A japán konyha szerelmesei jól tudják, hogy ez nem így van, és hogy a rendkívül népszerűvé vált sushi mellett japán kultúra sokféle gasztronómiai feldolgozást kínál, amelyek senkit sem hagynak közömbösen. Mint látni fogjuk, különböző készítmények léteznek, amelyek nagyon eltérnek attól, amit az európai szájpadlás szokott, és emiatt sokszor vagy szereted őket, vagy taszítanak, gyakran nincs középút.
létezik készítmények sokasága amellyel egy vagy több könyvet meg lehet tölteni a japán konyháról, de megnézzük a készítmények és ételek leggyakoribb típusait.

japán

Az étkezés módja

A japán konyha a japán kultúra másik része, ezért tükrözi az elkészített harmónia és odaadás keresését. Minden van esztétika és egyensúly: esztétika a megjelenítésben és az ételek kínálatában egyensúly. Az alkalomtól függően az előadás szabályai többé-kevésbé szigorúak lesznek, de a készítmények sokaságának bemutatásáról szól, amelyek magukban foglalják különböző színek, ételek és főzési módok. Az ételeket általában kis tálakban és tálcákban tálalják. Az adagok általában nem nagyok, de a változatosság érvényesül, és a legtöbb ételt általában apró adagokra osztva eszik, hogy pálcikákkal jól el lehessen venni. A minta az úgynevezett bento, néhány rekesz elválasztva rekeszekkel, hogy élelmiszert vásároljon. A Bentót felnőttek és gyermekek számára egyaránt használják.

Ételfajták a japán konyhában

Sushi és Sashimi

A sushi olyan módon terjeszti és szerzi híveit kultúránkban, hogy ma már egyre könnyebb sushit vásárolni, nemcsak az éttermekben, hanem az „elvihető” létesítményekben és szupermarketekben is. Tehát nem igényel sok előadást, de csak abban az esetben, ha sushi-ról beszélünk, főként ezeken alapuló készítményekről beszélünk rizs, nori tengeri moszat és különböző összetevők, például nyers vagy félig nyers hal, zöldség stb. Különböző típusú sushi létezik: maki, temaki, futomaki, uramaki, gokonmaki, husomaki, niguiri ... és másrészt a sashimi, amelyek apró filék vagy taquitosok és nyers halak.

Táplálkozási megjegyzés: a sushi és a sashimi is nagyon alacsony zsírtartalmú készítmény, amely egészséges ételeken alapul, bár figyelembe kell venni, hogy a nyers ételek fogyasztása bizonyos óvintézkedéseket igényel, mint pl. halak előfagyasztása az élő anisakisok esetleges befogadásának és a zöldségek megfelelő mosásának elkerülése érdekében. Másrészről a fehér rizs glikémiás indexe némileg magas, ezért a glikémiás szabályozási problémákkal küzdőknél figyelembe kell venni.

Tészta

A tészta világa a japán konyhában pontosan olyan, mint egy világ, mert sok olyan dolgot találunk, amelyet sokféle módon lehet főzni, wok, levesétel részét képezi stb. Leegyszerűsítve beszélhetünk udon, amelyek a legvastagabb tészták, amelyeket többnyire forrón fogyasztanak húslevesben, az soba, hajdinatészta, melegen vagy hidegen is tálalható, a ramen amelyek húslében más összetevők keverékével elkészített búzalisztes tészták, és amelyek valójában kínai eredetű ételek, és somen őket, vékony, fehér tészta búzalisztből, amelyet általában hidegen fogyasztanak.

Táplálkozási megjegyzés: A tésztát - amint kommentáltuk - ezerféleképpen fogyasztják, ezért az étel táplálkozási hozzájárulása a készítménytől függően nagyban változik. Általánosságban elmondható, hogy a tésztaételekhez általában zöldség, hús vagy hal. A japán konyhát nem a sok zsír hozzáadása, hanem a zöldségek jelenléte és az összetevők variációja jellemzi, így sok zöldséges tésztaétel, némi hús és hal tökéletesen helyes, kiegyensúlyozott és teljes étel lehet.

Sült

A japán konyhában is gyakran használják, a tempura, valószínűleg a sütés legismertebb változata az ilyen típusú konyhában, megtaláljuk a katsu és panko fritters, egyfajta japán zsemlemorzsa. A katsu, különféle sült húsok állatok, torikatsu, csirke, tonkatsu, sertéshús, gyukatsu, marhahús, katsudon, tonkatsu egy rizstálban tálalva.

Táplálkozási megjegyzés: úgy tűnik, hogy a japán ételekben sült ételek nyugati eredetűek, de legyen bármi is, ma már a gasztronómiájának részei. Táplálkozási szempontból a húst és a zöldségeket gyakran sütik, ehhez növényi olajokat, például szezámolajat (többszörösen telítetlen zsírsavakkal ellátott olajat) használnak, és a sütés nagyon gyors, így kevesebb olajat szív fel.

Umami íz

Az umami aroma, amelyet ötödik íznek tartanak, a édes, sós, savanyú és keserű, Japán eredetű, és az umai "finom" és az "ízlésem" kifejezések kombinációjából származik. Bár erről az ízről már korábban szó esett, csak 1908-ban azonosították, amikor a tokiói császári egyetem professzora felfedezte ezt a glutamát volt az összetevő, amely az umami ízt generálta, amelyet megkóstolhattak például dashi húslevesben, kombu tengeri moszatból és katsuobushiból (erjesztett szárított bonito forgácsai).

Japán édességek

A japán gasztronómiában édes készítmények sokasága létezik, bár ezeknek a termékeknek a bevétele más, mint a spanyol konyhában. Japánban az édességeket általában nem desszertként, hanem étkezések között, például snackként vagy teához fogyasztják. A leggyakoribb és legismertebb termékek Dorayaki, egyfajta empanada, amelyet édes paszta tölt meg, például szilva paszta vagy vörös bab paszta, azuki. Egy másik példa mochis, néhány sütemény rizs pasztából, amely szivacsos és kissé ragacsos állagot kölcsönöz nekik, különböző töltelékekkel, például macska tea.

Táplálkozási megjegyzésBár édes termékekről van szó, főszabály szerint ezek kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazó termékek, ezért ajánlottabbak, mint a legtöbb szokásos édesség. Egyébként általánosítunk, és hogy pontosak legyünk, külön-külön kellene értékelnünk az egyes termékeket.

Egyéb termékek, amelyek nem hiányozhatnak

  • Rizs: a fehér rizs a japán kultúra számos ételének alapvető kísérője. A hiányzó rizstál olyan ételek része, mint a katsudon vagy a gyudon stb. amelyek a leginkább házi készítésű japán ételek elemei.
  • Borjúhús: Konkrétan, a Kobe marhahús a japán konyha csillagterméke, és figyelnünk kell annak pontszámára, amelynek közel 5-nek kell lennie, ami a maximális, és a hús márványosodásának, az intramuszkuláris zsír márványozásának a pontszámának, amelyet közel a 12. De a kobe hús mellett vannak más kiváló és valamivel megfizethetőbb nevek is, például a Hida hús.
  • Egyéb ételek vagy készítmények: natto, erjesztett szójabab, amelyet általában rizzsel fogyasztanak, és Japánban sok ételhez hasonló íze van, amely nem hagy közömbösséget. A japán curry vagy kareraisu Indiából származó készítmény, amely curry rizzsel rendelkezik, de létezik a curry vagy a kare változata is, tésztával, kareudonnal vagy curry kenyérrel, karepan. Végül egy másik hagyományos étel az okonomiyaki, a japán „omlett” néven ismert, olyan omlett értelmében, mint a lisztes sütemény, amelyet a grillen főznek, és zöldség, hús, tenger gyümölcseinek stb. Keverékével fogyasztanak. Különböző változatok készülnek, jellemzőek az egyes területekre.

Snack étel "

Japán konyhában gyakori, amint megjegyeztük, a sok kis tányér, bennük olyan ételt találunk, mint a hüvely edamame, tofu, zöldséges savanyúságok vagy tsukemono, vagy tengeri moszat, amelyek apróbb tálakba kerülhetnek, hogy a bőségesebb, bonyolultabb ételek részeként rágcsálják őket.

A darabolásra szolgáló egyéb készítmények a gyozák, egyfajta zöldségekkel, hússal vagy tenger gyümölcseivel töltött gombócok, amelyeket általában párolnak, bár grillezéssel is főzik őket. Egyébként kínai eredetű feldolgozásról van szó.

Táplálkozási megjegyzés: A japán ételek általában ízekben, színekben és kiszerelésekben gazdagok, emiatt változatos ételről beszélünk, zöldségekben és kevés zsírban is gazdag, ami egészen érdekes. Az algák és a szója nagyon jelen vannak az ország gasztronómiájában, és figyelemre méltó táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek. A szója fehérjékben gazdag hüvelyes, és számos gasztronómiai alkalmazást kínál, míg az algák koncentrált élelmiszerek, amelyeket magas ásványianyag-tartalmuk miatt nem szabad túlzottan elfogyasztanunk, de amelyek táplálkozási és érzékszervi szinten is gazdagíthatják az étrendet.

Amit tudnia kell ...

  • A japán konyha nagyon változatos, és nagy jelentőséget tulajdonít az ételek megjelenésének és esztétikájának.
  • A különböző színű, más jellegű és főzési módokat mindig az asztalon szolgálják fel.
  • A bemutatás esztétikája és az étkezés módja miatt pálcikával általában az egyes ételtípusok kis adagjai kerülnek bemutatásra, ami a mértékletességnek és a változatosságnak kedvez.

Mercè Gonzalo
Élelmiszertudomány és technológia alapszak
Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél
Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási