Sok tipikus japán alapanyag létezik, amely régóta megtalálta a helyét a konyhánkban, például szójaszósz vagy maga. De a japán kamra továbbra is sok gasztronómiai drágakövet tart még mindig kevéssé ismert, mint pl Ez a furikake, az egyik legnépszerűbb ételízesítő Japán konyhájából.

amely

Bár eredete alig nyúlik vissza a 20. század elejére, a furikake ma minden japán kamra egyik alapterméke, amelynek szintén sok változata van. Megvan sok étel ízének átalakításának képessége és annyira sokoldalú, hogy mindenféle receptben felhasználhatjuk, nem feltétlenül japán. És a legjobb dolog az, hogy nagyon könnyű elkészíteni saját házi keverékünket.

Mi az a furikake, az öntet, amit szórnak

A furikake （ふ り か け） szó a furikakeru （ふ り か け る igéből származik, ami nem jelent mást, csak a szórást. A kifejezés nagyon jól meghatározza a termék funkcióját, száraz összetevő, amelyet közvetlenül leporolnak mindennapi ételeken, különösen főtt fehér rizsen (gohan), de leveseken, pörkölteken, tésztákon vagy halakon is.

A legegyszerűbb változat alapvető összetevői a sült szezámmag, dehidratált nori alga és szárított hal, általában bonito (katsuobushi). Ez általában sót és cukrot is tartalmaz, és tartalmazhat más összetevőket, például shiso leveleket, szárított garnélákat és más halakat, ikrát, wasabit, dehidratált tojást, miso, chilit, zöld teát, kombu tengeri moszatot vagy más fajtákat stb.

Számos kereskedelmi változat tartalmaz ízfokozókat és különféle aromákat, vagy kínálnak valamilyen összetevő szempontjából kiemelkedő változatok kifejezetten regionális különlegességeket, sőt a furikake-et is inkább felnőtteknek vagy ínyenc közönségnek szánják, luxus csomagolással.

Mivel többnyire száraz termék, erősen koncentrált ízű, kis adagokban és gyakorlati célokra használják fűszerként, bár manapság vannak hűvösebb fajták is, nedvesebb állagúak, rövidebb eltarthatóságúak. A száraz hagyományos furikakét sokáig szobahőmérsékleten lehet tartani, bár fokozatosan elveszíti aromáját.

A furikake eredete: ötletes ötlet a kalciumhiány leküzdésére

A 20. század elején, amikor Japán gazdasági, társadalmi és kulturális átalakulásban volt, egyes régiók alapvető élelmiszerhiányban szenvedtek, részben a magas népességnövekedés miatt. Kalciumhiány különösen aggasztó volt, ezért Suekichi Yoshimaru gyógyszerész a Kumamoto prefektúrából azzal az ötlettel állt elő, hogy készítsen halcsont-kiegészítőt.

Találmánya abból állt közvetlenül szárítsa meg az egész szárított halat, kombinálva őket moszattal és sült magokkal hogy kissé álcázzák az ízt, és ezzel ösztönözzék a gyerekeket és a felnőtteket, hogy építsék be az ételeikbe. Gohan no Tomo-nak, a "rizs barátjának" nevezte el, és nagyon népszerű öltözködéssé vált, hogy a lakosság egyik alapanyagát gazdagítsa.

Egy helyi vállalat megszerezte a termék jogait, és palack alakú csomagolásban kezdte el értékesíteni, amelynek célja a nedvesség behatolása a belső térbe. Ez a rizsbarát előfutárának tekintik modern furikake.

Évekkel később egy Seiichirō Kai nevű fukusimai élelmiszer-kereskedő meglátta az üzleti lehetőségeket a fűszerek és a elkészítette saját verzióját. A Kore Wa Umai névre keresztelt (valami "ez jó") keverékük szárított halat, kombu-tengeri moszatot és egyéb összetevőket tartalmazott, amelyeket először húslevesben főztek szójaszószban. Noha eleinte szinte a leggazdagabbak számára fenntartott luxusterméknek számított, hamarosan minden japán számára hozzáférhetővé vált.

Kai kibővítette vállalkozását azzal, hogy Japánba költözött és elindította a termék új változatai, terjesztve népszerűségét. Más cégek elkészítették saját verziójukat erről a száraz öntetről, hogy a rizzsel meglocsolják, és már nem annyira a táplálkozási előnyeire koncentráltak. 1959-ben megalakult az Országos Furikake Szövetség, amely meghatározta a hivatalos kifejezést, amellyel a terméket ma ismerik.

Hogyan kell használni a furikake-et a konyhában

A többi egzotikusabb összetevőtől eltérően a furikake számos előnnyel jár a nyugati konyha számára, mert nem igényel különösebb ismereteket az ázsiai gasztronómiáról. Megfontolhatjuk mint minden fűszerkeverék hogy bizonyára mindenkinek van már otthon, és az Ön kényelmének megfelelően kísérletezzen vele.

A furikake leghagyományosabb felhasználása főtt rizs öntetként vagy utolsó öntetként, akár önmagában, akár teljesebb ételek részeként, chirashisuzhi stílusban vagy akár egy piszkálásként. Japánban is széles körben használják hogy rizsgömbökre és háromszögekre szórjuk (onigiri vagy omusubi), levesek, tésztaételek, curry, sült vagy buggyantott tojás, grillezett hal, tofu stb.

Az ideális az forrón adjuk hozzá hogy az edény hőmérséklete vagy forró gőze fokozza a furikake ízeit és elősegítse az alkatrészek integrálását. De hozzá is adható hideg ételek, finom ropogós állag elérése, például salátákban.

És egy másik lehetőség az felhasználja összetevőként egy étel elkészítéséhez, így tovább integrálja aromáit. Például omlett tojáskeverékében, leves vagy pörkölt húslevesében, szószban vagy növényi tejszínben, darált hús keverékében hamburgerhez, húsgombóchoz vagy tésztához, vinaigrette vagy majonéz részeként stb.

Az elmúlt években keverékek és különféle ízek sokaságával történő használata népszerűvé vált - nagyon megfelel a japán stílusnak és az élelmiszer-ipari termékek sokféleségének - különösen beilleszkedés a nyugati ételekhez. Például az Egyesült Államokban gyakran találunk sült krumplit, pizzát, káposztasalátát, hot dogot vagy pattogatott kukoricát furikakével.

Hogyan készítsük el saját házi furikakészítményünket

A furikake ízek ilyen változatos katalógusával szinte azt mondhatnánk, hogy a saját házi változatunk elkészítéséhez nincsenek szabályok. A három legalapvetőbb összetevőből kiindulva, mint pl szárított hal, alga és szezám, játszhatunk a konyhában létrehozva az egyedi öltözködésünket.

Először is a legjobb elkészíteni egyszerű változatában, a száraz összetevők felhasználásával. Bár mindent összemorzsolhat egyfajta por előállításához, tanácsos valamilyen textúrát és tartsa a szezámmagot egészben, mindig pirítós.

Egy jó alaprecept elindítása a következő lenne:

  • 1-2 teáskanál frissen pirított szezámmag (fehér, fekete vagy kevert)
  • 1 teáskanál katsuobushi pehely (morzsolt szárított bonito)
  • 3-4 evőkanál szárított nori hínár vékonyra szeletelve vagy darálva
  • 1/2 teáskanál cukor (vagy ízlés szerint)
  • 1 nagyon kis csipet só (a hal és a moszat már sós)
  • 1 csipet shichimi togarashi vagy őrölt chili (opcionális, fűszeres tapintáshoz)

Keverjen össze mindent és ízlés szerint állítsa be a mennyiséget a személyes ízlés szerint. Mentés a légmentesen lezárt tartály hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől távol.