Mert Alfonso Clemente (CSIC) *

Most, hogy 2016 a hüvelyesek nemzetközi éve, jó alkalom arra emlékezni, hogy Spanyolország az egyik olyan európai ország, ahol a legtöbbet fogyasztják. Az elmúlt évtizedekben azonban a hüvelyesek fogyasztása több mint 60% -kal csökkent a spanyol háztartások fogyasztási adatai szerint, amelyeket a Földművelésügyi, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Minisztérium Élelmiszer-fogyasztási Testülete gyűjtött.

mint

Az 1990-es évek elején évente átlagosan 7,4 kiló hüvelyeset fogyasztottak el fejenként, és szinte naponta használták a hagyományos konyhában. 2014-ben 140 888 tonnát fogyasztottak el, 3,1 kilót fejenként évente, vagyis kevesebb mint a felét az 1990-es éveknek. Ezek az adatok függetlenek az egyének társadalmi-gazdasági helyzetétől és a város lakóhelyétől.

A hüvelyeseket, például a csicseriborsót, a lencsét, a borsót és a babot fehérje-, keményítő-, rost-, vitamin- és ásványianyag-forrásként ismerik el. Ezenkívül egyes bioaktív komponensei megelőző tulajdonságokkal rendelkeznek olyan betegségekben, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a hiperkoleszterinémia, a magas vérnyomás, az elhízás, a gyulladásos betegségek és a rák.

Nál nél a legtöbbet fogyasztott hüvelyesek rangsorolása A csicseriborsó (1,25 kg/fő), a bab (0,93 kg/fő) és a lencse (0,93 kg/fő) jelenleg a spanyol háztartásokban található. Az impulzusok fogyasztásának ez a jelentős csökkenése számos tényezőnek tudható be, ideértve a társadalmi-gazdasági modellek, a termelési modellek és az állampolgárok életmódjának változását. Ezt ki kell javítani az egészséges táplálkozás előmozdítására irányuló politikákkal, valamint az új piachoz történő alkalmazkodási intézkedésekkel, a jelenlegi fogyasztói preferenciáknak megfelelő termékekkel.

A hüvelyesek fogyasztása az utóbbi évtizedekben jelentősen visszaesett./Forrás: MAGRAMA statisztikai sorozat.

És most, hogy tudjuk ezeknek a hüvelyeseknek az előnyeit, Mennyi hüvelyeset együnk? A Spanyol Táplálkozási Alapítvány ajánlásai alapján a heti 3-4 adag hüvelyes fogyasztása (figyelembe véve az „adagot” 60-80 gramm nyers hüvelyes vagy 150-200 gramm főzve), míg a spanyol felnőtt lakosság jelenlegi fogyasztása heti 1,4 adag. Más nemzetközi ügynökségek ajánlásokat tettek közzé a hüvelyesek fogyasztásáról, mint az egészséges táplálkozás kulcsfontosságú elemeiről. Így az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) és az ausztrál hüvelyes és gabonatáplálási bizottság javasolja legalább 2-3 adag hüvelyes fogyasztását hetente annak érdekében, hogy csökkentsék a krónikus betegségek, például a cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Másrészt az American Heart Association azt javasolja, hogy heti 2 adag hüvelyest, diót és magot fogyasszon a szokásos 2000 kcal-os étrend mellett.

Jelenleg a tudományos közösség és az élelmiszeripar együtt dolgozik új hüvelyes alapú termékek megtervezésén, a megfelelő fogyasztási szint visszaállítása céljából. Kémiai összetétele a hüvelyeseket megfelelő forrássá teszi az új élelmiszerek táplálkozási minőségének javítására, alacsonyabb glikémiás indexet biztosítva [index, amely méria mennyiség és a sebesség amellyel az élelmiszer képes növelni a vér glükózját (cukrot)], jó antioxidáns profilt, valamint vízvisszatartó és zsírfelszívó képességet. Ezenkívül gluténmentesek, ami tovább fokozza alkalmazásukat a speciális csoportok számára készült termékek gyártásában. Például csicseriborsólisztet használnak gluténmentes kenyér előállításához, javítva annak táplálkozási jellemzőit. Ezenkívül hüvelyes liszteket használnak új egészséges harapnivalók tervezésénél, önmagukban vagy gabonalisztekkel kombinálva.

* Alfonso Clemente CSIC kutató a Granadában, a Zaidín kísérleti állomáson, és a spanyol hüvelyes szövetség elnöke.