Lépésről lépésre a házi csokoládétojás készítésének szakértői titkaival

Idén más a húsvét. A megelőző és kötelező társadalmi elszigeteltségnek való megfelelés érdekében az ülések nem lesznek zsúfoltak, és kevesen ünnepelnek: azokkal az emberekkel, akikkel együtt élünk. Ez azonban nem jelenti azt, hogy azt ünneplik, mint mindig, élvezve a finom húsvéti fánkokat és néhány finom csokoládétojást.

karanténos

Ezért Infobae, szakácsokkal és csokoládéval párbeszédben javasolja három húsvéti tojás recept töltelékeket otthon készíteni.

Dadi marinucci, a Vasalissa alkotója, alapítója és csokoládéja megosztotta velük Infobae Két módszer a csokoládé megolvasztására, hogy ne égjen el: „Az egyik abból áll, hogy a csokoládét megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben, amely sokoldalúbb és gyorsabb. Ehhez egy csészébe kell helyezni a csokoládét, és 30 másodpercig mikrohullámú sütőbe kell vinni, és folyamatosan keverni kell (fontos tényként az ideális, hogy a mikrohullámú teljesítmény 540 W). A másik módszer a vízfürdő, amelyben a csokoládét egy edénybe teszik, amely forró vízzel ellátott edényen vagy tálon nyugszik, állandó keverés közben, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad. (Ez a módszer nedvességet adhat a csokoládéhoz, ami nem optimális). A cél mindkét esetben az, hogy mindig 45 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten végezzünk. ".

Ezért azok számára, akik házilag szeretnék elkészíteni a tojást, a csokoládé ajánlotta: "Az ideális az, ha egy nappal azelőtt elkészítjük, hogy optimális idő álljon rendelkezésre a csokoládé kristályosodására, és képes legyen díszíteni vagy csomagolni őket. problémák nélkül".

Victoria Rucci, A B-friss szakács elmondta véleményét a formákról: „A tojások számára számtalan penész és modell közül lehet választani a piacon. Improvizálhatunk otthon is valamilyen ovális tál vagy rakott, különösen azért, mert a "félig töltött tojás" nagyon divatos. Abban az esetben, ha porózus felületről van szó, műanyag burkolattal borítjuk. Bármi legyen is a forma, nagyon tiszta kell lennie. Ha szilikon, akril vagy műanyag, akkor azt javaslom, hogy egy kis 70% -os alkohololdatot adjon át egy papírszalvéta segítségével. ".

Tejcsokoládé tojás hinti

Írta: Selva Rodríguez, Moshu cukrászati ​​tanácsadó. 4 ördögi tojást készít

Hozzávalók és edények

-500 gr tejjel borított csokoládé

-C/N cukorkák vagy édességek töltésre

- Üreges csokoládé tojásformák

A csokoládé temperálásáért

Vágja a csokoládét szabálytalan részekre. Tegyük egy tálba, és olvassuk be egy bain-marie-ban vagy mikrohullámú sütőben, amíg el nem éri a 42 ° C-ot. Az olvasztott csokoládé 2/3-át dobja a pultra vagy a márványra, és kenje meg egy spatula segítségével. Vigye a csokoládét a hőmérsékletének 27 ° C-ra történő csökkentésére (használjon hőmérőt a hőmérséklet mérésére), ezt a műveletet temperálásnak vagy temperálásnak nevezik. Emelje fel a csokoládét a pultról, és keverje össze anélkül, hogy a maradék csokoládét a tálban hagyta. Mérje meg a hőmérsékletet, és mozgassa addig, amíg el nem éri a 30 ° C-ot, ami optimálisan használható lesz.

A tojás kidolgozásához

Ellenőrizze, hogy az alkalmazott formák tisztaek, szárazak és szobahőmérsékletűek-e. Kenje meg a formákat egy első vékony réteg csokoládéval. Pihenjen a szobában fejjel lefelé, hogy az esetleges felesleges csokoládé dekantáljon. Ismételje meg az eljárást 3-4 alkalommal, a kívánt vastagságtól függően. Hűtjük -8 és 12 ° C között, körülbelül 15 percig. Vegye le a hidegről, hagyja néhány percig pihenni a szobában. Bontsa ki, ügyelve arra, hogy az arcokat ne foltozza meg az ujjaival.

Töltés előtt fontos, hogy az éleket egyengesse, hogy könnyen tapadhassanak hozzájuk. Ehhez pihentesse mindkét oldalának széleit egy kissé meleg tányérra. Töltse meg az egyik alapot cukorkával vagy bármi mással, és azonnal támassza meg a másik oldalt. A tojás felületét fehér vagy félig keserű csokoládéval díszítheti.

"Ha át akarja hagyni a csokoládé bevonatának temperálását, használhatja a" csokoládé tésztafürdőt ". Ebben az esetben csak vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben kell megolvasztani és a szállító által megadott hőmérsékletnek megfelelően használni. Bár az íze különbözik, az eljárása egyszerűbb ”- javasolta tanácsként Selva Rodríguez, moshui cukrász.

Chocotorta töltött csokoládé tojás

Estefania Arzamendi a Morita Cakes-től

Hozzávalók és edények

- 150 g csokoládé tésztafürdő

- 250 g. krémsajt

- 250 g dulce de leche

- Húsvéti tojás penész N 15

Eljárás:

A csokoládét megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben vagy dupla kazánban. Kenje meg az olvasztott csokoládét a húsvéti tojásformára (N 15), előzőleg alkohollal megtisztítva, és tegye a fagyasztóba öt percre, vagy amíg megszilárdul. Óvatosan eltávolítjuk a csokoládé tojásunkat a formából.

A töltelékhez addig keverjük a krémsajtot és a dulce de leche-t, amíg homogén keveréket nem kapunk. Miután elkészült ez a csokoládés süteménykrém, öntsünk egy réteget a csokoládé tojásunkba, és csokoládé sütikkel keresztezzük, amíg a tojásunk el nem fed.

A díszítéshez ugyanazt a csokoládétorta krémet és sütiket használhatjuk. Esetünkben készítettünk egy Bariloche krémet, amelyet 200 g keverésével értünk el. dulce de leche és 100g. olvasztott csokoládéból, és a tetejére csokoládé hajcsavarókat készítettünk. Hűtőszekrényben három napig vagy fagyasztóban legfeljebb két hónapig tartható.

Süteményekkel töltött étcsokoládé tojás

Írta: Victoria Rucci, a B-fresh szakácsa

Hozzávalók 5 kb. 10 cm-es tojáshoz

- 400 g étcsokoládé

- 200 g dulce de leche stevia-val

- 200 g sovány fehér sajt

- 100 g választott csokoládé süti

Eljárás:

Keverje össze a dulce de leche-t a fehér sajttal, és töltse le a hűtőszekrényben. Nagyjából aprítsa fel a sütiket és tartalékolja.

A csokoládé temperálásához olvasson fel 100 g csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Ezután 100 g csokoládét durvára, 100 g-ot egy kicsit finomabbra aprítsunk, az utolsó 100 g-ot pedig nagyon apróra vágjuk. A durva apróra vágott csokoládé elkezd beleolvadni az olvasztott csokoládé edényébe, és óvatosan összekeveri, majd hozzáadja a köztiterméket és végül a finomot, amíg el nem éri a 31 - 33 ° C hőmérsékletet.

Tojásformában és egy szilikon ecset segítségével (vagy kanállal) ossza el a csokoládét az egész felületen, próbálva egyenletesé tenni a széleken és az alapon. Tegyen néhány percet a hűtőszekrénybe, és ismételje meg a két eljárást. Miután a két fél kihűlt és megszilárdult, töltsön bele egy evőkanál keveréket

dulce de leche-ből, egy sütikből, és még egy réteg krémmel befejezve, hagyva egy 5 mm-es élt a tojás bezárásához. Lágyítsa meg a tojás széleit hővel, és illessze össze a két felét. 5 napig lehet őket hűtőszekrényben lefoglalni.

És kész! Melyiket fogod főzni erre a húsvét vasárnapra?