A királyi vörös rák (Paralithodes camtschaticus) az egyik legelismertebb kagyló a világon. És Spanyolországban az ára körülbelül 75 euró kilónként főzve vagy fagyasztva (élve vásárolva akár 150), az egyik legjövedelmezőbb.
Súlya általában nem esik három kiló alá, de vannak olyan példányok, amelyek súlya 12, csaknem 30 cm-es páncélzattal és csaknem két métert elérő lábakkal. Nem akkora, mint a kókuszrák, a világ legnagyobb, de egy hiba darabja, aminek van egy bizonyos misztikája is, nehéz megragadni.
A királyi rákhalászat az egyik legveszélyesebb, ami létezik, mint a sarkkör közelében található régiókat lakja, ahol szélsőséges időjárási körülmények vannak, és méretét tekintve nem könnyű kezelni azokat a ketreceket és hálókat, amelyekkel elfogták.
Vörös arany
Az állatok a Bering-tenger szülötte, a Csendes-óceánon, és történelmileg ez volt az egyik legnagyobb erőforrás a halászok számára Alaszka és a Kamcsatka-félsziget.
Gazdasági értékére tekintettel az szovjet Únió bevezette a fajt a murmanszki fjord, a Barents-tengeren a 60-as években. Akkor vált a márka nagyon népszerűvé Chatka - röviden Kamcsatka, ahol a halászat megkezdődött - amely ma is népszerű rákkonzerveket forgalmaz. Az idő múlásával a termék "vörös arany" néven vált ismertté. Tiszta szovjet luxus.
Bár az oroszok még mindig a rákot fogják vizeiken, a faj mozgott Finnmark keleti partjainál, és felbecsülhetetlen erőforrássá vált Norvégia legészakibb megyéje számára is.
A norvég halászok örülnek jelenlétüknek, de a királyrák invazív faj Minden szabályban. Mivel nincsenek nagy természetes ellenségei, a halászoktól eltekintve, carte blanche-ja van ahhoz, hogy felfalja minden olyan élőlényt, amely keresztezi az útját. Állatokkal és algákkal táplálkozik az óceán fenekén, és ismert sikerült elterjednie Norvégia egész partvidékén.
Néhány éve a norvég hatóságok korlátozták a rák terjedését a fenntartható népesség fenntartása érdekében a Finnmark keleti régióján túl, ahol a fogásait ellenőrzik.
Alaszkában a halászatukat is ellenőrzik: az egyetlen olyan állam az Egyesült Államokban, amelynek alkotmánya kifejezetten kimondja, hogy az összes tenger gyümölcseit a halászat elve alapján kell felhasználni, fejleszteni és fenntartani. fenntartható teljesítmény. A királyi rákhalászat azonban óriási, mivel Alaszkában vannak a legtermékenyebb víztestek a bolygón. Beszélünk évente több mint 9000 tonna, amelynek nagy része az amerikai piacra szánt feldolgozott termékekbe kerül.
Király rák menü
Bár a királyrák íze Híres húsának nedvességéről, az az igazság, hogy amikor élve főz. nagyon emlékeztet a rákra vagy a pókrákra. A rák nagy előnye nem csak az íze, hanem az, hogy egyszer a konyhában van, nagy mérete lehetővé teszi a feldolgozásokat, amelyeket más tengeri ételekkel lehetetlen elvégezni.
Lehetőségünk volt megkóstolni a királyrákot a madridi The Tuna House étterem (C/Pintor Juan Gris, 5) által szervezett menüben, amely ázsiai konyha ideális a tenger gyümölcseivel elérhető sokoldalúság teszteléséhez.
A rákok Norvégiából jöttek életre és ugyanabban az étteremben áldozták fel őket. Bár kicsiek voltak - 3-4 kiló között -, lehetővé tették a szakács számára, hogy az egyes készítményekhez különböző alkatrészeket használjon.
Az étkezést egy rákhússal és wakaméval készült salátával kezdtük, amely nem keltett szenvedélyeket, de a dolgok rögtön javultak. A nagyobb lábak felhasználásával a szakács elkészítette a sashimi és egyesek nigiris tökéletes; a mediánokkal, az éjszaka egyik étele: maláj stílusú rántás, kezeddel enni, ami öröm volt.
Végül a kis lábak (amelyek még mindig több mint 20 cm voltak) a sütőben nyitva főzve, sárga chili és shiso mártással - japán bazsalikom néven -.
Befejezni, nem hiányozhatott a fej, az állat legfinomabb része (szeretett rákunk esszenciája), amely ebben az esetben nagyon ízletes rizst készített, amely azonban nem egészen győzött meg ilyen finomság öltöztetéséről.
Bár elvileg a menü egy hétig elérhető volt, áron 60 euró fejenként, a rák rögtön repült, és alig tett két adagot. A nap azonban minden nap megismétlődik Október 17, 18 és 19. A foglalások már nyitottak.