Augusztus hónapja a végéhez közeledik, és meg akartam enni valami sültet. Már tudja, hogy a sütő képes-e bármilyen ételnek intenzív ízt és aromát adni, és még jobban ki akartam emelni. Hogyan? Sok fűszer és joghurt használata.
Indiában, Törökországban, még Görögországban is a hús és a hal joghurttal történő pácolásának technikáját alkalmazzák. Spanyolországban kissé nehéz beolvasztani ezeket a kulináris módszereket, mert szinte kizárólag az olajok (pácok) használatára koncentrálunk. Amikor azonban húst teszünk joghurtba, és néhány órán át, akár egy napig, hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, a csoda működik: a hús puhává válik, mint a vaj, sima és sima is. Biztosíthatom Önöket arról, hogy a hús elér egy másik dimenziót, különösen, ha fűszereket vezet be.
Ha a joghurt annyira lágyítja a húst, akkor nincs szüksége késre, a fűszerek hihetetlenné teszik ízüket és illatukat. Ha mindehhez hozzáteszi, hogy fűszeres, ízt nyerő és anélkül, hogy a joghurt lágyító hatásának köszönhetően megégetné a torkát vagy a gyomrát, valami ilyesmi elfogyasztása hatalmas élvezetté válik az érzékeknek. Meghívlak benneteket, hogy kísérletezzenek a joghurtos páclével, és olyan fűszerekkel, amelyek a legjobban tetszenek. Merd és keverd őket figyelmen kívül hagyva.
Joghurttal és fűszerekkel pácolt csirkecombok
[icon_list_item icon = ’fa-long-arrow-right’ icon_type = ’átlátszó’ icon_color = »icon_top_gradient_background_color =» icon_border_color = ’undefined’ title = »title_color =» title_size = »] ÖSSZETEVŐK (2 fő részére):
- 8 csirkecomb
- 200 ml természetes édesítetlen joghurt (jobb, ha görög típusú, sűrű és konzisztens)
- 1 evőkanál indiai curry por (aromás és enyhén fűszeres)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 darab (2 cm) friss gyömbér, hámozott
- 4 fokhagymagerezd, hámozva
- 1 evőkanál méz
- 1 teáskanál szárított chili pehely
- mészhéja
- durva tengeri só
- őrölt feketebors
- 1 evőkanál szárított kakukkfű levél
- Szárított oregánó
- szezám
[icon_list_item icon = ’fa-long-arrow-right’ icon_type = ’átlátszó’ icon_color = »icon_top_gradient_background_color =» icon_border_color = ’undefined’ title = »title_color =» title_size = »] MŰKÖDÉS:
1.) Jól szárítsa meg a csirkecombokat és fűszerezze őket. Tárolja őket a hűtőszekrényből.
2.) Készítsük el a joghurtos pácot. Öntsük a joghurtot egy nagy tálba, a mézzel, kakukkfűvel, oregánóval, paprikával, chilipehellyel, mészhéjjal és curryvel együtt. A fokhagymát pépesítsük a friss gyömbérrel, és amikor pasztát kapunk, adjuk hozzá a joghurthoz. Nagyon jól keverj össze mindent.
3.) A csirkecombokat mártsa a pácba és alaposan megfürdesse őket. Helyezze a csirkecombokat egy üveg edénybe, és öntse a tetejére a maradék pácot. Fedje le a forrást és tegye a hűtőbe. Ideális esetben 12 óránál hosszabb idő kell, hogy a hús teljesen megpuhuljon. A negyedik óra után azonban megpuhult és mindenekelőtt elnyelte a pác összes ízét.
4º) Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra, melegítéssel felfelé és lefelé, tegyük a csirkecombokat forrásra az összes páclével megsütjük és kb. 35-40 percig vigye a sütőbe. Kívül churruscaditos legyen (látni fogja, hogy a pác sok színt ölt, de ne féljen, belül a hús fehér és hihetetlenül gyengéd lesz).
5º) Tálaljuk a csirkecombokat, megszórva kevés szezámmal, és ha akarjuk, még egy kis kakukkfűvel és oregánóporral. Kísérje őket néhány ropogós sült burgonya ékkel (a fotón láthatja), és élvezze őket.