Spanyol tudósok azt vizsgálják, hogyan lehet ezeket a maradványokat beépíteni az étrendbe

Javasolják, hogy sütőipari termékekben használják őket

Segítenek megelőzni a krónikus nem fertőző betegségeket

A Madridi Autonóm Egyetem (UAM) és a Tudományos Kutatási Felső Tanács (CSIC) vegyes központjának, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL) tudósai javasolják a kávézacc felhasználását az etetés során. mint antioxidáns élelmi rostok fenntartható természetes forrása, amely segít megelőzni a krónikus nem fertőző betegségeket.

kávéporral

Az Élelmiszer-kémia szakban nemrégiben megjelent tanulmány megerősíti, hogy az ilyen típusú rostok fogyasztása egészségügyi előnyökkel jár mint például a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzése amelynek patogenezise oxidatív stresszhez kapcsolódik; emellett az élelmi rostok magas bevitelét javasolják az energia-anyagcsere jobb szabályozása érdekében.

Emiatt a CIAL egy kávéborából készült élelmiszer-készítmény kifejlesztésén dolgozik. Pontosabban, ez a kutatócsoport Dr. M by Dolores del Castillo vezetésével, javasolja annak alkalmazását a pékáruk gyártásában, sütemények és cukrászsütemények, például sütik, kenyér és reggeli müzlik.

A cikkben a tudományos csoport leírja az említett összetevő előállításához követett eljárást. Nyersanyagként az instant kávé ipari szintű megszerzéséből származó kávézaccot használták fel, és tanulmányozták a kávészál fizikai-kémiai tulajdonságait, hőstabilitását, a gyomor-bél emésztési folyamatával szembeni ellenállást és az élelmiszerek biztonságát.

Antioxidáns és jóllakó sütik

A kapott eredmények azt mutatják, hogy az azonnali kávékészítési folyamat során keletkező maradványok fenntartható természetes forrásai az antioxidáns oldhatatlan étkezési rostoknak, valamint egyéb táplálkozási szempontból fontos összetevőknek, például esszenciális aminosavaknak vagy alacsony glikémiás indexű szénhidrátoknak. Ezért ez a kutatócsoport kávézaccot használt élelmiszer-összetevőként az emberi fogyasztásra szánt kekszben.

"A vizsgált sütikészítmények, amelyek egyéb funkcionális összetevőket, például hipokaloros édesítőszereket és fruktooligoszacharidokat is tartalmaznak, megfelelnek a mai fogyasztók táplálkozási és érzékszervi minőségi igényeinek, és képesek csökkenteni a nem fertőző betegségek, például az elhízás és a cukorbetegség kockázatát", magyarázza az orvos.

Per pillanat, „in vitro” vizsgálatok azt mutatják, hogy ezeknek a sütiknek alacsonyabb a kalóriatartalma és ugyanolyan a töltési képessége, mint a hagyományos recept alapján, hozzáadott cukrot tartalmazó sütiknek. "A kávéban található antioxidáns rost serkenti a jóllakó hormonok szekrécióját" - teszi hozzá a kutató.

Jelenleg azon dolgoznak, hogy új adatokat szerezzenek a kávéipar melléktermékének emberi fogyasztásra szánt élelmiszer-összetevőként történő jóváhagyásának kiegészítése érdekében.