glutén

A glutént a glutenin és a gliadin kombinációjaként határozzák meg, amely egyes gabonafélékben, például búzában, árpában és rozsban található. A glutén az a szerkezet, amely a kenyér tésztáját alkotja és a keményítőmosási folyamat során nyerik.

Másrészt a glutén intoleranciát olyan állapotnak tekintik, amely veszélyeztetheti a bél egészségét. Olvassa el a következő cikket, hogy megismerje a glutén intolerancia tüneteit, kezelését és megelőzését.

Mi a glutén intolerancia és hogyan fordul elő?

Meghatározzák azt a rendellenes fiziológiai reakciót, amelyet a búzaproteinek gyenge emésztése okoz, ami bélrendszeri rendellenességeket okoz. A glutén elpusztítja a vékonybél nyálkahártyájához tapadó villiákat. Ez megakadályozza a testet az élelmiszerek asszimilálódásában, ezért krónikus bélgyulladás van, amely nem teszi lehetővé a tápanyagok megfelelő felszívódását.

Hogyan diagnosztizálják?

A következő tesztek alkalmazásával diagnosztizálják:

  • Vérvizsgálatok (koplalás).
  • Bélbiopszia. Ez a vizsgálat magában foglal egy szövetminta eltávolítását a vékonybél felső részéből.

Mik a glutén intolerancia tünetei?

  • Emésztési problémák, mint hasmenés, puffadás, gáz vagy székrekedés.
  • Keratosis pilaris (csirke bőr) a karok hátsó részén. Ennek oka a zsírsavak és az A-vitamin hiánya.
  • Fáradtság érzése, miután bármilyen ételt fogyasztott gluténnel.
  • Autoimmun betegségek, például rheumatoid arthritis, colitis vagy lupus kialakulása.
  • Neurológiai problémák, például szédülés és egyensúlyvesztés.
  • A hormonszint szabálytalanságai.
  • Ismétlődő migrén.
  • Fájdalom és duzzanat az ízületekben.
  • Hirtelen hangulatváltozások a szorongás, a depresszió és az eufória között.
  • Nehéz összpontosítani.

Hogyan kezeljük a glutén intoleranciát?

A glutén intolerancia említett tüneteinek ellenőrzése és elkerülése érdekében, Fenntartása elengedhetetlen étrend ettől 100% mentes. A glutén intolerancia nem gyógyszerekkel, hanem más stratégiákkal kezelt állapot. A gluténmentes ételek kiküszöbölésével a tünetek eltűnnek, így a vékonybél meggyógyíthatja magát a sérülésektől.

Ez a helyreállítás végleges, csak akkor, ha a glutén teljesen kikerül az étrendből. Meg kell említeni, hogy kis mennyiségű glutén fogyasztása súlyosbíthatja a tüneteket glutén intolerancia. Ha nem tartják be a 100% gluténmentes étrendet, a glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység krónikussá válik.

A kiegyensúlyozott étkezési terv első két hetét követően a tünetek enyhülni kezdenek. A szerológiai normalizáció 6 és 12 hónap között következik be, míg a bélbolyhok helyreállítása két évvel a terv vagy a kezelés alkalmazása után következik be.

A csecsemők esetében azonban az eredmények lassabbak. A kezelés abból áll, hogy visszavonja alapvetően 4 gabona bevitelét: búza, zabpehely, árpa és rozs, valamint származékaik.

Milyen ételekben van glutén?

A búza és a liszt meglehetősen gyakori összetevője étrendünknek, tehát több gluténtartalmú ételt kell kizárni. Ha glutén intoleranciában szenved, a glutén intolerancia tüneteinek elkerülése érdekében kerülnie kell néhány ételt:

  • Sör.
  • Gabonafélék.
  • Kenyér és sütemény.
  • Sült ételek.
  • Öltözködés.
  • Tészta.
  • A hús és a tenger gyümölcsei helyettesítői.
  • Szója szósz.
  • Levesek.

Milyen ételek gluténmentesek?

  • Tejek és származékok, például sajtok, túró, tejszín és joghurtok.
  • Mindenféle hús.
  • Kolbász, például rántás és sonka.
  • Friss hal és tenger gyümölcsei.
  • Tojás.
  • Zöldségek, zöldségek és gumók.
  • Gyümölcsök.
  • Rizs és kukorica.
  • Zöldségek.
  • Cukor és méz.
  • Olajok és vajak.
  • Kávé.
  • Narancs, citrom és kóla üdítők.
  • Bor.
  • Diófélék.
  • Só.
  • Természetes fűszerek.
  • Olajbogyó.

Vitaminok glutén intoleranciához?

A vitamin-kiegészítők bevitele elengedhetetlen glutén intolerancia esetén. Ennek oka a bél nyálkahártyájában bekövetkező károsodás, amely a vas, a kalcium és a többi vitamin felszívódásának csökkenését okozza.

Másrészt a gluténtermékek nagy százaléka vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Mivel ezeket kizárjuk, az étrend tápanyaghiányos lesz. Ennek megoldása érdekében, meg kell látogatnia egy szakembert, aki gluténmentes vitamin-terméket jelöl és ez megfelel az ajánlott napi bevitel 100% -ának.

Fontos megjegyezni, hogy a glutén intoleranciának van megoldása, ami szorosan összefügg az étrend és az életmód megváltoztatásával. De ez nem jelenti azt, hogy ha ebben a betegségben szenved, abba kell hagynia az étkezést az éttermekben és el kell szigetelnie magát.

Amíg betartja a szakember ajánlásait, nem kell aggódnia. Vigyázzon ma a gyomrára, így továbbra is élvezheti a holnapot.

  • Czaja-Bulsa, G. (2015). Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység - Új betegség, glutén intoleranciával. Klinikai táplálkozás. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2014.08.012
  • Balakireva, A. V. és Zamyatnin, A. A. (2016). A glutén intolerancia tulajdonságai: A glutén szerkezete, evolúciója, patogenitása és méregtelenítési képességei. Tápanyagok. https://doi.org/10.3390/nu8100644
  • Lichtenstein, G. R. (2018). Gluténmentes étrend. Gasztroenterológia és hepatológia. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(75)90081-1
  • Niewinski, M. M. (2008). A lisztérzékenység és a gluténmentes étrend előrehaladása. Az American Dietetic Association folyóirata. https://doi.org/10.1016/j.jada.2008.01.011

A Ciudad Juárez Autonóm Egyetemen végzett (2013).