2017. január 9 .: T. I.

spanyol

Az Élelmiszertudományi Kutatóintézet szakértői által készített munka megvédi a kávézacc felhasználását az antioxidáns élelmi rostok fenntartható természetes forrásaként, amely nélkülözhetetlen megelőzzék a krónikus betegségeket nem fertőző, például cukorbetegség vagy elhízás.

A madridi Autonóm Egyetem és a Tudományos Kutatási Felső Tanács (CSIC) vegyes központjában rostos kekszet készítettek az említett melléktermékből (különösen az instant kávé gyártása során nyert alapokkal), hogy megtalálják élelmiszer a gyakori és nem fertőző gasztrointesztinális betegségek megelőzésére.

Az egyetem szerint a kutatók a fizikai-kémiai tulajdonságokat, a hőstabilitást, a gyomor-bél emésztési folyamatával szembeni ellenállást és a a kávé rostjának élelmiszerbiztonsága.

A fogyasztók táplálkozási és érzékszervi minősége

Dr. Dolores del Castillo szerint "a vizsgált sütikészítmények, amelyek egyéb funkcionális összetevőket, például hipokaloros édesítőszereket és fruktooligoszacharidokat is tartalmaznak, reagálnak a jelenlegi fogyasztók táplálkozási és érzékszervi minőségi igényeire".

"In vitro vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek a sütik alacsonyabb kalóriatartalommal és ugyanolyan telítettséggel rendelkeznek, mint azok, amelyeket hagyományos recept alapján, hozzáadott cukorral készítettek" - folytatja, mivel a kávéban található antioxidáns rost serkenti a telítő hormonok kiválasztását.

A munka fenntartható használatát is javasolja a a kávé készítéséből származó maradványok termesztése, akár belföldön, akár ipari méretben. Így védi ennek az összetevőnek az élelmiszeriparban történő alkalmazását sütőipari termékek, péksütemények és cukrászdák, például sütik, kenyér és reggeli gabonafélék gyártásához.