A gomba egészséges és ízletes, ez az egyik legkeresettebb tulajdonság az ételekben. Megmondjuk, melyek a leggyakoribbak, és milyen technikákat kell használni a főzéshez.

Több mint 1100 ehető gombafaj létezik, gyűjtésük Krisztus születése előtti évszázadokra vezethető vissza, és minden kultúrában előfordul.

Argentínában a sampinyon a legelterjedtebb, de az utóbbi időben más fajták is elterjedtek, például fenyegomba, portobelló és shitake.

Amellett, hogy ízletes, a gomba szuper egészséges. "Vizet, D-vitamint, nátriumot tartalmaznak, sok rostot tartalmaznak, amelyek megkönnyítik az emésztést és segítenek szabályozni az anyagcserét" - magyarázza Mauro Massimino, a Buenos Aires Verde étterem séfje és tulajdonosa.

Azok is belevehetik az étrendbe, akik figyelik a testsúlyukat, mivel alacsony a kalóriatartalom és a telített zsír.

„Az általánosan használt gombák (párizsi gomba, girgolas, shitakis, portobellos és szárított fenyegomba) textúrájukban különböznek egymástól, ízük azonban meglehetősen hasonló. Jó gombák azok számára, akik nem tudják, mivel mivel nem egzotikusak, az év bármely szakában beszerezhetők "- jelzi Luis Martinez Hizo, a perui étterem Puerta del Inca szakácsa, ahol ezeket az összetevőket használják. nagyon.

Íme egy mini enciklopédia a leggyakoribb gombákról és azok fogyasztásáról:

Gomba

Ők a leghíresebbek, így megszerezni őket nagyon egyszerű. Fehérek és enyhe aromájúak, nyersen vagy főzve is fogyaszthatók.

Nada Arce, a Buller séfje azt javasolja, hogy karamellizáltan készítsék el őket: „A sampinyon 70% vízből áll, amikor karamellizálják, hogy a víz nem veszik el. Ráadásul sokkal gazdagabbak, mert koncentrálják az ízüket ”. Így a séf azt javasolja, hogy „rácsra tegyék őket nagyon erős tűzön, hogy aranybarnák legyenek. Az a fontos, hogy ne mozdítsd őket, nyugodtan kell hagyni őket, amíg teljesen karamellizálódnak, majd meg kell fordítani őket, mert ha megmozdulnak, akkor forrni kezdenek a tartós vízben, és nem olyan gazdagok ".

Portobellos

Ugyanahhoz a családhoz tartoznak, mint a párizsi gombák vagy gombák, mivel ők is ismertek. Nagyobbak és barnább színűek, állaga szilárdabb és íze markánsabb.

Funghi vargánya

A gomba az olasz konyha és annak híres rizottóinak klasszikusa. „A vargányagomba húsos állagú olasz gomba, intenzív és enyhén füstös ízt biztosít. Használjuk a rizottóban, valamint a Mar e Monti szószban, amely garnélarákot, garnélát és gombát tartalmaz a tészta és rizottó kíséretében ”- mondja Alberto Giordano, az Ike Milano tulajdonosi séfje.

Fenyőgomba

Mint a neve is mutatja, ezek a gombák fenyőerdőkben nőnek. Kicsiek és főleg ősszel nőnek. És az elvárásoknak megfelelően koncentrálják az erdő ízét, a földes és a füstös keveréket.

Általában szárazon értékesítik, de főzéskor hidratálják őket.

"Mivel száraz, az íze sokkal töményebb, de aztán hidratálódik, és ezt a vizet használják olyan dolgok főzéséhez, mint például a rizottó, mivel ez a víz a gomba összes tápanyagával megmarad" - jelzi Massimino.

Alo-ban a Buenos Aires tartománybeli Madariagából származó fenyegombát használják egy japán ramen ihlette ételben, amelyben dashi, tojás és ropogós szalonna is található.

- Az első dolog, hogy elkészítünk néhány gombás linguinit. Ehhez gomba port készítünk, egyfajta lisztet, amelyet a búzadara és a tojás százalékával kombinálunk a tésztatészta elkészítéséhez ”- magyarázza Martín Gómez Maciel, a Chef de Cuisine. Ezután húslevest készítenek hal, csirke, marhahús, citromfű, gyömbér, szójaszósz, halmártás és gomba alapján.

Az ételhez húslevest, linguinit, alacsony hőmérsékletű tojást, friss fenyegombát, ropogós szalonnát, fehérrépát és dashit szolgálnak fel. Csemege.

Shitake

A Shitake az ázsiai konyha klasszikusa. Híres gyógyászati ​​tulajdonságairól (szív- és érrendszeri és májvédő, vírusellenes, antibakteriális stb.).

Harcolj fej-fej mellett, és a gomba az 1. helyet foglalja el a világ legtöbbet fogyasztott gombájának rangsorában. Mindkettő szuper sokoldalú, de az ázsiai ízek intenzívebbek.