A kefir nem más, mint erjesztett étel, hasonlóan a joghurthoz. Baktérium- és élesztőtörzsből (Lactobacillus acidophilus és Saccharomyces kefir) áll, becsomagolva
zsírok, fehérjék és cukrok mátrixában. Hasonlít a
karfiolrügy, de zselésebb és pépesebb.
A kefir elkészítésének különböző módjai vannak, mivel tehéntejet, kecsketejet, juhtejet vagy növényi italokat (zab, mandula, rizs), valamint vízzel (vizes kefir) készíthet.
A fő tulajdonsága, hogy természetes probiotikum, vagyis élő mikroorganizmusok, amelyek testünk bélflórájában (mikrobiotájában) találhatók. Ezek felelősek az emésztőrendszerünk működésének helyes szabályozásáért, a tápanyagok felszívódásának és emésztésének javításáért, valamint az immunrendszer megfelelő működéséért. Az egészséges bélflóra segít megelőzni a baktériumok (például E. coli) vagy a patogén gombák (például az élesztőgomba) fertőzését.
Így a kefir, mint a joghurt és más erjesztett ételek, segít helyreállítani ezt a bélflórát. Ez az étel megtalálható a szupermarketekben, ahol már elkészítve értékesítik (például kecske- vagy juhkefir). Emellett otthon is elkészíthetjük magából a törzsből. A mikroorganizmusok törzse megtalálható a gyógyszertárakban és a parafarmákban, vagy beszerezhetjük egy másik személytől, akinek már megvan a törzse, mivel élő szervezet lévén szaporodik és növekszik.
A kefir elkészítésének két módja van:
Tejkefir: adjuk hozzá a törzset egy üvegedénybe, és adjunk hozzá 1⁄2 liter tejet. Fedje le ruhával, és
szobahőmérsékleten hagyja 1-2 napig. Minél több nap van hátra, annál több erjedés lesz, és ezért savasabbá válik.
Miután elmúltak ezek a napok, a tejet egy műanyag szűrőn szűrjük át, és a törzset az üvegedényben hagyjuk egy másik tejmennyiséggel, hogy folytassuk az erjedést. Az erjesztett tejet hűtőszekrényben tárolják, és akár egy hétig is nyitva tarthat.
Víz kefir: adjuk hozzá a szűrőt egy üvegedénybe 1 liter víz, 1⁄2 citrom, 3 evőkanál teljes nádcukor és 1 szárított füge mellett. Fedje le a ruhával, vegye le és hagyja szobahőmérsékleten 2 napig. Szűrje le műanyag szűrővel, és tegye a hűtőbe, hogy megőrizze.
Fontos, hogy ne használjon fém edényeket, mivel ezek zavarják a termék erjedését. Használjon helyette üveget, fát, műanyagot, nejlonot vagy más anyagot, amely semmiféle fémet nem tartalmaz.
A kefir nagyon vonzó táplálék azok számára is, akik laktóz-intoleránsak, mivel ez a cukor fermentálódik, és ezért eltűnik a végtermékben.
A fogyasztás módja nagyon változatos, mivel csak úgy fogyasztható, mintha joghurt lenne, vagy gyümölcsökkel, dióval, gabonafélékkel, turmixokkal stb.
A lehetséges recept a következő:
- Zabkása kefirrel és piros bogyós gyümölcsökkel:
o Forralj 30 g hengerelt zabot 5 percig, és tedd egy tálba. o Adjunk hozzá 2 evőkanál kecskefefirt
o Adjon hozzá 1 csésze vörös bogyót
o Adjon hozzá egy uncia> 75% kakaót tartalmazó csokoládét.