A kenyér pirítása megváltoztatja a kenyér kalóriáinak számát? vagyis egy szelet pirítósnak van-e több/kevesebb kalóriája, mint egy szelet kenyérnek?

bonyolult molekulákkal

Tudom, hogy a pirítás folyamán kevés nedvesség veszít, de vajon a kenyér barnulása megváltoztatja-e a tulajdonságait úgy, hogy megváltoztatja a kalóriát?

Válaszok

Ha érdekel az elmélet, a válasz igen, van változás. Ha érdekel a fogyókúra, a válasz még mindig igen, de ez számodra meglehetősen lényegtelen.

Kétféle barnulási reakció létezik: Maillard és karamellizáció. Mindkettő nagyon bonyolult molekulákkal indul, és különböző típusú, nagyon bonyolult molekulákkal fejeződik be. Ahhoz, hogy nagyon pontos választ kapjon a kérdésére, ismernie kell az összes lehetséges kémiai reakciót, a prekurzorokban rekedt energiát és a keletkező molekulákat, és ha ez az energia hozzáférhető az emberi test számára (például vannak elegendő energia nyers benzinben, de a tested nem tudja kinyerni, ha megeszed). Mivel ezeket a reakciókat még nem vizsgálták ilyen részletességgel, nem lehet igazán pontos választ adni.

Másrészt a tendencia az lenne, hogy a kalóriák (legalábbis emészthetőek) kissé csökkennek. Először is, az aminosavakból és szénhidrátokból származó kalóriák (amelyek a dorádó alapanyagai) emészthetőek; A reakciótermékek egy része emészthető lehet, de nem minden. Másodszor, a kalóriák egy része szó szerint eltűnik a levegőben, mert ezeknek a reakcióknak a terméke néhány illékony.

De ha arra számít, hogy csökkenti az étrendi kalóriabevitelt pirítóssal, akkor valószínűleg nem lesz különbség. Először is, a kalória-csökkentő hatások csak az érintett molekulák kis részén jelentkeznek. Másodszor, és még ennél is fontosabb: még ha az összes érintett molekula esetében is megtörtént, a sötétedés csak a felszínen történik (elméletileg belül is előfordulhat, ha 154 ° C és 190 ° C között melegítjük. Gyakorlatilag, ha ezt csinálod, senki sem akarja megenni azt az ételt). A felület meglehetősen kicsi a többihez képest: tegyük fel, hogy 1 cm vastag és 0,5 mm mélyen nagybarnás vágásról van szó. (Tudom, hogy a keményedő rész vastagabb, de valójában nem válik barnává.) Nem veszem figyelembe a morzsában lévő erjesztett buborékok által okozott felületnövekedést (mert attól tartok, hogy végtelen fraktálfelülethez juthatok:)), és akkor

Az aranyszelet 10% -a. Mint mondtam, nincs esély arra, hogy ebben a részben az összes kalória eltűnjön, és kétlem, hogy a csökkenés valóban jelentős. De még akkor is, ha valóban magas 50% volt, összességében csak 5% -os csökkentést, vagy 10 kalóriát kap egy szelet fehér kenyérre, kevesebbet az étrend-barát kenyereknél (és ez a szám csak egy felfújt találgatás a legjobbak közül) esetek).