Kefir, mint gyógyhatású élelmiszer
A A kefir előnyei nemcsak egészséges mikroorganizmusaival társulnak, hanem az egészségre jótékony tulajdonságokkal rendelkező szerves savak jelenlétére is. Történelmileg így tulajdonítottak számos hasznos egészségügyi tulajdonságot a kefir fogyasztásának. Például a szovjet országokban a betegségek megelőzésére ajánlották.
A kefir különböző összetevői tumorellenes, gombaellenes, antibakteriális, immunmoduláló, emésztőrendszeri nyálkahártya-védő és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat mutattak ki.
A kefir előnyei
Ha felsorolnánk a kefir előnyeit, a következők lennének:
- Biztosítja a tej és az erjesztők tápanyagait: fehérjéket, B12-vitamint, kalciumot, foszfort, B6-vitamint, K-vitamint stb.
- Probiotikus hatás
- Javítja a bélflóra összetételét
- Segít az olyan fertőzések leküzdésében, mint a Helicobacter pylori
- Csökkentse a koleszterinszintet
- Javítja a laktóz intoleranciát
- Harc a bélfertőzések, gombák és baktériumok ellen
- Rövidítse le a hasmenés idejét
A kefir probiotikus tulajdonságai
A kefir természetes anyagai olyan mikroorganizmusok, amelyek hasonlóságuk miatt úgy tekinthetők, hogy a joghurtéhoz nagyon hasonló probiotikus hatásokat tartalmaznak. A joghurt és a kefir közül valószínűleg ez a második további előnyökkel jár, mivel többféle mikroorganizmust tartalmaz. Ezek a mikroorganizmusok általában a tejsavbaktériumok különböző családjaiból származnak. Közülük a legfontosabbak Lactobacillus casei; gombák, mint az élesztő Saccharomyces kefir és savas baktériumok, mint pl Lactobacillus acidophillus.
Noha a kefirben található mikroorganizmusok mindegyik típusának mennyiségét nagyon nehéz meghatározni, mivel ez alá van vetve apró variációk attól függően, hogy honnan származik És attól a módosítástól függően, hogy az egyik emberről a másikra átvitt törzsek áteshettek-e, a becslések szerint ezeknek a mikroorganizmusoknak a szokásos mennyisége kb. 400 millió/gramm kefirben, ami a tejsav családjának fele. baktériumok.
A legtöbb probiotikus hatással a család mikroorganizmusai vannak tejsavas baktériumok és ezért azon túl, hogy többségi mikroorganizmusok, táplálkozási szinten is nagyon fontosak, és nagyon hasznosnak tekintik testünk megfelelő egészségének fenntartását. Ezek a baktériumok az egész bélrendszerben hatnak, védő nyálkát képeznek és elősegítik a a vastagbél és a bélfal jó állapota.
A bél nyálkahártyája jobban védett, és a hasznos mikrobákból álló bél mikroflóra regenerálódik. Mindez a nemkívánatos anyagok vagy mikroorganizmusok felszívódásának csökkenését eredményezi, ezért a nagyobb képesség a fertőzés elkerülésére.
Kefir Helicobacter pylori ellen
Számos tudományos tanulmány megerősíti ezt a kefir megfelelő probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik a Helicobacter pylori elleni küzdelemben. A napi kétszeri 250 ml kefir fogyasztása hatékony adjuvánsként szerepel a baktérium felszámolásában az egyik legnagyobb hatást gyakorló tudományos szervezet, például a Gasztrointesztinális Világszervezet (GWO) szerint.
Felidézzük, hogy a H. pylori a gasztritisz és a gastroduodenalis fekélyek legtöbb esetéhez kapcsolódik. A probiotikus ételek, például a kefir fogyasztása a megfelelő kezeléssel együtt kiküszöböli ezt a baktériumot és elősegíti a fekélyek gyógyulását.
- A kefir javítja a Helicobacter pylori elleni kezelés toleranciáját, és kedvez ennek a nemkívánatos baktériumnak a felszámolásának, amely számos gyomorhurut oka.
Kefir a koleszterinszint csökkentésére
A kefir másik nagy előnye az tulajdonság a koleszterinszint csökkentésére. Nyilván azt gondolhatja, hogy egy koleszterinszintű étel, például a kefir (a tej koleszterinszintet tartalmaz), ellenjavallt a magas koleszterinszintűek számára. Semmi sincs távolabb a valóságtól.
Jelenleg számos tudományos tanulmány foglalkozik az erjesztett tejtermékek, például a kefir előnyeinek tanulmányozásával. Úgy tűnik, hogy ez az étel csökkenti a koleszterin szintjét a különböző "frontokról", vagyis az anyagcsere különböző pontjain:
- A kefir csökkenti a koleszterin felszívódását a belekben
- Bélflóra, amely csökkenti a koleszterint: Naponta legalább egy gramm koleszterin eljut a belekbe, az étrendből és magából az epéből. Az elmúlt években azt tapasztalták, hogy a mikrobiotában (bélflóra) jelen lévő bizonyos típusú baktériumok képesek lebontani a koleszterint.
- Megakadályozza a koleszterin előállítását a májban: A kefir komponensek felszívódnának, eljutnának a májba, ahol a HMG-CoA reduktáz enzim blokkolásával gátolják az endogén koleszterin szintézist. Más szavakkal, kefir a koleszterinszint lassításával működik ugyanolyan mechanizmussal, mint a sztatinok. Annak érdekében, hogy ez a hatás erősebb legyen, tanácsos éjjel kefirt venni, amikor a koleszterin szintézisének folyamata zajlik.
Különböző kefir törzsek vannak. Úgy tűnik, hogy a legnagyobb a koleszterinszint-csökkentő hatása a Lactobacillus plantarum ("tibeti kefir").
Természetesen a kefir koleszterinszintjének előnyeinek eléréséhez megfelelő étrendet kell fogyasztani a koleszterinszint szempontjából. A zöldségek hiánya az étrendben, az adalékanyagok, a gyorsétel és a mesterséges édesítőszerek fogyasztása gyengíti a bélflórát és csökkenti az étrend előnyeit. Másrészt lisztek, finomított cukrok és rossz zsírok fogyasztása növeli a trigliceridek és a koleszterin szintjét.
Kefir az emésztés javítására
Kimutatták, hogy a kefir lenyelése mellett javítsa a fogyasztó bélflóra összetételét, javítja az ételek emésztését is. Ebben az értelemben a kefir nagyon hasznos javítja a laktóz toleranciát. A kefirben található baktériumok képesek laktózt tejsavvá bontani, megakadályozva a vastagbélbe jutást, a jól ismert bélgázképződést és bélrendszeri kellemetlenségeket okozva. Így az erjesztett tejtermék fogyasztása alkalmas az emberek számára laktóz intolerancia.
A kefir főbb gyógyászati tulajdonságait és probiotikus hatásait tartalmazó lap a koleszterinszint csökkentésére, a laktóz tolerancia javítására és a hasmenés idejének lerövidítésére
Kefir és antimikrobiális tulajdonságai
A kefir mikroorganizmusokban való gazdagsága védelmet nyújt a tejet szennyező patogén baktériumok ellen. Kimutatták, hogy a kefirben élő mikroorganizmusok telepe természetes védelemként működik tej kórokozó baktériumok, például Salmonella, Helicobacter, Shigella, Staphylococcus, Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Proteus vulgaris, Bacillus subtilis, Micrococcus luteus, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyrogenes, Streptococcus faeptaminus, Streptococcus faeptamin még a Fungusarium grandida albicans is.
Fotó tej kefirről. Az étrendnek tartalmaznia kell zöldségeket (prebiotikumokat), hogy a mikroorganizmusok (probiotikumok) jól fejlődhessenek és előnyöket nyújtsanak a bél egészségére.
Másrészt bebizonyosodott, hogy a kefir fogyasztása javítja a gasztroenteritist, valószínűleg probiotikumok biztosításával, amelyek segítenek a fertőzést okozó mikroorganizmusok elleni küzdelemben. A kefir (probiotikus kiegészítők) elszigetelt törzsei felgyorsították a vastagbélgyulladás, a Clostridium difficile által okozott súlyos bél hasmenés.
Kefir a rák ellen
A legújabb tanulmányok azt sugallják a kefir védő szerepet játszhat a rák ellen. Egyrészt immunmoduláló tulajdonságai miatt együttműködik az immunrendszer megfelelő működésében, amely felelős a tumorsejtek detektálásáért. Másodszor, a kefir megakadályozza a rákos sejtek szaporodását (antiproliferatív tulajdonságok). Konkrétan kimutatták, hogy hatással van a gyomorrákot, a vastagbél adenokarcinómát és az emlőrákot okozó sejtekre.
Kefir a sebek gyógyítására
Külső használat esetén a kefir antiszeptikumként használható. Mély sebekben történő alkalmazása azonban nem ajánlott. Kombinálható más kezelésekkel, például aloe vagy aloe gél (Aloe vera), kakukkfű infúzióval vagy rozmaring vízzel.
«Mi a helyzet azzal az alkohollal, amely kefirt tartalmaz?
Az ennek az ételnek az elkészítéséhez szükséges savas alkoholos fermentációs reakciók következtében kis mennyiségű, meglehetősen alacsony alkoholtartalmú folyadék mellett gáz keletkezik, amely általában nem haladja meg az egy százalékot (1%). Mindenesetre szükség lesz a fogyasztás értékelésére az egyes személyek helyzetétől függően, amennyiben egyes patológiákban kontraproduktívnak tekinthető.
Kefir fő tápanyagai
Táplálkozási szinten beszélhetünk a kalória, fehérje és szénhidrát a kefirben. A kefir tápanyagtartalma magasabb, mint a tejé, amelyből származik, és más tejtermék-származékok, például a joghurtoké. Ha összehasonlítjuk a kefirt ugyanannyi teljes tejjel és teljes joghurttal, akkor kalória szinten gyakorlatilag ugyanannyi energiát biztosítanak számunkra. Ugyanez történik, ha összehasonlítjuk a makrotápanyagok, például fehérjék és zsírok mennyiségét, szintén a koleszterin tartalmuk szintjén.
De a joghurt és a kefir esetében a tejjel ellentétben a szénhidrátszint megváltozik. A termék előállításakor átesett fermentáció miatt, az erjesztett tejtermékekben, mint a joghurtban és a kefirben nagyon alacsony a laktózszint amikor tejsavvá alakul. Ezért az erjesztett cukortartalma alacsonyabb.
Ezenkívül a kefir exkluzív alkoholsav-reakciója saját tulajdonságait adja annak előállításakor szén-dioxid és az alkohol kis hányada. Mindez hozzájárul a fogyasztó mikrobiota vagy bélflóra minőségének gazdagításához.
- A kefir természetesen magas fehérjetartalmú (gluténmentes) és alacsony laktóztartalmú.
A kefir előnyei a joghurttal szemben
A kefir előny az, hogy szerves savakat, poliszacharidokat és mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek jótékony hatást gyakorolnak a szervezetre. Között joghurt és kefir, ez a második valószínűleg további előnyökkel jár, ha többféle mikroorganizmust tartalmaz.
Vitaminok és ásványi anyagok kefirben
Mikroelem-szinten a kefirrel erjesztett tej A-vitamint, K-vitamint, B-vitaminokat (beleértve a B12 vitamint is), D-vitamint és E-vitamint tartalmaz. Meg kell említeni, hogy ezek a vitaminok csak jelen lesznek ha teljes tejből készül, mivel a zsírmentes vagy fölözött tej elveszíti a tejben található összes jó zsíroldékony vitamint (A, D, E és K).
A mikroorganizmusok vitaminok termelésére is képesek, ez a mikrobiota vagy a bélflóra fontos funkciója. Pontosabban, a víz kefirben található mikroorganizmusok képes piridoxin (B6-vitamin) előállítására, amelynek nagyon fontos funkciói vannak a kardiovaszkuláris egészség és a védekezés növelése szempontjából.
A ásványok Ami kiemelkedik, az a kalcium (a juhtejben több a kalcium, mint a tehénben), a foszfor (fehérjékben bővelkedik), a kálium, a nátrium és a magnézium. Azok a mennyiségek, amelyeket a tej, a joghurt és a kefir nagyon hasonlóak számunkra.
Figyelembe kell venni, hogy - mint minden ételnél - hozzájárulása mind a kalóriák, mind a tápanyagok tekintetében attól függően változik, hogy általában más összetevőket adnak-e hozzá, általában jelentős kalóriatartalommal, mint diófélék vagy ill. cukrok vagy méz ízének édesítéséhez.
Bizonyos esetekben nem kalóriatartalmú édesítőszereket is adnak a savanyú íz csökkentése érdekében. Fűszerek vagy aromás gyógynövények is hozzáadhatók. Mindkét esetben ezen fűszerek hozzáadása nem számít a kalóriabevitel növekedésének.
Kefir tejallergia ellen
A tehéntejfehérjére allergiás emberek a kefir tulajdonságaiban részesülhetnek a vizes kefirből, nagyon hasonló előnyökkel:
A kefir előnyei
Több információ tovább kefir és származékai