vesék

  • Ár: 3,6 €/fő
  • Kalória/100 g: 346kcal
  • Hús és baromfi receptek · Leves, pörkölt és hüvelyesek receptjei • Tapas és előétel receptek

Hozzávalók

  • 800 gr bárányvese (kb. 16 vese)
  • 2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 pohár fehérbor (száraz finom sherry)
  • 1 pohár marhahúsleves
  • 1 babérlevél
  • 1 kakukkfű ág és egy másik rozmaring
  • 2 evőkanál (desszert) őrölt mandula
  • Só és extra szűz olívaolaj
  • Díszítésként: sült kenyér és friss petrezselyem

Hogyan készítsünk párolt vesét.

Az Ibériai-félsziget arab korszaka sok más hagyomány mellett olyan kulináris szokásokat hagyott maga után, amelyeket a mai napig fenntartottak és tökéletesítettek.

Köztük lenne bárány vesék, melyik húst használták a legjobban. Így olyan városok, mint Jerez de la Frontera, nagy borhagyományokkal, tudták, hogyan kell egyesíteni és elkészíteni saját receptjeiket.

A mai ételek csodálatos gasztronómiánk részei. Egy recept a történelemmel, Vesék Jereznél.

Tudom, hogy sokan közületek nem szeretik a belsőségeket, de én nagyon szeretem. Ez egy nagyon különleges íz, és talán, ha még soha nem próbálta ki, az az oka, hogy vizuálisan nem vonzónak találja, olyan borító, amelyet szeret vagy gyűlöl.

Ez azonban egy finom falat, és biztos vagyok benne, hogy ha kipróbálja, imádni fogja. Ez az egyik kedvenc előételem, egyike azoknak a hagyományos ételeknek, amelyek a nemzeti tapas részét képezik, és ahol nagyon gyakori, hogy számos madridi bár és étterem menüjében megtalálják őket.

A casqueríákkal készített receptek vonzóak a szeretet-gyűlölet iránt. A vesék bárány, sertés vagy marhahús, például disznó farka, ormány, galíciai fül, agy, vér, Madridi stílusú pacal vagy Galíciai pacal, a máj hagymával, a kalács vagy a criadillák egész életen át.

Belsőségek hogy hamarosan kiadom és ez örömet szerez az ilyen típusú spanyol szakácskönyv rajongóinak.

A vesék előkészítése. A recept megkezdése előtt

  1. A vesék előkészítése Jerezben nagyon egyszerű, de ne felejtsük el jól megtisztítani őket.
  2. Nagyon fontos, hogy a vese esetleges maradványait vagy szennyeződéseit eltávolítsák. A hentes fel tudja őket készíteni, középen levágva, így nem kell sokat kezelnie őket.
  3. Csak mossa meg és főzze meg őket, de ha nem vágják le, az nem annyira munka.
  4. Vágás középre, és készen áll. A szósz kissé sűrűsítésére ezúttal őrölt mandulát használtam. Egy evőkanál elegendő lesz, és nagyon különleges fogást kölcsönöz neki.
  5. A vesék főzése előtt, mint említettem, átitatjuk őket vízzel (amíg be nem fedik), bőséges ecetsugárral és egy marék sóval.
  6. Hagytuk 30 percig ázni. Amikor elmegyünk főzni, párszor átengedjük őket vízzel, és szűrőedényben leeresztjük.

A vesék előkészítése Jerezig

  1. Apróra vágja a hagymát, és egy alacsony serpenyőben, olívaolaj csobbanásával, közepes lángon és gyakran kevergetve dumálja.
  2. Amikor a hagyma átlátszó hangot kapott, apróra vágjuk a fokhagymát, és hozzáadjuk a fazékhoz. Folytatjuk a keverést, hogy megakadályozzuk az égést.
  3. Amikor a hagyma és a fokhagyma elpusztult (égés nélkül), adjuk hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a vesét.
  4. Sauté 1 perc. Ízlés szerint sót adunk hozzá. Öntsük bele a bort, és hagyjuk 2–3 percig közepes lángra süllyedni.
  5. Ezután beépítjük a húsleves és egy evőkanál őrölt mandulát, és hagyja kb 20 percig főzni közepes lángon.
  6. Amikor a szósz csökkent, levesszük a tűzről, és forrón tálaljuk.

Tipikus andalúz recept, ízletes és hagyományos, amelyet egy agyagedényben tálalhatunk, egy kis sült kenyérrel díszítve, és még egy kevés apróra vágott petrezselyemmel díszítve.

Lépésről lépésre megtekintheti az összes fotót a következő albumon.

Tanácsod a finom vesékhez

Tegnap kaptam egy e-mailt Juan-tól, egy emancipált és nagyon kedves hallgatótól, e-mailje egyike azoknak, amelyek egyre több főzésre ösztönzik. Küldjön nekem egy javaslatot (parancsára Juan)

- Látja, szerelmes vagyok a belsőségekből készült ételekhez, de soha nem mertem magam elkészíteni. Úgy képzelem, hogy nem fogják őket túlságosan kedvelni, vagy hogy nem tűnnek túl egészségesnek ... vagy csak soha nem mondtál le a blogon való közzétételről, mit tudok? De nagyon szeretném, ha feltennél néhány ilyen receptet a pacalra, a fülre, a májra vagy a vesére, amely annyira jellemző a nagymamára és a hagyományos tapas bárokra. Tehát, ha van (persze fincsi), akkor már tudja, hogy legalább egy követője várja, hogy elolvassa "