A tartósítószer-őrület lassan, de megállíthatatlanul terjed. Az egészségesebb étrend keresése népszerűsíteni látszik végtelen intézkedések, amelyek a legjobbat keresik az egészségre, de ezt nem mindig támasztják alá bizonyítékok. Nagyon világos példa a "tartósítószerek" elleni válogatás nélküli támadás.
Ez a szó arra utal az adalékanyagok nagyon nagy és heterogén csoportja és olyan kezelések, amelyek célja az élelmiszerek élettartamának meghosszabbítása egészséges körülmények között. És mégis a marketing félelem felhasználja őket ellenünk.
A divat itt marad
Az élelmiszeripar régóta használ olyan szavakat, mint a „természetes” vagy „organikus”, hogy olyan termékeket népszerűsítsen, amelyeket minőségi vagy egészséges szempontból „legjobbnak” próbálnak azonosítani. Láttuk ezt sült krumpliban, sörben, bármilyen "bio" termékben, tejben.
Az Alcampo, a Carrefour vagy az El Corte Inglés három nagy üzlet, amely nemrég csatlakozott a tartósítószer-ellenes kampányhoz, és még a közösségi hálózatokra is eljuttatta őket. Ez egy új társadalmi harctérnek tűnik, ahol a márkák kihasználhatják az ellentmondásos kérdés feszültségét.
De a divat nem új keletű. Bár gyakorlatilag lehetetlen visszavezetni az elejére, évtizedekre nyúlik vissza az az elképzelés, hogy a természetes, adalékanyagok és tartósítószerek nem jobbak. A márkák olyan kifejezéseket használnak, mint a "hagyományos", "természetes", "nincs mesterséges összetevő" vagy újabban a "nincs adalékanyag", "nincs adalékanyag", "nincs vegyszer" vagy "bio" a címkén, hogy felhívják a fogyasztók figyelmét.
Mi a tartósítószer és mire való?
Az adalékanyagokat olyan anyagok sorozatának nevezik, amelyeket az ételekhez adnak, hogy elősegítsék azok megőrzését, ízletesebbé válását vagy étvágygerjesztőbbé válását. Természetesen nem minden adalék alkalmas az egészségünkre. Az ételeinkhez hozzáadott összes adalék azonban szigorú ellenőrzésen ment keresztül, és biztonságos a fogyasztása.
Az adalékanyagok között vannak tartósítószerek, amelyek ismertsége széles körben elterjedt a fogyasztók körében. 1985-ben a "rákkeltő" tartósítószerek híresztelése Spanyolországban elérte a zenitet, amelyben terjesztették az elkerülendő anyagok felsorolását tartalmazó fénymásolatokat, rádióban, televízióban beszéltek róluk. És hála istennek, nem volt WhatsApp.
Azóta húzzuk ezt a címkét, és néhány ember automatikusan azonosítja a tartósítószereket valami negatív ételben. A tartósítószerek története azonban nagyon hosszú, évezredekig terjed. A tartósítószerek egyetlen funkciója az, hogy az élelmiszer hosszabb ideig tartson.
Feladataik közé tartozik, hogy a mikroorganizmusokat egy bizonyos ideig harcban tartsák. Tartósítószerek között vannak olyan dolgok, mint szorbinsav, ecetsav, kalcium-propionát, cukor, só, alkohol. Az összes ma használt tartósítószert jóváhagyják és szabályozzák, így fogyasztása nem jelent veszélyt az egészségre a kiegyensúlyozott étrend során.
Az Es és más nevek trükkje az ijesztésre
Az élelmiszeripar azonban már régóta használja a szemantikát egyik vagy másik termék népszerűsítésére. Így például a szó ecetsav, mint az ecet. Míg az előbbi mesterséges és ritka kémiai elemnek tűnhet ételünkben, az utóbbit fel lehet használni arra, hogy eladjuk nekünk valami természetes és hagyományos ötletet.
Még érdekesebb az ellenségeskedés, amelyet az "E" koncepció felé fejlesztettünk. Az európai E számokat az adalékanyagok egységes nómenklatúrájának megadására használják. Ahhoz, hogy egy adalékanyagot az EU-n belül használhassanak, át kell esni a szükséges egészségügyi ellenőrzéseken, és meg kell kapnia azt az E számot, amely biztonságosnak minősíti azt.
Mint mondtuk, 1985-ben az adalékanyagokkal szembeni rémhírek miatt az élelmiszer-ipari termékek az egészséges dimenziót kapják, vagy nem veszik figyelembe a feltüntetett E-számokat. Ez azonban tévedés, mivel - mint kifejtettük - ez a nómenklatúra nem csak mesterséges eredetű ipari adalékokra vonatkozik, hanem mindenféle anyagra. Például a citromsav, amely citrom- vagy narancslében van (más gyümölcsök mellett), E330; míg a kurkuma színét adó kurkumin E100; és a zsírsavak E570-ként szerepelnek.
Ez a besorolás magában foglalja az első száz színezékeket, a harmadikban antioxidánsokat, a negyedik és a kilencedik közötti édesítőszereket stb. Különösen a tartósítószerek szinte mind galambosak az E200 és E299 között. Végül az E-számok csak az anyagok osztályozási elnevezésének egyik módját jelentik. Például az előírások szerint az alma összetételében ezek az "adalékok" lennének (természetesen nem lennének adalékanyagok): E160, E163, E253, E296, E300, E306, E460, E570 és ezen felül klór.
A divattól a kemofóbiáig (és a tartósítószerek használatának problémájáig)
A jobb étrend keresése nagyon jó. A társadalom minden nap jobban tudatában van az egészséges táplálkozás szükségességének. Az adalékanyagok használata azonban nem szinonimája az egészségre. Bár a bizonyítékok azt mutatják, hogy a természetes ételek egészségesebbek, mint az ultra-feldolgozott ételek, ez nem jelenti azt, hogy az adalékanyagok egészségtelenné tennék az élelmiszert.
Valójában a tartósítószerek feladata az élelmiszerbiztonság biztosítása, elkerülve azokat a betegségeket, amelyek néhány évtizeddel ezelőttig problémát jelentettek a lakosság körében. A mai napig kiküszöböltük a botulizmust, az agyhártyagyulladást, a listeriosist, a szalmonellózist. és számtalan további gyomorprobléma származik a helytelen kezelésből.
Ez lehetővé teszi számunkra is, hogy kevesebb erőforrást pazaroljunk el, és jobban kihasználjuk őket, több helyre vigyük az ételt. Ez nem azt jelenti, hogy az étel eljutna a világ minden részébe. De nyilvánvaló, hogy tartósítószerek nélkül sokkal nehezebb lenne kiosztani.
A "természetes", "hagyományos", "bio", "tartósítószerek és adalékanyagok nélkül" önmagában nem kell, hogy egészségesebb legyen. A biztonságos táplálkozás természetesen nem jelenti az egészséges táplálkozást sem. A tartósítószerek azonban segítenek abban, hogy szélesebb választék álljon rendelkezésre, hogy kiválaszthassuk, mit szeretnénk enni.
Ennek ellenére az ipar számtalan stratégiát alkalmaz a fogyasztó félrevezetésére, és kamatoztatja az ismeretlentől való félelmet egy "kemofóbia" néven ismert támadásban. A tartósítószerek használata azonban mind a mai napig sokkal jobbat, mint rosszat hozott számunkra. Tehát nem rossz ötlet a következőkre gondolni: minden élőlény mélyen nem más, mint "kémia", ezért jobb, ha szembeállítjuk az információkat, mielőtt egy szó irracionális félelmébe esnénk.