Flacapanfila küldte • 2013. szeptember 17. • 2146 szó (9 oldal) • 2733 látogatás

élelmiszerekben

AGRODUSTRIAL Mérnöki Kar

AGRODUSTRIA KÉMIA ÉS BIOKÉMIA

AZ ÉLELMISZEREK KALORÉRTÉKÉNEK MEGHATÁROZÁSA

TANÁR: Eng. EPIFANIO MARTÍNEZ MENA

TANULÓ: FELIBERTO ARMIJOS CHASQUERO

Dátum: 2013.04.09

Mindenki tudja, hogy az étrend fontos tényező az egészség megőrzésében. A táplálkozás az élőlények alapvető és általános tulajdonsága, amely olyan folyamatokból áll, amelyek révén az élő szervezet megkapja az élet fenntartásához szükséges anyagokat. Ha bárkinek fontos a helyes étrend fenntartása.

A létfontosságú funkciók végrehajtásához szükséges energiát a közvetlen elvekből fogjuk megszerezni; százalékos arányuk az étrendben a mindennapi élet energiafogyasztásától függ.

Az energia-tápanyagok minden csoportjának - szénhidrátoknak, lipideknek vagy fehérjéknek - más a kalóriatartalma, és mindegyik csoportban többé-kevésbé egyenletes. Az élelmiszerek energiaértékének kiszámításának megkönnyítése érdekében minden csoportra standard értékeket vesznek fel: egy gramm szénhidrát vagy fehérje égetés közben körülbelül négy kalóriát szabadít fel, míg

hogy egy gramm zsírból kilenc termelődik. Ennélfogva a zsírban gazdag ételek energiatartalma sokkal magasabb, mint a szénhidrátok vagy fehérjék által létrehozott élelmiszereké. Valójában mindaz az energia, amelyet hosszú távú tartalékként halmozunk fel a testben, zsírok formájában tárolódik. Emlékezzünk arra, hogy nem az összes elfogyasztott ételt égetjük el energiatermelés céljából, hanem egy részét felhasználjuk a test szerkezetének újjáépítésére vagy az élet fenntartásához szükséges kémiai reakciók megkönnyítésére.

Az étkezési étrendben a kalória meghatározásának technikai módja a fő élelmiszer-összetevők egyszerű módszerével.

II.- BIBLIOGRÁFIAI FELÜLVIZSGÁLAT

 A kalória meghatározása: az a hőenergia-mennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy egy gramm tiszta víz hőmérsékletét egy Celsius-fokkal 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra emeljük egy atmoszféra normál nyomásán. Ebben az értelemben a kalória egyenértékű 4,184J és 1Kcal = 1000 kalória).

Body Testünknek napi 2000 kcal-ra van szüksége az egészség megőrzéséhez. A túl sok kalória elhízáshoz és különféle betegségekhez vezethet.

• Szénhidrátok: 4 Kcal/gram