Frissítve 2018. október 17., 15:51.
Szakács szakember a nyers ételekben, védi a nyers konyhát, amely minden táplálkozási tulajdonságával fokozza az egészséget és az élvezetet
A nyers étel vagy az "élő" étel olyan tendencia, amely támogatja a nyers vagy egyszerűen dehidratált ételek elkészítését a szobahőmérséklethez hasonló hőmérsékleten egy napsütéses napon, és ily módon a lehető legtöbb tápanyagot megőrzik. A kulináris lehetőségek korántsem unalmas vagy korlátozott étrendi választások lehetnek ugyanolyan csodálatosak, mint az egészségügyi előnyök.
Javier Medvedovsky, Spanyolországban élő argentin szakács, mind szakmai, mind személyes tapasztalatokat szerezhetett belőle. a nyers ételek egyik fő népszerűsítője A mi országunkban. Naponta megmutatja ennek a lehetőségnek a lehetőségeit a barcelonai Café Blue Project étteremben, valamint vacsorákon, beszélgetéseken és tanfolyamokon keresztül, amelyet személyes projektje, a Spiritual Chef részvételével tart.
Élelmiszer, egész életmód Javier Medvedovsky számára
Javier Medvedovsky számára az "élő" étel az étkezés egyik módja, ugyanakkor életmód és spirituális lehetőség is. Konyhájában csak nyers és organikus növényi ételeket használ.
-Nincs-e még egy olyan divat, mint a paleo, a barlanglakók étrendje?
–A nyers ételeket mindig is megtettük. Amikor bejárja a vidéket, és meglátogatja a fát, hogy almát szedjen, akkor nem többet tesz, mint amit javasolunk: megeszi azt az ételt, amelyet a föld ad Önnek anélkül, hogy elvenné táplálkozási tulajdonságait kulináris.
A növényi ételeket úgy alakítjuk, hogy ízletesebbek, eredetibbek és változatosabbak legyenek, mindig ügyelve arra, hogy ne veszítsék el tulajdonságait.
Paleo diéta: előnyök, hátrányok és a jó dolgokhoz való ragaszkodás
-És szükséges-e angol nevet hagyni?
- Ebben az esetben megfelelőbbnek tűnik, mint lefordítani. "Élelmiszer" néven is ismert, de nem szeretem "nyers ételnek" nevezni, mert a spanyol "nyers" szónak pejoratív jelentése van egy olyan ételről, amelyet nem készítenek. Nyers angolul valami egészségesre, tisztara, nyersre is utal, amelyet nem hamisítottak meg.
-Miért egészségesebbek a nyers ételek?
- Nem arra törekszem, hogy összehasonlításokat tegyek, hanem azt akarom mondani, hogy ez egy nagyon egészséges étel, mert gyakorlatilag minden tápanyagot megeszel, ami az ételben rejlik, ami vitalitást, jólétet ad neked, sőt meg is fiatalít. Észrevettem, hogy a bőröm, általában a testem sokkal jobb, mióta betartom ezt a diétát. De nem fogok vitatkozni arról, hogy ez a diéta jobb-e, mint bármely más.
4 nyers recept, amelyek energiarohamot adnak
Manapság azonban nagyobb aggodalomra ad okot az, hogy mit eszünk, és egyre több a tudat, hogy amit szed, az hatással lesz a testére, sőt a létezésére és a kapcsolataira is. Attól a pillanattól kezdve, hogy azt mondod, másképp eszel, az emberek címkéznek és másként is látnak. Ugyanez a helyzet, ha azt állítja, hogy vegán vagy vegetáriánus.
-Miben más a nyers étel ember?
-A nyersfaló általában vegán is, amelyek vegetáriánusok, akik nem vesznek tejet vagy tojást. Ehetnénk nyers húst, akár egy steak tartárban, de inkább nem, mivel egy elhullott állatot eszik, éppen ellenkezőleg az életfogyasztás filozófiájával.
-Megváltoztatja-e ez a diéta az életmódot?
-Velem történt. Szakmailag az elhullott állatok konyhai kezelésétől kezdve ökológiai gazdálkodással, gyümölcsökkel, magvakkal foglalkozom. Változik a környezet és te is. Az a tény, hogy abbahagyják a hús és a halak kezelését és fogyasztását, valamint hogy beleket és vért vesznek körül, hogy csak zöldségeket kezeljenek, már más állapotot okoz. Észreveszem, hogy nincs ennyi stressz.
"Úgy veszem észre, hogy nem szenvedtem akkora stresszt, mióta abbahagytam a hús és hal kezelését és étkezését, valamint zsigerek és vér vesz körül, hogy csak zöldségeket kezeljek."
Éppen ellenkezőleg, a friss, színes, létfontosságú, jól elkészített és nagyon gazdag ételek fogyasztása ellazít. Jól érzi magát, boldogabb önmagával és a többivel is.
Ma filozófiám túlmutat a puszta ételen, és minden cselekedetet felölel, amit életében tesz. Az, hogy mit eszel, hogyan öltözöl, mit csinálsz az időddel, szorosan összefüggő tényezők. Az életszemléletem mindegyikre kihat. A nyers étel nem csak diéta, hanem életmód és megelőző gyógyszer is.
Kevesebb botox és több antiaging táplálék!
-Ezért hívod magad spirituális szakácsnak?
–A spirituális séf nem olyan cím, amelyet viselek, de ezt a koncepciót szeretném átadni. A nyers étel fogalma megérintette a szívemet, és rajongássá vált számomra. Ezért beszélek arról a tényről is, hogy a nyersen elkészített ételek táplálják a lelket és emelik az emberek rezgési frekvenciáját.
Olyan ez, mintha azt sugallná, hogy szándékát és szeretetét teszi bele abba, amit tesz. Nemcsak az éhséget akarom kielégíteni, hanem az egészséget és az evés örömét is. A sült burgonya izgalmat is adhat; Finom, de mit ad: telített zsír?.
Roca Éva: a lélek élő zöldségekkel táplálkozik
A lelket megtöltő ételekről való beszélgetés egy módja annak, hogy megpróbálja elmagyarázni, mit érez ezzel a diétával. Játszunk így az ételek megnevezésével és kiszerelésével is. Például nem csak zöldségtekercset készítünk, hanem "jó tekercsnek" is hívjuk. Készítjük a "szerelmi szendvicset" vagy a "kozmikus pizzát" is.
Masaro Emoto tudós felfedezte, hogy a vízkristályoknak van egy vagy másik alakjuk, attól függően, hogy milyen szavakat mondasz nekik. Nos, ugyanez történik az ételekkel is. Az ételek nevéhez költészetet kell fűzni.
-Hogyan jutottál el a nyers filozófiához?
- Sok egészségügyi problémám volt. Állandó allergiája és asztmája volt. Mindig gyógyszereztem magam. 25 éves koromig, amikor pneumothoraxom volt [a tüdő perforációja], és az alját értem. Beléptem a kórházba, és meg kellett műteniük.
Később, a gyógyulás során egy kínai orvos kezelt, és amikor elmagyaráztam neki a problémáimat, javasolta, hogy változtassak az étrendemen. Azt mondta nekem, hogy abba kell hagynom a tej- és fehérliszt fogyasztását, mert ezek sok nyálkát képeznek.
6 recept a 100% -os növényi joghurthoz: nincs mit irigyelni a tejtermékekre
A különbség brutális volt. Tudatosított bennem, hogy az étel milyen mértékben befolyásolja testünket és egészségünket. És arra gondoltam, mit akarok etetni az emberekkel. Elkezdtem keresni azokat az ételeket, amelyekre a testnek valóban szüksége van. Már nem volt asztmám vagy allergiás problémám.
"Az étrendem megváltoztatásával tudatosult bennem, hogy mennyi étel befolyásolja a testünket és az egészségünket. És arra gondoltam, mit akarok etetni az emberekkel."
-Meggyógyította-e a diéta?
-Az étrendem változásai nagy pozitív hatással voltak az egészségemre, de akupunktúrával és a hagyományos kínai orvoslás más hagyományos módszereivel is kezeltem magam.
Vannak olyan orvosok, mint Dr. Brian Clement, akik az élő táplálék gyógyászati tulajdonságairól beszélnek, és arról, hogyan lehet azokat olyan betegségek kezelésére és legyőzésére használni, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás és még a rák is. Vannak speciális klinikák is, ahová az emberek egészségkúrákra, testük regenerálására mennek. Ez azonban nem az én területem.
Arra szorítkozom, hogy ezt az ételt ezer nagyon étvágygerjesztő módon kínáljam fel.
A boldogság-étrend: 4 recept a mosolygás megkezdéséhez
-Csak nyersen eszel?
–Ezt szeretem a legjobban és élvezem, de ha valaha is szeretnék valami főttet, megeszem. A dolgok meglátásában nincsenek szabályok. A testem azonban már nem kér sültet vagy pároltat. Szeretek így étkezni. Amit szeretnék hangsúlyozni, hogy nem minden áldozatról van szó.
"A nyers a legjobban, amit szeretek és élvezek, de ha valaha is szeretnék valami főttet, akkor megeszem. A dolgok szemléletmódjában nincsenek szabályok."
Nem is arról van szó, hogy az étrendet egyik napról a másikra változtatná. Azt javaslom, hogy az emberek fokozatosan adják hozzá a nyers ételeket az étlapjukhoz. Hogy rájössz, hogy sok mindent megtehetsz, és nagyon jót. Mert ezzel vége a nyers étel kulináris mozgalmának - a friss ételek étvágygerjesztő formázására.
Nagyon nyilvánvaló példát hozok. Lehet, hogy az embereknek nincs kedvük egy paradicsomhoz, közvetlenül úgy, ahogy van, de mi van akkor, ha gazpachót készítenek?
És ha az étel iránti szeretetben és tiszteletben is oktatunk, ha azt tanítjuk, hogy az egész folyamat milyen volt a vetőmag ültetésétől kezdve a paradicsom kifejlesztéséig és érleléséig, azt hiszem, az új generációk sokkal jobban értékelnék. A kultúra ma nem hoz közelebb minket a zöldségekhez.
-Ételbázisunk gabonafélék, kenyér, hogyan helyettesítheti őket?
- Nem helyettesítem, hanem más módon készítem el, a nyers főzés során alkalmazott alapvető technikákkal: csírázással, kiszáradással és zúzással. Ha a magokat egy ideig vízben hagyják, akkor csíráznak és megpuhulnak. Fogyaszthatja őket, és a most megnyílt ételt is életre kelti, ezért hívjuk élő étrendnek. Ha vitalitást eszel, vitalitást nyersz.
6 nyers kenyér, amit nem sütnek meg
- A csírázás időbe telik ...
-A vetőmagtól függ. A quinoát egyetlen nap alatt kicsírázhatja; ehelyett vannak más magok, amelyek akár egy hétig is eltarthatnak. A leggyakoribb a lencse, a mungbab (más néven zöld szójabab) és a lucerna.
Egy edény és egy szűrő segítségével elkezdhet csírázni. Egy éjszaka a lencsét a vízzel edénybe teszi; Leszűrjük, és még két-három napig a szűrőedényben hagyjuk, párszor öntözve, mert hidratáltnak kell maradniuk. Kihajtanak, és máris tehetsz salátába.
- Mi van, ha szilárdabb textúrát szeretne, például kenyeret vagy tésztát?
–Dehidratátort használunk. Szárítással újabb megjelenést kölcsönöz, és az étel hosszabb ideig tart, mivel víz nélkül nem engedi elszaporodni a rothadáshoz vezető mikroorganizmusokat.
A dehidratátor, a konyhában nélkülözhetetlen szövetséges
A dehidratáció az egyik első ismert kulináris tartósítási technika. Például esszén kenyér vagy csíráztatott kenyér készül. Ez a kenyér, amelyet Jézus Krisztus idejében ettek. A búza közvetlen őrlése helyett először kicsírázták, majd összetörték, végül a napon dehidratálták.
–Használhatja a sütőt dehidratáláshoz?
- Nem ajánlom, mert túl sok energiát fogyaszt. Ez egy hosszú folyamat, és a sütés is véget ér, nem dehidratál, még akkor is, ha alacsony hőmérsékleten van. A napsütés ideális, de mivel ez nem mindig lehetséges, vásárolhatunk dehidrátort, olyan készüléket, amely nem más, mint egy tálca tálcákkal és ventilátorral.
–Milyen hőmérsékletet főz?
- Nem főzünk, elmondható, hogy "keresztre feszítünk". A határ a nyári nap környezeti hőmérsékletében van, napsütésben, negyven vagy negyvenöt fok. Akkor már fennáll annak a veszélye, hogy az összetevők elveszítik tulajdonságait. Az ételben lévő enzimek elvesznek, és az enzimek teszik emésztetté az ételt.
"Azt lehet mondani, hogy" keresztre feszítjük ": a határ egy nyári napon a napsütéses napon a negatív vagy negyvenöt fokos környezeti hőmérséklet."
–Milyen egyéb technikákat használhat a nappali konyhában?
–Macsírozással is dolgozunk, hogy egy összetevőt lágyítsunk, vagy több ízt adjunk neki, vagy erjedést, amikor a sajthoz hasonló textúrákat akarunk elérni. De azoknak az embereknek, akik újak az ilyen típusú étrendben, azt javaslom, hogy első lépésként próbálják kiindulni azzal, hogy nagyobbak legyenek a salátáik, és változatosabbá és étvágygerjesztőbbé is tegyék őket.
Akkor azt mondtam nekik, hogy próbálják meg egyszerű előkészítéseket készíteni nyers étel technikákkal. Amikor ismerik ezeket az eszközöket, képesek lesznek pástétomokat, sütiket, süteményeket és még sok más dolgot készíteni.
Készítse elő saját 100% zöldséges és nyers pástétomát
- Mondana egy példát a süteményre?
–Nagyon egyszerű recept: őröljön 250 gramm diót, és keverje össze ugyanannyi datellával, amellyel eltávolította a csontot. Aztán ezzel a keverékkel tésztát készít, tortává formázza, és a tetejére néhány friss fügét tesz, előzőleg összetörve, hogy olyan legyenek, mint egy lekvár.
- Mi van a csokoládéval? Használható nyersen is?
- Készítek néhány remek csokoládét. De ismernie kell az étel történetét, hogy ismerje annak miértjeit.
A csokoládé Mexikóból származik. A gyarmatosítók magukkal hozták a bennszülöttek által készített recepteket, amelyek fűszeres kakaót készítettek gyógynövényekkel keverve.
Hogyan válasszunk finoman egészséges csokoládét
Spanyolországban volt a kakaó első melegítése és cukor hozzáadása, a Piedra kolostorban. Később, Svájcban, tejet tettek bele, Hollandiában pedig elválasztották a zsírt a kakaótól, és elkészítették a tablettát, ahogy ma ismerjük ... és nagyon magas szintű emberek számára készült termék.
Végül a kakaót kezdték termeszteni Afrikában, ahol jelenleg a világ legnagyobb ültetvényei találhatók, és annyira népszerűvé vált, hogy ma folyamatosan fogyasztjuk.
De amit ma eszünk, az többnyire a cukor, ezért mondják rossznak. Vegyél nyers kakaóbabot, és ez energiát, magnéziumot ad neked; táplálja a szívét. Szeretne egy táblagépre? Vásároljon kakaóvajat, és olvassa fel a vízelvonóban vagy enyhe vízfürdőben. Hozzáad agave-sziruppal kevert kakaót, édesítéshez és diót. Ha azt akarom, hogy feloldódjon, akkor azt csinálom, hogy összekeverem a kakaót növényi tejjel.
Szupercsokoládé nyers narancs
- Mit szólna azokhoz, akik kritizálják, hogy hiányzik a tápanyaguk?
–Évek óta ettem így, és csodálatosan érzem magam. Hallottam, hogy a B12-vitamin hiánya [főleg a tojásban és a tejben található meg], de nem csak a vegánok számára jelent problémát. Általános, mert a tej elfogyasztása vagy főzése során elvész. Ez úgy oldható meg, hogy többet lépek a földre, és egész nap nem viselnek cipőt az aszfalton. A B12 a földön van ...
Az ilyen kritikus táplálkozási szakembereknek pedig azt mondanám, hogy inkább ajánlom az avokádó elfogyasztását, amely táplálja a bőrt és megfiatalítja, ahelyett, hogy annyira a sovány hús előnyeire összpontosítanánk. Mindezek mögött általában gazdasági érdekek állnak. Miért vannak támogatások az állatok kezelésére, de nagyon kevés az ökológiai gazdálkodás fejlesztésére?
–És azok az orvosok, akik nem tanácsolják a nyers ételeket, ha gyomorproblémái vannak?
–Gyanús vagyok az orvosok iránt, akik tablettát írnak fel, ha fáj a hasad, de nem mondanak semmit az étrendedről. Ennek reflektálnia kellene bennünket.
Sok orvos felszámolja a gyógyszercégeket, és nem mondja ezt
De ha valaki bízik orvosában, és az orvos bizonyos étrendet javasol, folytassa. Lehet, hogy az illetőnek jobban fog menni a főtt diéta. Nem vagyok nyers fundamentalista. Többet kell hallgatnia a saját testére, és megenni azt, amiről úgy érezzük, hogy jobb lesz nekünk.
Emlékszem egy japán kollégámra, aki egyszer több szakács arról beszélt, hogyan kell elkészíteni egy ételt, és azt mondta nekünk: "Sokféle módon lehet helyesen csinálni a dolgokat." Nincs egyetlen út. Fogyasszon főtt ételeket, és nézze meg, hogyan érzi magát. Gyomorproblémák esetén vannak probiotikumok és egyéb fermentek, amelyek segítenek a baktériumflóra regenerálásában.
"Nem vagyok nyers fundamentalista. Többet kell hallgatnia a saját testére, és megenni azt, amit úgy érezünk, hogy jobb lesz nekünk."
- Elismered, hogy sok évet élhetek főtt ételeket fogyasztva?
- Hogyan tagadhatnám le! Természetesen az emberek egész életükben fogyaszthatnak főtt ételeket, ahogy vannak olyanok is, amelyek füstölhetnek, majd nagyon hosszú életűek lehetnek, bár nem ajánlott.
Azt mondom, hogy amint a test megszokja a nyers étel fogyasztását, a test kevesebbet dolgozik, és több energiád van. Tegye meg a tesztet: apránként változtasson. Eleinte fogyhat, de amint az anyagcseréd megszokja, visszatér az ideális súlyhoz.
Miért tanácsos nyers zöldséget fogyasztani?
És ha nem akar teljes változást, legalább változtasson néhány szokáson. Az alapvető dolog, hogy tisztában vagyunk azzal, hogy mennyit eszünk. "Az étel legyen az ételed, az étel pedig a gyógyszered" - mondta már Hippokratész, aki nyers volt.