étrend

A kenyér mediterrán étrend? Miért olyan nehéz az embereknek fogyni? Az elhízás genetikai? Ez néhány olyan kérdés, amelyet a Dr. Miguel Ángel Martínez-González, A Navarrai Egyetem professzora és a Harvard vendégprofesszora, El País Semanal interjúban. Az étrend jövőjének megértéséhez kulcsfontosságú kérdés, hogyan lehet valóban kiegyensúlyozott étrendet elérni, milyen stratégiákat alkalmaznak az élelmiszeripari vállalatok manapság, vagy miért kerül ennyit az embereknek a fogyás.

Miguel Ángel Martínez-González a PREMIDED projekt menedzsment csapatának része, a legszélesebb körű kutatás, amelyet a mediterrán étrend egészségre gyakorolt ​​hatásáról végeztek, főként a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség: Egy Spanyolországban egy évtized alatt toborzott 7500 résztvevőből álló minta alapján bebizonyosodott, hogy ez 66% -kal csökkenti a keringési problémákat, a szívinfarktusokat és agyvérzéseket 30% -kal, a stroke kockázatát pedig 68% -kal. mellrák.

Miért van ennyi túlsúly Spanyolországban? Sokan azt mondják, hogy ismerik és betartják a mediterrán étrendet. De a valóság az, hogy a fiatalabb generációk beépítették Észak-Amerikát. Túl sok vörös és feldolgozott húst eszel. Nem azt akarom mondani, hogy vegetáriánusnak kell lennünk. De a tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy mivel a növényi fehérjék százalékos aránya nő az állati fehérjékhez képest, a szív- és érrendszeri és rákos halálozás drasztikusan csökken. A mediterrán étrend, különösen az extra szűz olívaolaj, diófélék, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztása a legjobb megoldás. Utána jobb halat enni, mint húst, és lehetőleg baromfit vagy nyulat. Célszerű csökkenteni a cukorfogyasztás kijutni és kevésbé ülő életet élni. Többet használva a lépcsőket és kevesebbet a liftet.

Miért olyan nehéz az embereknek a fogyás? Először is, mert sok akaraterővel kell rendelkeznie ahhoz, hogy lefogyjon a kiló, és ne szerezze vissza őket. De az is, hogy egy bizonyos élelmiszeripar nagy nyomást gyakorol arra, hogy sok ételt mindig elérhetővé tegyen számunkra, nagyon olcsó költségekkel és nagy mennyiségben. Mi érhető el leginkább a szupermarket polcain? Rendkívül feldolgozott élelmiszerek, nagy energiasűrűséggel, mivel sok zsírt, cukrot és sót tettek bele, néha a termék jellegével ellentétben, mint a ketchup esetében. Mi köze lesz hozzá a paradicsomszószhoz? És ipari mennyiségben értékesítik és fogyasztják. Ráadásul a nagy, olcsó adagok puffanásra késztetik az embereket. A túltáplálás kultúrájában élünk. Az egészségesebb lehetőségeket könnyebbé kell tenni.

Bármennyire is kísérteni akarja az ipar, az emberek tudják, hogy mindez nem lehet egészséges. Senki sem kényszeríti őket enni. A döntéseink nagy része nem túl racionális. Richard H. Thaler közgazdász, a viselkedésfinanszírozás elméletének vezetője és Cass R. Sunstein, a viselkedésgazdaságtan másik szakértője ezt egyik kedvenc könyvemben, egy kis nyomás (Bika) jól megmagyarázza. Az emberek gyakran a könnyebb döntést választják, és van egy bizonyos iparág, amely ezt a kis mozdulatot adja neki. Ezért hiszem, hogy meg kell könnyíteni az egészséges dolgokat, meg kell adni a nyomokat arról, hogy mit válasszunk enni. Közegészségügyi stratégiák az egészségesebb társadalom felépítésére. Olyan módon, hogy alapértelmezés szerint teljes kiőrlésű kenyeret kínálnak Önnek. A szóda, cukor nélkül. Thaler és Sunstein liberális paternalizmusnak nevezi. Az embereknek szabadon kell választaniuk, de úgy gondolom, hogy tájékoztatnia kell magát, és védenie kell az olyan döntések ellen, amelyeket nem nagyon gondolnak át és amelyek károsak.

Kenyér: vajon mediterrán étrend-e? Sokat vitatkoztunk ezen a témán. Az a következtetés, amelyet elértünk, hogy a fehér kenyér az egyik legsúlyosabb probléma Spanyolországban. A túlnyomó többség elfogyasztja, ráadásul megduzzad. Kényelmes tudni, hogy alapvetően keményítőről van szó, és testünk szuper hatékonyan alakítja át a keményítőt cukorrá. Olyan, mint a glükóz bevétele. Csak tegyen egy kis morzsát a szájába, azonnal édes íze van. És miért zavarja az ipar az egész gabona eltávolítását? Mert a finomított lisztek jobban bírják. Kereskedelemben nagyon hasznosak, de elveszítik a legtáplálóbb részt, és ez lehetővé teszi a cukrok lassabb felszívódását. Az embereknek fehér kenyérrel gyorsan felszívódó üzemanyagot adunk. És ez, különösen akkor, ha már túlsúlyos, némi inzulinrezisztencia pumpa. Szükség lenne kevesebbet fogyasztani, és lehetőleg integrálisan.

Az elhízás már globális járvány. A elhízottság Ez a 21. század nagy járványa, és azt a szokatlan tényt fogja okozni, hogy a fejlett társadalmakban csökken a várható élettartam. Az Egyesült Államokban most tudtuk meg, hogy ez már megtörtént. Egy nemrégiben Izraelben végzett makrotanulmány azt mutatja, hogy még azoknál az embereknél is nagyobb a kardiovaszkuláris halálozás kockázata, akiknek súlya a normális határokon belül van, de a felső részen túlsúlyos, de még mindig nem elhízott. A WHO az elhízást 15 típusú rákkal társítja. Ez kihat az életminőségre.

Az elhízás genetikai? Örökletes, mert a szokások átadhatók a szülőktől a gyerekeknek, de a genetikai összetevő nem tudja megmagyarázni a jelenlegi járványt. A Harvardon nagyon érdekes tanulmányt végeztek 2012-ben: 32 elhízással kapcsolatos gént vettek fel, és meglátták, mi történt, amikor cukros italokat fogyasztottak. Ha nem fogyasztottak cukros üdítőket, a genetika nem jósolt semmit. Nagyon feltűnő. Csak egészségtelen étrend jelenlétében kapcsolódik a genetika az elhízáshoz. Természetesen kulcsfontosságú a szülők szerepe, az iskola, az egészségügyi szakemberek, a média és a szórakoztató kultúra szerepe.