A jógi étel par excellence, a kichari (más néven khichdee, khichadi, khichuri és más nevek Indiában) olyan, mint a paella a spanyol Levantán: minden régiónak megvan a maga változata. Írja Agnès Pérez.

kichari

Tápanyag-szintjén teljes étel, mivel egyesíti a szénhidrátokat (rizs), a fehérjét (dahl vagy hüvelyesek), a lipideket (derített vaj vagy ghee, vagy ha nem találja vagy használja, extra szűz olajat), valamint a különböző zöldségek.

A kichari Segít erősíteni az emésztőrendszeri tüzet, zsírégetést és méregteleníteni a testet. Az ayurvédikus hagyomány szerint különféle fűszerekkel készül, attól függően, hogy befolyásolni akarja-e az egyik vagy a másik doshát a három dósa kiegyensúlyozásához.

A Vata kiegyensúlyozásához állagának levesebbnek kell lennie, a főzési idő hosszabb (1 óra vagy több), a végén hozzá kell adni a ghí-t és a frissen őrölt borsot.

A Pitta kiegyensúlyozása érdekében csökkentse a gyömbér mennyiségét, és adjon hozzá még koriandermagot és friss apróra vágott koriandert. A főzési idő is hosszú.

A Kapha kiegyensúlyozásához növelni kell a gyömbér, a fekete bors és a fűszerek mennyiségét. Másrészt nem tanácsos ghí-t adni, és a só használatát korlátozni kell. A főzési idő rövidebb lehet (kevesebb, mint 1 óra).

A Kicharit általában egy másik indiai ételhez, a kadhi néven szolgálják fel, amelyben kis mennyiségű csicseriborsólisztet főznek fűszerekkel és tejföllel. Kadhit valószínűleg a Bhᾱva-Prakᾱsa-ban (ayurvédikus értekezésben Bhᾱva Misra alkotta 1550-ben) említik először. Csakúgy, mint a kichari esetében, a fajok változatossága és a kadhi készítésének módja India régiójától függően kissé eltérhet.

Receptek

Kichari

  • 200gr teljes kiőrlésű basmatti rizs
  • 200gr mung dahl (mung bab)
  • egy hagyma
  • egy póréhagyma
  • két sárgarépa
  • egy csésze karfiol
  • 1 cukkini
  • 1 édeskömény
  • 1 evőkanál kurkuma mokka
  • 1 evőkanál kömény mokka
  • ½ evőkanál őrölt fekete bors mokka
  • 1 evőkanál gyömbér mokka
  • friss koriander
  • tengeri só
  • szezámolaj vagy ghee

  1. Mossa és áztassa a mung dahlit legalább 8 órán át.
  2. Mossa meg, hámozza meg és vágja le a zöldségeket.
  3. Pár másodpercig enyhén pirítsa meg a fűszereket
  4. Add hozzá és párold meg a zöldségeket a szezámolajban tengeri sóval, amíg bő vízzel el nem fedjük.
  5. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a dahl-t. Addig főzzük, amíg a dahl megpuhul.
  6. Hozzáadjuk az előzőleg megmosott rizst, és puhára lefedve folytatjuk a főzést. Krémes állagúnak kell lennie, és a dahl visszavonásra kerül.
  7. Vágja fel a friss koriandert, és szórja rá a kicharira.
  8. Hagyományosan kadhival vagy egy evőkanál friss kvark sajttal is tálalják, hogy ellensúlyozza a fűszeres ízt. Aki nem iszik tejterméket, helyettesítheti szójajoghurttal.

Kadhi

  • 2 1/2 csésze friss író vagy joghurt vagy szójajoghurt
  • 3 és fél csésze vizet
  • fél csésze csicseriborsóliszt
  • 3 evőkanál olvasztott vaj vagy derített vaj (ghee) vagy szezámolaj
  • fél teáskanál kurkuma
  • fél evőkanál gyömbér mokka
  • csipet asafoetida (opcionális)
  • 1 evőkanál kömény mokka
  • 5 vagy 6 curry levél (opcionális)
  • 3 vagy 4 köröm
  • 1 evőkanál tengeri só mokka
  • fél evőkanál őrölt zöldpaprikás mokkát
  • 3 evőkanál árpa melasz vagy barna rizs melasz (ha a joghurt vagy az író savas)

készítmény:

  1. Keverje össze a joghurtot, a vizet és a lisztet, amíg homogén keveréket nem kap. Hozzáadjuk a sót, a kurkumát, a gyömbért és a zöldpaprikát. Forraljuk fel és folytassuk a főzést alacsony hőfokon 30 percig, ügyelve arra, hogy ne keletkezzen csomó.
  2. Ha a joghurt vagy az író savas, édesítsd árpával vagy barna rizzselmelasszal.
  3. Pácold a köményszemeket, a szegfűszeget és az asafoetidát ghíben vagy vajban: ezt "vaghar" -nak hívják. Adja hozzá a vaghárt a készítményéhez. Főzzön még néhány percet, és forrón tálalja.

Ágnes perez A Ca L’Agnès Macrobiotic School (Cubelles-Barcelona) igazgatója. Minősített Iyengar jóga tanár.

Egyéb cikkek, amelyek érdekelhetik Önt:

  1. Vegetáriánus főzési receptek (23. lap/édesség) Két finom desszertet hozunk nektek, és természetesen remekül.
  2. Vegetáriánus főzési receptek (20. lap/zöldségek) Az ősz beköszöntével két forró receptet javasolunk.
  3. Vegetáriánus főzési receptek (19. lap/levesek) Azt mondják, hogy a hideg levesek nyáron jobbak, és.
  4. Vegetáriánus főzési receptek (16. lap/Fehérjék) A növényi fehérjék leggyakoribb forrása a hüvelyesek.
  5. Vegetáriánus főzési receptek (15. lap/Jóga ébredés) A reggeli az igényektől függően lehet könnyű vagy bőséges.
  6. Vegetáriánus főzési receptek (12. lap/gabonafélék) Jó idő esetén hideg ételek és.
  7. A makrobiotikus étrend A makrobiotikus étrend a japán tanításokon alapul.
  8. Vegetáriánus főzési receptek (9. lap/Zöldségek) A zöldségfélék bevitele nagyon fontos a.
  9. Jóga és vegetarianizmus Mint minden más átfogó wellness rendszerben, a Jógában is.
  10. Diétás trükkök a karácsonyi túléléshez Pilar Luna, jógatanár és a Szolgálat orvosa.