Mi a legjobb módja a kávé tárolásának?
A kávé minőségének élvezetének kulcsa az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lehető legfrissebb. Marcillánál azt javasoljuk, hogy a csomag kinyitása után zárja vissza, helyezze vákuumtartályba, és tartsa hűtőszekrényben. Ilyen módon elégedett lesz azzal, hogy tudja, hogy mindig a legjobb körülmények között fogja élvezni a kávéját. A kávé minden aromájának és ízének élvezéséhez mindig a csomag felbontásától számított 3 héten belül fogyassza el.
Tartalmaz-e a kávé adalékokat, például tartósítószereket?
A kávé egyszerűen a kávéüzem (a kávébab) magja, őrölve és pörkölve. A koffeinmentes vagy koffeinmentes kávé tiszta kávé, amelyből a koffeint kivonták. A kávé vákuumcsomagolásának köszönhetően vagy védő légkörben friss marad, és nem igényel tartósítószert. Abban az esetben, ha egy kávétermék adalékokat tartalmaz, meg kell említeni a csomagoláson.
Mi van a kávéban lévő koffeinnel?
A koffein olyan anyag, amely természetesen számos növényben előfordul, többek között azok, amelyek kávét, teát és kakaót termelnek. Ami a kávét illeti, a koffein csak egyike azoknak a több mint 1500 alkotóelemnek, amelyeket az élelmiszer-szakemberek képesek elkülöníteni, és amelyek együttesen adják a kávé megkülönböztető képességét. A koffein színtelen, íztelen, és nincs illata vagy aromája, de ha kivonása nem történik nagy gonddal, akkor hatással lehet arra a finom aromára és zamatra, amelyet mindenki elvár az igazi kávétól.
Az alábbi táblázatban feltüntetjük az egy adag koffeinmennyiségét:
- mg koffein/adag
- Pörkölt és őrölt/instant kávé (150 ml-es csészénként)
60 Koffeinmentes kávé (150 ml-es csészénként) pörkölt, őrölt és instant
3 Tea (150 ml-es csészénként)
40 Cola (minden 330 ml-es dobozért)
30 Csokoládé bárokban (50 g)
Hogyan készül a koffeinmentes kávé?
A kávé természetesen a koffein aktív kiegészítőjét tartalmazza. A szokásos kávébab eredetétől és fajtájától függően 0,8% és 2,5% közötti koffeint tartalmaz. A koffeinmentes kávé nem teljesen koffeinmentes. Az Európai Közösség (EK) országaiban a pörkölt koffeinmentes kávé 0,1% -os koffeinmaradványt és 0,3% -os kávékivonatot tartalmazhat. A kávé koffeintől való megszabadítása érdekében el kell távolítani a stimuláns kiegészítőt a babból. Mivel a kávé az ízének legnagyobb részét a pörkölés során fejleszti, a koffeint közvetlenül a kávé zöldbabból vonják ki. Számos módszer létezik erre, amelyek közül a leggyakrabban a víz-szén (H20/C) és a diklór-metán (közismert néven DCM). A modern koffeinmentesítési módszerek nincsenek hatással a kávé ízére vagy aromájára. A jó koffeinmentes kávé íze tehát szinte pontosan ugyanaz, mint a koffeinmentes kávéé.
Víz-szén módszer: ez a folyamat vizet (H20) használ oldószerként. A zöldbabot hosszú ideig vízben áztatják, ezalatt a koffein feloldódik a vízben. Ezt a vizet a benne oldott koffeinnel azután egy aktív szénszűrőn (C) szivattyúzzák át, amely felszívja a koffeint. A koffeinmentes babokat forró levegővel szárítjuk, majd hideg levegővel lehűtjük. Ezután megpirítják, őrlik és a szokásos módon csomagolják. A vizet újra felhasználják a koffeinmentesítési folyamathoz.
Metilén-klorid eljárás: Ez a módszer metilén-kloridot (DCM) használ oldószerként, és az állami intézmények kávéigényének kielégítésére fejlesztették ki. A zöldbabot vízbe áztatjuk, hogy a szemfelület porózissá váljon, majd az oldószert 30 percig áztatjuk. Ezt a folyamatot többször megismételjük. A babot a koffein feloldódása után eltávolítjuk az oldószerből. Ezután egy ideig pároljuk, hogy eltávolítsuk az oldószer minden nyomát. Ezt követően a szemeket forró levegővel szárítják, majd hideg levegővel lehűtik. Pörkölik, őrlik és csomagolják a szokásos módszer szerint. A metilén-kloridot újrafelhasználják a későbbi koffeinmentesítési folyamatokban.
A kávé tartalmaz-e kalóriákat?
A kávé alig ad kalóriát, de a tej és a cukor hozzáadása egy csésze kávéhoz mégis hozzáadja a kalóriákat.
Miért készül a Marcilla kávé egy keveréken?
A kávé természetes termék, és ezért annak érdekében, hogy minden csomag kávé állandó és változatlan ízt, ízt és minőséget kínáljon Önnek, keverni és pörkölni kell. A keverési és pörkölési eljárások nagy szakértelmet és sokéves tapasztalatot igényelnek. Marcilla csak így képes garantálni, hogy kávéival bármikor elkészíthet egy tökéletes csésze kávét.