Mi a kihajtott kenyér? egészségesebb kenyér alternatíva, mint a többi kenyér. Essén kenyérnek is nevezik, mert az 1. századi esszénus közösségből származik, ez volt az egyik fő táplálékforrásuk. És éppen ez a kenyér készít hüvelyeseket és csírázott gabonaféléket, például szóját, rizst, köleset, árpát, zabot, búzát. tönköly, rozs, földimogyoró, lencse ... és ezért nincs szüksége élesztőre.

kenyér

Manapság az élelmiszeripar finomított lisztté alakítja a gabonaféléket, és csak a keményítő marad a gabonamagvakból, megszüntetve a csírát, ahol esszenciális zsírsavak és vitaminok találhatók; és a héj, ahol a rost és az ásványi anyagok találhatók. Ennek a finomítási folyamatnak köszönhetően a liszt jó állapotban tovább tart.

Az esszén kenyér azonban a gabona csírázása miatt édeskés ízt és más textúrát kap, mint a közönséges kenyér. A gabona endospermiumát, a csírát tartalmazzák, nagyon tápláló és jóllakó. A csírázás növeli az A-, C-, D-, E-, F-vitamin, a B-komplex, az ásványi anyagok, fehérjék, enzimek és nagy mennyiségű rost arányát.

Nagyon emésztő kenyerek, mert amikor a gabona csírázik, a nehezen emészthető összetevők, például a lektinek, amelyek rosszul asszimilálható fehérjék, anyagcserezavarokért és emésztési allergiákért felelősek, jobban asszimilálhatóvá válnak.

Csírázás útján semlegesítik az enzimgátlókat, a savakat és a lehetséges rákkeltő anyagokat, ami megkönnyíti a gabonákban jelen lévő tápanyagok, például kalcium, magnézium, vas, réz és cink felszívódását.

Bár táplálkozási előnyei vannak más teljes kiőrlésű kenyerekkel szemben, ezek a különbségek nem túl jelentősek, ugyanakkor jelentősek a finomított gabonákhoz képest. A különbség mindenekelőtt az ízben van, és hogy nem tartalmaznak tartósítószert, ezért hűtéshez szüksége van a megőrzéshez.

Ideális kenyér cukorbetegek számára, mivel a keményítő nagy része csírázással eltűnik, mert a keményítők összetételét egyszerűbb cukrokká, például maltózzá változtatja. Amellett, hogy alacsony a glikémiás indexe, ami ideális súlykontroll diétákhoz.

Demineralizáció, vérszegénység, aszténia, növekedés, terhesség, szoptatás és sportolók esetében is ajánlott.

Általában a gyógynövényeknél található meg, ennek a kenyérnek a rossz vagy hátránya az ára, amely fél kilónként 5-10 euró között van.