Ideális a legkülönfélébb élelmiszer-ipari termékekhez, a szénsavas italoktól a pékárukig. Cukorból készült, hozzávetőlegesen 600-szor édesebb. Tulajdonságai: szinergia és stabilitás. És nem okoz üregeket.

szukralóz

A szukralóz cukorból készül, körülbelül 600-szor édesebb, mint a cukor, és íze olyan, hogy nagyon hasonlít a cukorra. Rendkívül stabil, így akkor is megőrzi édességét, ha ipari hőmérsékleten feldolgozzák magas hőmérsékleten, például pasztőrözés, sterilizálás, ultrapasztőrözés és sütés során. Az élelmiszerekben is stabil marad hosszú ideig, alacsony pH mellett is. Bárki fogyaszthatja, gyermekek, terhes nők, szoptató anyák és cukorbetegek. Ezenkívül nincs kalóriája és nem okoz üregeket.

Az édesítőszer szigorú, átfogó biztonsági értékelési programon esett át egy 20 éves időszak alatt. A több mint 100 tudományos tanulmányból álló biztonsági adatbázis azt mutatja, hogy ennek az édesítőszernek kiváló biztonsági profilja van. Néhány országban az ezzel az édesítőszerrel édesített termékeket több mint egy évtizede forgalmazzák, több mint 80 országban és a szabályozó testületek által jóváhagyott termékek világszerte.

A szukralóznak két, a 25% (w/w) folyékony koncentrátumot és kristályos port tartalmaz, amelyek megkönnyítik használatát. A kristályos por alacsony hőmérsékleten is nagyon jól oldódik vízben, így könnyen beépíthető a legtöbb élelmiszertermékbe. A szukralóz-oldatok könnyen kezelhetők, és a szivattyúzás vagy keverés során nem habzanak túlzottan.

A termék az Egyesült Államok FDA helyes gyártási gyakorlatának megfelelően készül, és megfelel a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottságának (JECFA), az „Food Chemical Codex” és az Egyesült Államok Pharmacopeia előírásainak.

Kiváló stabilitásának és kiváló minőségű édességének köszönhetően a szukralóz sokoldalú édesítőszer, amely számos termékkategóriában használható, például:

• Szénsavas alkoholmentes italok
• Gáz nélküli italok
• Gyümölcs- és zöldségkonzervek
• Reggeli müzlik
• Mártások és zselék
• Pékáruk
• Fagylaltok
• Tejtermékek
• Édességek és lekvárok
• Rágógumi

Édesség intenzitása
A szukralóz kiváló minőségű édesítőszer, cukorízzel, édesítőereje a cukoréinak körülbelül 600-szorosa. A szukralóz és a cukor édességének relatív intenzitása a koncentráció függvényében változik. A szukralóz édesességi tényezője a vízben 500 és 750-szer nagyobb, mint a cukoré. Az édesség intenzitását számos tényező befolyásolhatja, beleértve a pH-t, a hőmérsékletet és az olyan összetevők jelenlétét, mint a gélképző anyagok, keményítők és zsírok.

Édesség profil
Az édesítőszer mellett az édesítőszerek különféle másodlagos ízekkel rendelkeznek, amelyek a termék általános ízét eredményezik. A szukralóz az egész tárolási idő alatt megőrzi édességét és zamatát anélkül, hogy mellékízek alakulnának ki.

Keverékek intenzív édesítőszerekkel
Az intenzív édesítőszerekkel történő keverés lehetővé teszi a tapasztalt termelő számára, hogy az összetevők meghatározott költségvetésén belül testre szabja az édesítőszer-rendszer édes- és ízprofilját. A legintenzívebb édesítőszerekkel kombinált szukralóz szinergiát mutat az édességben. A kombináció édesebbnek bizonyul, mint az egyes édesítőszerek összege, ezáltal csökkentve a költségeket. Ha az édesítőszerek keverékét szükségesnek tartják, íze és stabilitása miatt ideális bázis más édesítőszerek beépítéséhez a megadott sajátosságok elérése érdekében.

Tápláló édesítőszer keverékek
Ezek a keverékek kiváló minőségű édesség elérését teszik lehetővé, és a legtöbb esetben szinergikusak. Fruktóz segítségével nagyon hatékony szinergiát érhet el, amely a cukor édességének körülbelül 1500-szorosa.

Stabilitás
A szukralóz egyik fő technikai előnye az élelmiszer-feldolgozási folyamatokban való stabilitása magas hőmérsékleten és hosszan tartó tárolás során, még akkor is, ha alacsony pH-jú termékekbe beépítik.
A modelloldatokkal végzett vizsgálatok, amelyek vizes pufferrendszerekben 1% szukralózt tartalmaztak, megerősítették, hogy a szukralóz bomlása csak hidrolízissel történik, és más bomlástermékek nem képződnek. Ízét tekintve a szukralóz lebomlását csak az édesség elvesztése jellemzi mellékhatások nélkül.

Eltarthatósági stabilitás
A szukralóz a pH-értékek széles tartományában stabil, ezért kiváló eltarthatósági stabilitást mutat semleges és savas pH-értékű termékekben.
3-os pH-nál kevesebb, mint 0,5% szukralóz veszít 20 Celsius-fokon és 52 hét alatt. Etanol jelenlétében is stabil. Ezért alkalmas alkoholos italokhoz.