A Baursaki a nomád népek hagyományos kenyere. Életmódjuk lehetetlenné tette a kenyér főzését álló kőkemencékben, így kis tésztadarabok jelentek meg, egy üstben zsírként megsütve.

A kazahok úgy vélik, hogy az elnevezés a kazah „baurym” szóból származik, amelyet szeretettnek neveznek, mivel ezt a kenyeret csak a legközelebbi és legközelebbi emberekkel szokták megosztani...

Készítsen különféle tömegű és formájú baursakokat. Lehetnek édesek vagy sem. Ennek a főzésnek többféle fajtája volt:

  • omlós és édes shi baursaki édességekre emlékeztető ízzel;
  • Baursaki-csatornák: ünnepi kenyér mézzel és szőlővel;
  • Savanyú baursákok, alapjuk savanyú tészta;
  • a baursaks-barmak ugyanazok a shi baursakok, de hajlított ujj alakúak;
  • A lapos baursakokat úgy készítik el, mint a shi baursaksokat, de a tésztát feltekerik és 2-3 cm-es szeletekre vágják;
  • Az útbaursakokat a kiöntött tésztából útközben megsütötték;
  • Szőtt baursak, számukra a tésztát így szövik és sütik.

hiteles

Összetevők
Airana - 500 ml
kancatej - 1,5 pohár
a tojások - 1 db.
préselt élesztő - 100 g
cukor - 80-100 g
szóda - 1 tk
Só - 1 teáskanál csúszda nélkül
Liszt - 1-1,5 kg
olvasztott bárányzsír - 400 ml
Főzési idő: 240 perc Kalória/100 gramm: 235 kcal

Az igazi kazah baursák receptje valódi kazah termékek felhasználását foglalja magában: kancatej és ayran a tésztához, valamint bárányzsír sütéshez.

Természetesen a nem Kazahsztánban élő háziasszonyok a kancatejet tehéntejjel, az ayrant joghurttal, a bárányzsírt pedig növényi olajjal helyettesíthetik. Igen, nem lesz igazi kazah baursak, de az arányok és a többi hozzávaló betartásával a sütemények a lehető legegyszerűbbek lesznek.

  1. Meleg tejben hígítsa az élesztőt;
  2. Öntsünk szódát a levegőbe, keverjük össze és várjunk 1-2 percet, amíg a reakció elmúlik.
  3. Ezután keverje össze a tejet és a levegőt, adjon hozzá sót, cukrot, tojást és lisztet. Gyúrja össze a puha és rugalmas tésztát;
  4. Tegye a tésztát melegbe, és 1-1,5 óra múlva, amikor megérkezik, jól keverje össze, és hagyja eljönni;
  5. További 1-1,5 óra után ismét összegyúrjuk a tésztát, 1 cm vastag rétegbe tekerjük, és nagyon kis köröket vágunk. Egy pohár segíthet ebben megbirkózni;
  6. Körülbelül 10 percig hagyja a köröket, majd forrásban lévő bárányzsírban megsütjük. Sütés közben a körök térfogata megnő, és hasonló lesz a golyókhoz. Tegye a kész baursakokat egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt.

A recept a lufi túrós kazah.

Finom és tele túróval, amely megolvad a szájában, mert a túrót nem cukorral, hanem porcukorral keverik. Ez kiküszöböli a fogakon lévő cukorszemek kellemetlen ropogását.

Az ilyen baursakok elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

  • 170 ml tej;
  • 10 g száraz és nagy sebességű élesztő;
  • 1 tojás
  • 70 g vaj;
  • 3 g só;
  • 20 gramm cukor;
  • 350-400 g túró;
  • 80 g porcukor (30 g a töltelékben, a többi pedig megszórva);
  • 250 ml növényi olaj pörköléshez.

A főzési idő, figyelembe véve az élesztős tészta keverési idejét, körülbelül 3 óra lesz.

100 gramm bursak kalóriaértéke túróval - 272,9 kilokalória.

A túrós bursaks főzés szakaszai kazahban:

  1. Oldja fel a cukrot és az élesztőt meleg tejben, és hagyja 10 percig a fermentációs folyamat megkezdéséhez;
  2. A tejbe, ahol az élesztő már elkezdett működni, öntsük az olvasztott vajat, egy kevés felvert tojást, sót. Keverje jól össze, így a tészta homogén lesz;
  3. Ezután szitáljuk a lisztet folyékony összetevőkbe, és gyúrjuk puhára és hajlékonyra a tésztát. Tegye forróságba másfél órára. Ez idő alatt több mint háromszoros lesz a hangereje. Szükséges, ahogy mondani szokták, jól összegyúrni, és még sok más közelébe engedni;
  4. A töltelékhez csak meg kell keverni és villával gyúrni a túrót és a porcukrot;
  5. Amikor a tészta elkészült, dió méretű darabokat kell letépnie a kezéből. Mindegyik darab a kezeket tortává nyújtja, amelynek közepére a tölteléket helyezzük, és a széleit megcsípjük, golyót alkotva;
  6. Forró olajban pirítsuk meg a fánkokat, és szórjuk meg porcukorral.

Saláta sonkával és gombával: fontolja meg ennek a hihetetlen ételnek a receptjét.

Hogyan főzzünk padlizsánpörköltet.

Forró előételek mosáshoz - nézze meg receptjeink választékát.

Édes baursaks a kefiren

A két előző bursakov-recept ugrásszerűen haladt. De nem mindig, és nem mindenkinek van ideje és vágya olyan sokáig kavarni az élesztő tésztával. Ilyen esetekben felhasználhatja az édes baursak joghurt receptjét.

Ehhez az édes péksüteményhez szüksége lesz:

  • 500 ml kefir;
  • 1 tojás
  • 90 g cukor;
  • 15 ml növényi olaj;
  • 10 g sütőpor (vagy szóda);
  • 550 g liszt;
  • 300 ml növényi olaj vagy zsír grillezéshez.

Ez az édes tészta meglehetősen gyorsan elkészül, az előző receptekhez képest: 40-50 perc.

A kazah kenyér kalóriaértéke kefiren - 246,7 kcal/100 g.

Kazah recept az édes baursákokhoz lépésről lépésre:

  1. Egy külön tálban felverjük a tojást cukorral;
  2. A kefirben oldjuk fel a sütőport vagy a szódát, várjuk meg a reakció megindulását, majd öntsük bele a felvert tojást és növényi olajat, mindent jól keverjünk össze;
  3. Folyékony adagokban szitálja a lisztet kis adagokba, és gyúrjon egy nagyon puha tésztát, amely gyakorlatilag nem ragad a kezéhez;
  4. Baursakokat alkotni. Például a tésztát hevederbe sodorva, apró darabokra vágva mindegyiket a kezével kerekítve;
  5. A golyókat forrásban lévő olajban megpirítjuk, és porcukorral, mézzel vagy sziruppal tálaljuk.

Kulináris tippek

Ezeknek a baursakoknak a felülete sima és egyenletes, de gyakran előfordul, hogy sütés közben csúnya repedések borítják őket. Ennek elkerülése érdekében a következő trükkök segítenek:

  1. A tészta semmi esetre sem lehet meredek, sokáig nem gyúrható, így amint már nem tapad a kezéhez, nyugodtan tegye félre;
  2. A meleg olajban (semmi esetre sem forró) hozzá kell adni 1 evőkanál vizet, hogy ne habozzon;
  3. Amint a tésztadarabok forró olajban vannak, a kannát (vagy kenyérpirítót) fedővel le kell fedni, és a tüzet erősebbé kell tenni. Amikor pedig meghajlanak, vegye le a kupakot és csökkentse a gáz mennyiségét. Ezután egy nyitott pörkölt serpenyőben minden oldalról karamellaszínt sütünk.