Frissítve 2020. március 12, 20:27
Kevés gyümölcs termel annyi egészségre hasznos terméket, mint a kókusz.
A kókuszdió nagyon sokoldalú gyümölcs, ihat a benne tartott vizet, vagy megeheti a friss pépet, és egyszerű folyamatok révén olajat, vajat, tejet és lisztet nyerhet belőle. 6 étel 1-ben! A pálmafa virágain kívül kókuszcukrot és érdekes szószt is kivonnak. Már 8 van!
Lássuk, mit tartalmaz és miért olyan egészséges. Körülbelül 100 g nyers kókuszdió körülbelül 354 kalóriát biztosít. Ezek alapvetően zsírjaikból (33 g) származnak, amelyek többnyire telített zsírok. Hogyan? Telített és egészséges zsírok? Minden jelzi, hogy így van. A telített zsírokat régóta összefüggésbe hozzák a magas koleszterinszinttel és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával. De ezt az állítást a tudomány ellenőrzi.
Kókuszzsír: telített és jótékony hatású
Ha a zsírokból általában megengedett a telített és a mono- vagy a többszörösen telítetlen megkülönböztetése, akkor a telítetteket is megkülönböztetik az összetételében túlsúlyban lévő zsírsavaktól függően.
Az állati eredetű élelmiszerek domináns zsírsavai hosszú láncúak (13 és 12 szénatom között), míg a kókuszdió zsírsavak közepes láncú zsírsavak (8 és 12 között), például laurinsav.
A kókuszban lévő telített zsír 75% -a laurinsav, A The Philippine Journal of Cardiology folyóiratban megjelent tanulmány szerint nemcsak hogy nem emeli a rossz koleszterint, az LDL-t, hanem csökkenti és növeli a jó koleszterinszintet, a HDL-t. Természetesen nem tartalmaz koleszterint (például állati zsírokat) vagy transzzsírokat (például részben hidrogénezett zöldségeket).
A biokémiai vizsgálatokon túl van a történelmi bizonyíték. A kókuszdió része volt a a Csendes-óceán népeinek alapvető étrendje akik alig tudtak a magas koleszterinszintről, az elhízásról, a cukorbetegségről vagy a szív- vagy agyrohamokról, amíg megváltoztatták a hagyományos étrendet.
Az 1980-as évek végén Staffan Lindeberg svéd tudós a pápua Új-Guineai Trobriand-szigetek szigetcsoportjában található Kitava szigeten talált lakosságot, amely alapvetően úgy élt és táplálkozott, ahogy évezredek óta. Az adatok látványosak: nem találtak demenciában vagy szív- és érrendszeri betegségben szenvedőket. Emberek haltak meg öregségben, horgászbalesetekben vagy egy kókuszfa tetejéről történő leesésben.
Milyen étrend eredményezi ezt a csodát? Kitavában a nyugati és az ipari ételeket nem vezették be, étrendjük kizárólag gyökerekre (édesburgonya, édesburgonya, taro és tápióka), gyümölcsökre (banán, papaya, ananász, mangó, guava, görögdinnye), zöldségekre, halra és . a kókuszdiót. De ezek az előnyök nemcsak a kókuszdióban rejlenek, hanem az összes termékben, amelyek belőle származnak.
Kókuszolaj: előnyei a divatokon túl
A kókuszdióból származó egészséges termékek
Egészen a közelmúltig a kókusz fogyasztásának legismertebb módja gyümölcs volt, de ebből a gyümölcsből számos más terméket nyernek, amelyeket érdemes megismerni egészségügyi tulajdonságaik miatt, és amelyeket a konyhában is kihasználhat:
1. Izotóniás kókuszvíz
Zöld kókuszdióból nyerik, öt vagy hat hónappal betakarították. Egy nagy példány akár fél liter is elfér. Ez egy könnyű, kiegyensúlyozott ital, amely mérsékelt adagokban tartalmaz cukrokat és zsírokat, valamint ásványi anyagokat és vitaminokat. A trópusi országokban létfontosságú elixírnek tekintik, és nem túlzó, mivel vészhelyzetben a sós szérum alternatívájaként vénába adható.
Is ideális hidratáláshoz és még edzés közben is (adhat egy kis sót).
2. Nagy antimikrobiális erővel rendelkező olaj
Az érett kókusz 35% kókuszolajból áll, az egyetlen közepes láncú zsírsavakban több mint 50% -ban képződika, könnyen emészthető. Az epe segítsége nélkül asszimilálódnak, vízben oldódnak és problémamentesen behatolnak a véráramba és a májba, ahol főként energiává és másodszor zsírraktárakká alakulnak át, így kevésbé járulnak hozzá az elhízáshoz, mint más zsírok.
Másrészt a tanulmányok azt sugallják, hogy van antimikrobiális, vírusellenes és gombaellenes hatás, mind belsőleg, mind külsőleg. Használható testolajként gombás vagy bakteriális fertőzésekben, valamint a hüvely nyálkahártyáján, intim ápolásra vagy kenőanyagként.
Trópusi országokban, például Thaiföldön, főzni. Stabilitása miatt jól bírja a magas hőmérsékletet: füstpontja (ami a zsírsavak veszélyes lebomlását jelzi) 177 ºC-os.
Olajhúzás: a legegészségesebb és leghatékonyabb szájvíz
Az olaj jótékony hatása csak a kapottnak tulajdonítható hidegen sajtolás frissen betakarított (lehetőleg bio) kókuszdió, finomítatlan, fehérített vagy szagtalanított, üvegbe csomagolva, felhasználásra kész.
Másik dolog a kopraolaj, amelyet a megszárított cellulózból forrázással vagy oldószerekkel összekeverve nyernek ki. Ezt használják szappanok készítéséhez, vagy hidrogénezik, ha élelmiszer-összetevőként használják süteményekben, süteményekben, fagylaltokban, elkészített ételekben.
3. A liszt, sok rost és nulla glutén
A glutén intoleranciában vagy érzékenységben szenvedők értékes szövetségesük van a kókuszlisztben: mindenféle péksüteményhez és péksüteményhez használják, a kenyértől és zsemlétől a süteményekig és sütikig.
Sokkal kevésbé gazdag szénhidrátokban (16%), mint a gabona lisztekben (70%). Helyette bőséges rostot biztosít (40 tömeg%, 12% teljes kiőrlésű liszt esetében) és kétszer annyi fehérje (26%, 13%). Ennek az összetételnek köszönhetően nagyon tápláló és segíti a béltranzit zökkenőmentes szabályozását.
A kókuszliszt nyilván zsírosabb, mint a gabonaliszt, de ha megfelelő mennyiségben használják, akkor nem kell felesleget okoznia.
A mérsékelt fogyasztást elősegíti, hogy egy péksüteményben csak a liszt 10–30% -át pótolhatja. Ha többet használnának, a tészta nem olvadna össze. Ezenkívül a kókuszliszt sok nedvességet szív fel, ezért több vízre van szüksége.
4. Szív egészséges tej
A kókusztejet úgy kapják, hogy a pépet összekeverik vízzel, és a kapott keveréket kinyomják. Az olajhoz hasonlóan a tej is a trópusi étrend elengedhetetlen része, ahol a szívinfarktus és agyvérzés ritka.
A kókusztej az elég zsíros és vastag állagú. Hígításától függően 15 és 22% közötti zsírt tartalmaz. Sokkal kevesebb, mint a teljes tehéntej, amely 30 és 35% között van, de ha fogyni akar, akkor nem ajánlott napi 60 ml-nél többet bevenni. Kell, hogy legyen mindig bio minőséget fogyaszt az adalékanyagok és tartósítószerek megvastagodásának elkerülése érdekében.
Kókusztej otthon is elvégezhető. Ehhez egy vagy két kókuszdióra és egy keverőre van szükség. A kókuszt eltörik, és a vizet egy pohárba gyűjtik. Ezután a pépet apró darabokra vágják, és a vízzel a turmixgép üvegébe öntik.
Zab puding kókuszcukorral
5. Mangánban gazdag vaj
A vaj a kókusz másik csillagterméke. A friss pépből nyerik, finoman őrölve. A különbség a kókuszolajjal az megőrzi a rostot. Az olajhoz hasonlóan 24 ºC alatt megszilárdul, magasabb hőmérsékleten pedig folyékony lesz. A kókuszolaj összes előnyét kínálja, és a a vaj kiváló helyettesítője.
Olyan mikrotápanyagokat is tartalmaz, amelyeket más ételekben nem könnyű megtalálni, jelentős adagokban. Például, gazdag mangánban, ásványi anyag, amely segíti a zsír és a fehérje anyagcseréjét, és szükséges a vas, a tiamin és az E-vitamin maximális kihozatalához. erősíti az immunrendszert és az idegrendszert, és kedvez a vércukor stabilitásának.
Is rezet tartalmaz, részt vesz a vörösvérsejtek termelésében, az immunrendszerben és az ízérzetben.
6. Cukor, alacsony glikémiás édesítőszer
A kókuszcukrot a kókuszpálma nektárjából nyerik. Ha levágják a virágrügyet, kókusznedv vagy nektár folyik belőle. Ezt konténerekbe gyűjtik, vagy főzik, vagy alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel vákuumgőz-készülékkel, amíg a cukorkristályok meg nem jelennek.
A kókuszcukor népszerűvé vált azok körében, akik természetesebben és egészségesen szeretnének enni, főleg annak miatt alacsony glikémiás index (35, szemben az asztali cukor 65-ösével), ami azt jelenti, hogy lassan átalakul vércukorszintjévé, és nem segíti elő annyira az elhízást vagy a cukorbetegséget, mint a répa- vagy nádcukor. Több tápanyagot is tartalmaz, például káliumot, magnéziumot, vasat, bórt, cinket, ként és rézet.
Megjelenése hasonló a barna cukoréhoz, ugyanolyan mennyiségben és készítményekben használható. Íze karamellizált, nagyon kellemes, kókuszos jegyek nélkül. Vásárlásakor tanácsos olyan ökológiai bemutatókat választani, amelyek biztosítják, hogy fenntartható növényekből és termelési módszerekből nyerjék.
7. Kókuszdió aminosavak
A nedvvel, amelyből a cukrot előállítják, egy másik terméket készíthetünk, amelyet aszinkronként használnak a szójaszószok helyett, mert a fele nátriumot és magasabb koncentrációjú fehérjét tartalmaz.
"Kókusz aminosavaknak", és a nedv és a tengervíz keverésével állítják elő hogy erjedjen és párologjon a napon. Hagyományos termék, de Spanyolországban még mindig nehéz megtalálni a fizikai üzletekben.