Az I. századi Rómában a hedonista, Marco Gavio Apicio megírta a „De re covadora” című felbecsülhetetlen értékű dokumentumát, hogy megismerje a még fiatal Római Birodalom nagyszerű konyháját.
A Rue (‘Ruta graveolens’) spontán növény a Földközi-tenger keleti területein és Kis-Ázsia egy részén, amely gyógyászati, tisztító és bár kevésbé fontos, de ételízesítő tulajdonságai miatt termesztett formában gyorsan elterjedt. Ez egy összetéveszthetetlen megjelenésű, közepes méretű (legfeljebb fél méter) növény, amely tavasszal zöldell, és bonyolult, szabályos alakú virágokat ad kicsi és összegyűjtött sárga szirmok, intenzív zöld színű, enyhén kékes árnyalatú összetett levelekkel.
Csípős és ragadós, kitartó és összetéveszthetetlen aromája a szúnyogok, egerek és még a kígyók elleni hatékony riasztónak is tekinthető, ezért ültették szétszórva a kertbe. Mi több, Füstölőként használták a gonosz szellemek és a káros varázslatos hatások házának („domus”) megtisztítására.: a friss rue levelek füstölője csípős és kellemetlen szaga miatt ugyanolyan hatékonysággal elűzi az élőket. Állítólag menyétek és más mustárhéjak dagadtak a rue bokrokon, hogy taszítsák a potenciálisan támadó kígyókat.
Gyógyszerként hosszú ideig (magas óvintézkedésekkel, magas toxicitása miatt) sokféle célra használják. Infúzió vagy könnyű hidroalkoholos kivonat formájában, amit ma atrófiás gyomorhurutnak neveznénk. A kis terminális artériák összehúzódásának képessége miatt helyi hígításban is használták a tartós vérzés szabályozására. És éppen ez a cselekedet tette híressé a rue-t, mint a legelterjedtebb klasszikus abortőrzőt: infúzióként szedve a placenta erek összehúzódását és a méh összehúzódásait okozza, amelyek megölik a magzatot. Nem ritka, hogy az abortuszként használt rue túlzott adagja rendkívül mérgező volt és elpusztította a nő életét az abortusz kiváltása során.
Más kevésbé baljóslatú volt a hajmosás rue infúzióval a „tetvek” elpusztítására, bár vigyázni kellett a bőr jó kiszáradására, miután vízzel leöblítették, mert a nyak vagy a kar bőrének napsugárzása maradványokkal egy ilyen infúzió hólyagokat és nagyon intenzív égési sérüléseket okoz. Anafrodiziákumként némi szárított rue por mérsékelt alkalmazását ajánlották a középkori kolostorok kezdőinek ételeiben., enyhíteni a hús korlátait, mindig anélkül, hogy toxikusságot élnének át, elkerülve az úgynevezett "aljas bűnt", vagyis "kenyér hiányában jó sütemények", és a kéj mind a kezdőket, mind a vallottakat elárulta. Lord Lord!
És ezzel a forgatókönyvvel még mindig voltak olyan emberek, akik a rue-t akarták használni az ételekben? Nos, lásd.
A rue-t nagyon ritkán használták a görög konyhában, de néhány készítményben jelen volt, főleg szószokban, salátákban és fűszerekben. Ateneo de Náucratis gyűjti a „Tudósok bankettje” című, századi összeállítás a kulturált és kifejlesztett klasszikus görög konyha minden aspektusáról, alapvetően az ie 5. és 4. századból származik, egyesek megemlítik.
Kitűnjön a receptek közül, madarakkal, poharakkal és sörtés mátrixokkal töltött sült szoptató disznó, rue ízesítéssel egyéb fűszerek mellett (IX. könyv, 376d.), amely Trimalción sokkal későbbi „Satiricón” bankettjére és „főtt szőrű sörtemátrixra” emlékeztet, és amelyet csak némi epét és bőséges rue-t tartalmazó markáns mártással ízesítenek (III. könyv, 101b).
Apicius és a császári Róma
A régi római megszorítások, amelyek kemény népet kovácsoltak ellentmondásos civilizációs törvénnyel, de bizonyítottan hatékonyak voltak (bár voltak sirályok, tolvajok és hatalommal visszaélők is), fokozatosan enyhültek, mivel korunk előtti fél évszázaddal a birodalmi kormányzati rendszer kialakult. Apicio akkor ír, amikor az uralkodó osztály kezd epikurábbá válni, mint katonai és hitelesen vezet, és ezért munkája óriási érdeklődésre tart számot.
A 438 recept közül, amelyek a A „De re coquinas” nem kevesebb, mint 15% -a rue ízesítésű, ami hatalmas ugrás a konyhába, amely már erősen illatos és ízesített hatalmas mennyiségű mindenütt jelenlévő garummal, póréhagymával, ecettel, dúsított borokkal, mézzel, borssal és más gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Több mint fele (a beépítettek 51% -a) szósz, főleg halakhoz és sült illékony anyagokhoz, általában sok más aromával társul, amely a legtöbb szószhoz hasonló. Példa erre a "szósz kacsadarabnak és más madaraknak" (VI. Könyv, II-1. Könyv)): "A madarat vízben megfőzték, nagy darabokra szétválasztják, majd a rue szószt, koriandert, kagylót, lézergyökeret, néhány csepp karenumot, mézet, néhány főzőlevet és keményítőt sűrűsítenek; addig keverik, amíg impregnálja a húst és mindent felmelegít, hogy az ízek beolvadjanak ".
A rue finom ízesítésének furcsa módja az, ha a mártást egy szál friss rue-val keverjük (például a „sült halak szószában”, X, III-3. Könyv), elkészítve a olaj kenőcs, bor, ecet, garum, méz, apróra vágott friss korianderlevél, bors, kakukkfű és csemegebogyó, mindent összekeverünk a boldog gallyal, miután keményítőt adunk hozzá, hogy sűrű legyen, majd öntsük a szószt a grillezett halra, általában a corvinára vagy a dentexre.
A szószokat párolt hús- vagy halhúsleves követi (a receptek rue-val 22% -a), párolt hüvelyeseket és zöldségeket (18%), és már kis és szétszórt használat mellett a kolbászok, gombák és belsőségek öntete (9%). Mindenesetre arra jól következtethetünk, mint mondták, eltekintve a mindenütt jelenlévő garumtól és Ganymede póréhagytól, a rue az első birodalom szószainak királynője.
A császári szétesés után, amelyet kulinárisan brutalizáltak a soknemzetiségű és a barbárok (ma már vannak "bölcsek", akik "civilizációk szövetségének" hívják), a kiterjedt muszlimok tartják a zsákmányt, és egy idő után véget vetnek új felhasználások és egzotikus termékek létrehozása. A rue esetében egyértelmű, hogy használata nagyon szűk és Elsősorban a muszlim tartomány legkeletibb területein található meg, és érdekes módon gyakorlatilag mindig a szumaccsal társul, sav, egyes ételek sajátos ízesítése és színezése (Lucie Bolens, Manuela Marín). Annyira anekdotikus, hogy az Avenzoar (12. század) és az Al-Arbulí (14. század) élelmiszer-feldolgozásai nem is említik.
Jelenleg még mindig vannak nyomai a használatnak, alig diffundálva (a sajátos aroma miatt) Liguriai szósz paradicsommal és kapribogyóval az olasz grappa támogató aromáinak kidolgozásában valamint az etiópiai „berbere” fűszerporban.