze.
-Apróra vágjuk a zöldhagymát
-Tálaljuk a mártást és díszítsük a nyers apróra vágott zöldhagymával.

Tálaláskor minden részbe tegyen egy apróra vágott füstölt csokoládé chorizot, tegye a szószt és végül a zöldhagymát.

Hozzávalók a húsleveshez (zöldségleves):

2 babérlevél

Egy kis kanál rozmaring

Egy kis evőkanál kakukkfű

készítmény:

Vágja az összes hozzávalót nagy darabokra, és tegye egy edénybe körülbelül 2-3 liter hideg vízzel. Helyezzük közepes lángon forrásig.

-Hozzávalók:

250 g fehér bab

250 g fehér kukorica

2 nagy hagyma

1 közepes manióka

10 gramm gyömbér

1 zöld hagyma

15 g reszelt petrezselyem

Szükséges zöldségleves mennyiség (kb. 2-3 liter)

20 ml olívaolaj

2 egység babér

készítmény:

Először a babot és a kukoricát legalább 8 órán át hidratálják, a legjobb, ha egyik napról a másikra hidratálják őket. Egy serpenyőbe tegye az olívaolajat, és adjon hozzá hagymát, fokhagymát, zellert - mindezeket előzőleg 2 mm-es kis négyzetekre vágva - a babérlevelekkel megdinszteljük.

Ezután vágja kockákra a manióvát, és adja hozzá a korábban hidratált zöldségekhez, adja hozzá a zöldséglevest, valamint az olívaolajjal és babérlevéllel megpirított zöldségeket. Főzzük közepes lángon, amíg a hüvelyesek megpuhulnak. Hozzáadjuk a sárgarépát, a zuccinit, a gyömbért (mindezt előzőleg kb. 2 mm-es kis négyzetekre vágva) és a borsót. A főzés befejezéséhez adjuk hozzá a reszelt tök felét, és fejezzük be a mogyoróhagyma zöld részének apróra vágott részével és a reszelt petrezselyemmel. Mély tányérokban tálaljuk.

Hozzávetőleges összetevők 15 fő számára:

Hagyma 3 egység

Morrón 2 egység

Édesburgonya 2 egység

Fehér kukorica 500 gr

Csicseriborsó 250 gr

Fehér bab 250 gr

Bors ízlés szerint

Ízlés szerint őrölt chili

Eljárás

Külön és 24 órán át be kell áztatni a babot, a kukoricát és a csicseriborsót. Foglalja le őket. Másrészt a locro elkészítésével kezdve az összes zöldséget egyenletes darabokra vágja. Helyezze a zöldségeket az előzőleg áztatott babokkal és csicseriborsóval egy nagy edénybe.

Tegyen vizet a fedéshez, mérsékelt lángon, amíg forr. Tartsa a tüzet mérsékelt állapotban egy órán keresztül. Adja hozzá az edénybe a korábban beáztatott kukoricát. Ízlés szerint sóval, borssal és őrölt chilivel ízesítjük. Csökkentsük alacsonyra a hőt, és főzzük még körülbelül 3 órán át, vagy addig, amíg a kívánt adottság meg nem lesz.

Hozzávalók:

Főtt aduki bab 300gr

Pallar bab 300gr főtt

Fehér kukorica 300gr

1kg apróra vágott hagyma

2 durvára vágott póréhagyma

Durván apróra vágott zeller 4 szár

Zöld apróra vágott 250gr

Durva apróra vágott káposzta 400gr

Tök püré 1kg

Reszelt tök ½ kg

Sárgarépa kis kockákban ½ kg

Tök kis kockákban ½ kg

Piros kaliforniai paprika közepes kockákra vágva 300gr

Kis darált fokhagyma 4 gerezd

"chorizo" szeletekre vágva ízlés szerint

A füstölt tofut ízlés szerint szeletekre vágva

Kömény mennyisége ízlés szerint

Bors mennyisége ízlés szerint

Ízlés szerint paprikás mennyiség

Zöldségleves c/n

Locro felmondás

-Főtt brokkoli virág - 250gr
-Főtt kukorica 1 cm-es szeletekre vágva - 2

Locro eljárás:

Egy korábban napraforgóolajjal felmelegített serpenyőben főzzük meg a hagymát, majd kockákban adjuk hozzá a tököt és a sárgarépát, főzzük még egy kicsit, amíg kissé megpuhul, majd hozzáadjuk a fehér káposztát, a póréhagymát, a zellert, a zöldet, a fokhagymát és a harangot. bors. Addig főzzük, amíg enyhén megpuhul. Hozzáadjuk a reszelt tököt, valamint a korábban 8 órán át áztatott hüvelyeseket és fehér kukoricát. Adjon hozzá húslevest, hogy befedje, és addig főzze, amíg a hüvelyesek nem lesznek megfelelőek. Végül adjuk hozzá a korábban 1 cm-es szeletekre vágott és megpirult vegán chorizót, valamint a tökpürét. Fűszerezzük a köménnyel és a paprikával. Hozzáadjuk a füstölt tofu kockáit, a brokkoli virágokat és az előzőleg főtt kukoricaszeleteket. Megtisztítjuk sóval és borssal.

Vegán "chorizo" alapanyagok

Teljes kiőrlésű liszt 200 gr

Teljes kiőrlésű zsemlemorzsa 50gr

Fokhagyma por 5gr

Sütőpor 6 gr

Folyékony füst 20 gr

Főtt yamani rizs 200 gr

400 cm3 ásványi vagy szűrővíz

Apróra vágott petrezselyem 15 gr

Hagymapor 5gr

Zöld apróra vágott 50 gr

Apróra vágott hagyma 100 gr

Fűszerek chorizo ​​27gr

Zöld levelek c/n

Tálba tesszük az összes száraz hozzávalót, valamint az apróra vágott hagymát, a zöldhagymát és a petrezselymet, majd a jól héjas rizst és végül a folyadékokat. Addig gyúrjuk, amíg a tészta jól formálódik. Adjon fél órás szünetet, tekerje műanyag csomagolásba és kösse össze, mint egy klasszikus chorizo. Forraljuk fel sok vízben alacsony lángon, vegyük le és hűtsük le jeges vízben, hogy tartalék legyen.

Hozzávalók:

300 gr törött fehér kukorica

100 gr fehér Pallar bab

50 gr zsír zsír

100 gr szalonna

100 gr kreol chorizo

100 gr vörös chorizo

100 gr sertésmell

100 gr fehér hagyma

300 gr tök

készítmény:

Áztassa a Pallar babot és a fehér kukoricát 24 órával azelőtt (vízzel ellátott edényben tárolja a hűtőszekrényben). Vágja az összes hozzávalót kockákra. Tegye az összes már felforgatott húst zsírtalanításra.

Másrészt addig forraljuk a babot egy másik edényben, amíg megpuhul.
A kukoricát egy külön fazékban főzzük a sütőtökkel és a hagymával együtt. Amikor a kukorica megfőtt (puha), adjon hozzá minden húst és babot.
Az összes készítményt alacsony lángon főzzük fakanállal 15 percenként, amíg krémmé nem alakul át.

Bemutatás:

Csípős szósz:
-100 gr zöld hagyma
-100 cm3 olívaolaj
-Ízlés szerint paprika és őrölt chili

Ezeket az összetevőket összekeverjük a szósz elkészítéséhez.

Bevont: Tálalja a locrót nagyon forrón egy agyagedényben, a forró mártást pedig külön edényben, ízlés szerint.

Hozzávalók:

1 kg törött fehér kukorica

1 kg bab

500 gr marha (csonttal, borda lehet)

3 piros chorizos

1 láb disznó és annak bőre

100 gr zsírbél

200 gr. Pacal

500 gr kreol sárga tök

5 zöldhagyma

3 evőkanál pirospaprika

2 evőkanál őrölt kömény

220 gr szalonna vagy sertéshéj

3 babérlevél

200 gr marha szegy

1 evőkanál őrölt chili

készítmény:

Előző este áztassa meg a repedt kukoricát és babot.
Lassan főzzük mindkettőt ugyanabban a lágy vízben, a sertéscomb mellett, és vágjunk apró cueritókat 1–2 - 2 órán át, amíg a kukorica és a bab megpuhul (de harapás közben ellenállnak).
Folyadékhiány esetén adjunk hozzá forró vizet és folytassuk a főzést.

Ezután adjuk hozzá a maradék húst, a chorizot, a szalonnát, a darabokra vágott achurákat és a pacalt négyzetenként. Felforraljuk, lefejtjük és lassan főzzük még egy órán át.

A zöldségek hozzáadása előtt távolítsa el a húsokat, és vágja apróra.
Ezután adjuk hozzá a kis darabokra vágott zöldségeket, és hagyjuk a szükséges időt, amíg minden jól meg nem fő és sűrű (testtel és állaggal). Közben a finomra vágott zöldhagymát megpirítjuk a zsírral vagy a szalonnával. Ha a paprika a tűzön van, hagyja addig, amíg a zsír vörös nem lesz (vigyázva, hogy ne égjen el). Vegye ki a chorizot, és hagyja hideg vízben.

Bevont: Tálaljuk egy mély tányérban egy evőkanál zöldhagymával és a chorizóval.

Hozzávalók:

Szoknya apró darabokban 200 gr

Sertés mell 200 gr

Sertés láb 200 gr

Sertéshéj négyzetben 100 gr

Csíkos csíkokban 200 gr

Piros chorizo ​​1

Sertés chorizo ​​1

Sózott szalonna 200 gr

Füstölt szalonna 200 gr

Fehér kukorica 500 gr

A bab lehet bab vagy 200 gr

Zöld hagyma, nem olyan finomra vágva 1

Póréhagyma a fehér részt szeletelve

Paprika négyzetben 2 egység

Squash kockákban fél tök

Reszelt tök fél tök

Édesburgonya négyzet alakú ½ kiló

Eljárás:

A korábban beáztatott babot és kukoricát külön forraljuk 12 órán át. Forraljuk külön a pacalt, amíg nagyon puha nem lesz. Másrészt a sertés lábát külön forraljuk, amíg zsírtalanul nem lesz, és dobjuk ki a főzővizet. Ugyanezt a sertéshéjjal, addig forraljuk, amíg nagyon puha nem lesz, és dobjuk bele a főzőlevet.

Ezután egészben forraljuk fel a vörös chorizot és a sertéshúst, és főzzük meg, hogy azok ne essenek szét, amikor a készítménybe teszik, és így zsírtalanítják őket.

Vágja le az összes zöldséget és állítsa össze a tányért. Egy edénybe tegyen egy kis kukoricaolajat, és lezárja (kissé megbarnítja) a szegyet, a sertésmellet és a sózott szalonnát), adjon hozzá mindent, ami maradt a húsból és zöldségből, valamint a zöldséglevest, amelynek el kell fednie az összes hozzávalót, és állni kell másfél óráig.

A fűszerezéshez adjuk hozzá az édes paprikát kevés köménnyel és nem annyira őrölt borssal. A titok az, hogy diffúzort helyezünk a tűzhelyre, pároljuk és keverjük, hogy ne ragadjon meg.

Végül, mivel ez egy olyan étel, amelyet általában előző nap készítenek, ha a locro sok ember számára készült, nem szabad hagyni kihűlni anélkül, hogy kisebb adagokra szétválasztanánk, különben megerjed, és nem válik jól.