Tanácsadók a fagylaltipar számára

jégvilág

їHogyan lehet kiszámítani a fagylaltban lévő kalóriákat?

Bemutatkozunk az egészséges fagylaltok témájával, ehhez kezdjük figyelembe venni az egyik legfontosabbnak tartott tényezőt, amely az a cél, hogy elkezdjük alacsonyabb kalóriatartalmú fagylaltok előállítását.

Később megnézzük, hogy milyen stratégiákat tudunk megvalósítani az egyes fagylaltok összes kalóriájának csökkentése érdekében. Most megvizsgáljuk, hogyan lehet tudni, hogy a fagylaltjaink fogyasztása hány kalóriával járul hozzá az emberhez, elemezve receptjeiket.

Természetesen a számításhoz mindenkinek tudnia kell, hogy áll a terméke, valamint a receptjeinek összes zsír-, cukor- és fehérjeértéke. Ezen adatok nélkül nem tehet semmit.

Az általunk figyelembe vett információkat a különböző országok törvényei teszik közzé: a kalória címkézéséről és számlálásáról, általános referenciaként a Codex Alimentarius FAO/WHO Alinorm 93/22, II. Függelékét és a 90/496 irányelvet vesszük figyelembe. EGK.

Először határozzunk meg néhány dolgot:

Mi a kalória? Ez a fűtőenergia mennyisége szükséges ahhoz, hogy egy gramm tiszta víz hőmérsékletét normál légköri nyomáson 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra emeljük. A kalória az ételek energiahatalmának kifejezésére szolgál, egy index, amely az ételek által szolgáltatott energiát méri.

Így úgy vélik, hogy az, amit eszünk, hozzájárulhat:

Pozitív energia (energiát és szükséges tápanyagokat biztosít) és/vagy a

Negatív energia, csak energiaerő, de kevés a tápérték.

Ez utóbbi esetben az úgynevezett „gyorsétel” vagy „gyorsétterem” kerül a felesleges zsír- és cukortartalomba, amelyek csak néha nagy mennyiségben, de nagyon kevés tápanyagot tartalmaznak, más néven üres kalóriákat.

Egy kalória (cal) pontosan 4,1869 joule (J), míg egy kilokalória (kcal) pontosan 4,1868 kilojoule (kJ).

A táplálkozással foglalkozó szakemberek jelzik, hogy mi az ajánlott napi bevitel férfiaknak, nőknek vagy gyermekeknek, ezek az értékek a személy méretéhez, az elvégzett fizikai erőfeszítéshez és egyéb anyagcsere tényezőkhöz viszonyítva is. Ha több kalóriát fogyasztunk, mint amennyire a testünknek szüksége van, ez a többlet "üzemanyag" annyi nem kívánt következményt halmoz fel és generál, amelyek túlsúlyhoz vezetnek, és az elhízással járó betegségek oka lehet.

A szakemberek által összegyűjtött adatok alapján a Kilocalorna hozzájárulásáról az élelmiszer-összetevő típusa szerint általános konszenzus született, amely megállapítja az étel kalóriaértékét, amint az alább látható (az értékeket kerekítettük):

Szénhidrátok (a polialkoholok kivételével)

A jégkrémben általában ezeket az összetevőket kezeljük: cukrok, zsírok, fehérjék.

Végül valamilyen ízben valamilyen alkohol is szerepelhet. Az olyan termékeket, mint a polialkoholok és a polidextróz, csak nagyon specifikus ízekben használják, ezért megbeszélésüket későbbre bízzuk. Jelenleg a klasszikusabb vagy hagyományosabb ízeket vesszük figyelembe.

A szabályozásban javasoljuk, hogy tegyük közzé a kalóriabevitelt 100 gramm termék alapján, annak megfelelő viszonyban az elfogadott vagy ajánlott napi bevitelsel (ADI vagy RDI).

Az értéket a rész nagysága szerint is jelentenünk kell. Egyes országokban úgy gondolják, hogy a fagylalt adagja további 60 grammban 60 grammot nyom.

Bár amikor ömlesztett fagylaltot (kiskereskedelmet) szállítunk, nem vagyunk kötelesek jelenteni ezeket az adatokat, pozitív lenne, ha ezeket az információkat üzleti irodánkban, reklámfüzeteinkben, weboldalunkon és közösségi hálózatainkban tennénk közzé.

Hogyan szerezzük be az adatokat? Rendelkeznünk kell a recept műszaki lapjával, mivel dolgozni fogunk a mérlegének eredményein.

Például: a vizes fagylaltok különféle cukrokat tartalmaznak. Vegyük egy recept technikai lapját, amely összesen 28% cukrot tartalmaz (24% -ban szacharóz, 1% glükóz vagy szőlőcukor, 3% gyümölcs).

Amint az 1. táblázatban szerepel, minden cukor grammonként 4 kilokalóriát ad hozzá, ezért ezt a számlát kell tennünk:

Összes cukor x 4

Ebben a példában 28 x 4 = 112 kilokalória.

Ebben az esetben a számítás nagyon egyszerű.

Ha a fagylalt tej, és a műszaki adatlap az alábbiak értékeit tartalmazza:

Összes zsír: 6%

Összes hozzáadott cukor: 18%

Zsírmentes tejtermékek: 11%

A számlák, amelyeket meg kell tennünk:

Összes hozzáadott cukor: 18 x 4 = 72 kilokalória

Összes zsír: 6 x 9 = 54 kilokalória

A nem zsíros tejszilárd anyagok (SNGL) körülbelül 40% állati eredetű fehérjéből és 52% laktózból állnak (mindkettő 4 kilokalorint ad), ez adja a teljes zsír 92% -át.

A receptben szereplő 11% -os SNGL 92% -a: 10,12, tehát 10,12 x 4 = 41 kilokalória.

Tehát: 72 kilokalória cukorból + 54 kilokalória zsírból + 41 SNGL-ből ad összesen: 167 kilokalória/100 gramm adag.

Ha a "legális" rész 70 gramm, akkor ezt az értéket 70% -ra (167 x 70/100) kell beállítanunk, ami adagonként 117 kilokalóriát eredményez.

Ha, akkor ez az alapfagylalt kalóriaértéke; Ha csokoládé chipset, diót, süteményt stb. Vetünk, meg kell becsülnünk a kalóriákat, amelyeket ezek a további összetevők biztosítanak.

Ha ide kattint, letölthet egy táblázatot, amely segít abban, hogy ezek az adatok 100 grammra és az adag méretére vonatkoznak.

Pontosítás: Ezek belső felhasználásra, reklámozásra, marketingre vonatkozó adatok. Ha az adatokat a címkéken történő címkézésre használják, akkor konzultáljon az állami hatósággal, amely ezt szabályozza, mert bár egyes országokban a számítás táblázatok szerint végezhető, más esetekben a terméket laboratóriumban kell elemezni.

Egyébként ez egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi számunkra, hogy nagyobb kapacitással rendelkezzünk a termékünk elemzéséhez.