teljes

Otthon a házi kenyér kedvelői vagyunk. Általában Iván kovásszal készíti, de a rövidebb napokra élesztő kovászos kenyeret használ.

Erre az alkalomra elkészítette a teljes kiőrlésű kenyér receptjét. Ez egy nagyon alapvető recept, kezdőknek. Nincs komplikáció vagy extra összetevő, tökéletes a bajból való kilábaláshoz.

A saját kenyér elkészítése otthon a leggazdagabb, csak 4 hozzávalóval, vízzel, liszttel, sóval és élesztővel tudjuk elérni, hogy valódi finomsággá váljanak, érdemes egyedül enni, minden más nélkül. Tele ízekkel, és ha jó liszteket használunk, táplálóak.

Másrészt a legfontosabb a folyamat felismerése, hogy az összetevők és a tészta mely szakaszokon mennek keresztül. Ez a kulcsa ahhoz, hogy gyengéd, sok aromájú kenyeret tudjunk készíteni anélkül, hogy az erjedésből elmúlna vagy elmaradna.

Javaslom, hogy nézze meg a videót, és olvassa végig ezt a bejegyzést. Tudjuk, hogy ez nem egy rövid videó, 18 perc, de csak azt tudom mondani, hogy ha nincs időd megnézni a videót, akkor sem lesz időd saját kenyeret készíteni. Biztosítom, hogy az eredmény megéri.

Ha meg meri készíteni saját teljes kiőrlésű kenyerét otthon, a minőségi kenyér elkészítésének következő lépése az idő. Idő biztosítása az erjesztésnek és a hosszú erjesztés elkészítése kulcsfontosságú pont az emésztő kenyerek előállításához, sokkal érdekesebb ízzel és aromával. Nincs fehér kenyér, amely hervadatlan felhőknek tűnik.

Mint mindig, a recept mellett jól részletesen elkészítjük a receptet, a videó mellett, hogy az összes lépést egy pillanat alatt megismerhesse.

Elkészítési idő: 4 óra

Főzési idő: 25 perc

Összesen: 4 óra 25 perc

Adagok: 1 bár

  • 300 gr teljes kiőrlésű liszt.
  • 200 gr víz.
  • 2 g száraz élesztő (vagy 6 g friss).
  • 6 gramm só.
  1. Kezdje azzal, hogy szitál 150 gr teljes kiőrlésű lisztet. Használhat búzát vagy tönkölyöt.
  2. Miután leszűrte a lisztet, kidobhatja a korpát, hozzáadhat teljes kiőrlésű lisztet, amíg el nem éri az összes 300 gr-ot.
  3. Helyezzük a lisztet egy nagy tálba, és adjuk hozzá az élesztőt, keverjük össze egy rúddal és adjuk hozzá a vizet.
  4. Spatulával addig keverjük, amíg nem lesz száraz liszttel rendelkező terület.
  5. Ezután adjuk hozzá a sót és folytassuk a keverést, amíg be nem épül.
  6. Vigye a tésztáját a pultba, és kezdjen gyúrni, ahogy a videóban megmutatom.
  7. Amikor megnézi, hogy a tésztája rugalmas-e, és alig tapad-e a kezéhez, néhány perc dagasztás és pihentetés után tegyen egy teáskanál olívaolajat egy tálba, és kenje meg a felületét.
  8. Helyezze a kenyértésztát a tálba a hajtással lefelé és a szép oldallal felfelé. Fedjük le konyharuhával, fóliával vagy zuhanysapkával, és hagyjuk erjedni, amíg meg nem duplázódik. Az idő nagyban függ a hőmérséklettől, de ez egy-két órát is igénybe vehet. Ha hosszabb ideig tart, ne aggódjon.
  9. Amikor a tésztája megnőtt, amit keresünk, enyhén lisztezzük a pultot, és tegyük rá a tésztát, fordítva a tálat.
  10. Hajtsa be a tésztát, mintha boríték lenne a közepe felé, ez feszültséget kap a felületen. Fordítsa meg, és formázzon egy tekercset, megteheti úgy, hogy újra magára sodorja a tésztát.
  11. Enyhén csavarja meg a végeit elforgatva, hogy kialakuljanak a hegyek.
  12. Helyezze a tésztát pergamenre és lisztezze be a kenyér felületét. Fedjük le konyharuhával, és hagyjuk másodszor ülni, rövidebb ideig, amíg 50% -kal többet meg nem nő.
  13. Előmelegítse a sütőt 220 ° C-ra.
  14. Amikor a kenyér kész, pengével sekély vágást végezzen hosszában, kb. 3 mm mélyen, hogy a sütés során kinyíljon. Ugyanazon asztal vagy tálca segítségével csúsztassa el a tésztát a papírral és a sütővel, valamint a sütőtálcán lévő mindennel, amit az előmelegítés során bent hagyott.
  15. 10 percig főzzük 220 ° C-on melegítéssel és lefelé, majd ezután engedjük 200 ° C-ra, és hagyjuk még 15 percig főzni, amíg meg nem látja, hogy aranybarna lesz.
  16. Ha a kenyér belseje eléri a 92ºC-ot, vagy ha az alját a csülökkel éri, üregesnek és mélynek hangzik, a kenyér megsült.
  17. Vágás előtt rácson hagyja kihűlni.

REGISZTRÁCIÓKAT MEGNYITJUK OTTHONI INTEGRÁLT PAN Online tanfolyamunkra.

Mint mondtam, a hosszú erjesztés nagyon érdekes árnyalatokat biztosít a kenyér számára, miközben sokkal jobban emészthető. Ha érdekesnek találja, és többet szeretne megtudni a teljes kiőrlésű kenyerekről nagyon kevés élesztővel, regisztrálhat a "Házi teljes kiőrlésű kenyér" online tanfolyamunkra.

Ezen a tanfolyamon rengeteg mindent megtudhat a teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséről, valamint olyan recepteket, mint a búza és a tönköly kenyér, a szeletelt kenyér, a kenyér, a bagel, a tekercs, a több magos kenyér és a rozskenyér.

Ez egy tanfolyam nem nyitva tartós regisztrációra. Az időszak október 3-án zárul. Ha érdekel és további információra van szükséged, ITT láthatod.

Szeretjük hallani tőled. A hozzászólásokat szívesen látjuk!.

Hozzászólások

Joooo, imádtam a videót, olyan egyszerűvé teszed!

Az Essential Nutrition azt mondja

Köszi Silvia, egy csók

Maria Cristina barba mondja

Meg fogom csinálni, nagyon jól néz ki

A videó megörvendeztetett. Nagyon jól elmagyarázod, lépésről lépésre! A szerves élesztő egyik kérdése, amely az Ön által javasoltak közé tartozik, azt jelzi, hogy 500 gramm liszthez 9 gramm élesztőt kell tenni. Figyelnie kell arra, amit jeleznek, vagy javasolják, hogy kevesebbet tegyen, annak arányának megfelelően, amelyet Ön elhelyezett?

Az Essential Nutrition azt mondja

Köszönöm a véleményét.
Bár a csomag azt mondja, hogy 500 g liszthez 9 g élesztőt használnak, csodálatos. Sokkal kevesebbet használhat, akár csak 1 grammot is, ebben az esetben csak az erjesztés meghosszabbítására lenne szükség. Végül a kenyér remek és sokkal emészthetőbb. Az erjesztés a kulcs, nem arról szól, hogy további élesztőt adjon hozzá.
Egy ölelés

Juan Carlos Sanz Huerta mondja

Nagyon jó videó. Nagyon egyszerűen magyarázható. Csak egy kérdés, nem használsz gőzt?
Nagyon köszönöm.

Az Essential Nutrition azt mondja

Szia Juan Carlos,
Ha gőzt használ a kenyerek főzéséhez, akkor ezt a szokásos módon megteheti.
Nem akartam túl bonyolítani a magyarázatokat, az ötlet az, hogy egyszerű kenyeret készítsünk komplikációk nélkül.
Ideális a gőz használata a kenyér megfelelő kezdeti tágulásához, legalább a főzés első 10 percében.
Ölelés és köszönet a hozzájárulásért.

Maria Teresa azt mondja

Helló, a kenyerem nagyon jó volt, és a magyarázata nagyon világos!
Szeretném megkérdezni, hogy amikor az első szakaszban összegyúrom, a tésztám mindig ragacsos? Nem tudom olyan homogenné tenni a labdát, hogy megmutasd
Az én lisztem lesz?
Többszemű teljes kiőrlésű gabonát használok, de a magok egy részét eltávolítom!

Az Essential Nutrition azt mondja

Szia Maria Teresa,
a tészta gyúrásakor homogénebb és egyenletesebb lesz, amikor a glutén fejlődik.
Ha lisztet használ magvakkal, ez megzavarhatja a fejlődést, és ezért nem biztos, hogy megjelenik a videó.
A teljes kiőrlésű liszted maggal vagy csak különféle gabonafélékből készült, de őrölt liszt?
Örülök, hogy a kenyér jól sikerült, és tetszik a videó.
Egy ölelés

Van egy kérdésem az élesztő aktiválásához, amely állítólag cukrot, mézet, barna cukrot használ. De ez a recept nem azt követi, hogy miként kell helyesen aktiválni.

Az Essential Nutrition azt mondja

Szia Emilia,
az élesztő aktiválásához nincs szükség cukorra, lisztre, páratartalomra és megfelelő hőmérsékletre van szükség. Ezzel elég.
Minden jót.

Helló, imádtam a videót, és nagyon jól meg van magyarázva. De már kétszer kipróbáltam, és semmi nem utalt arra, hogy a tömeg olyan marad, mint a videóban, nagyon sziklás volt, és nem tudtál vele dolgozni. A liszt, amelyet használok, teljes kiőrlésű köpés. Mit csináltam rosszul? Adtam még lisztet, hogy megmentsem, oké?

Az Essential Nutrition azt mondja

Szia Nuria,
minden liszt másképp szívja fel a nedvességet, a tönkölyliszt különbözik a búzától.
Amikor egy tészta ragadós az elején, az teljesen normális, a gluténnak a gyúrással együtt fejlődnie kell, és apránként kevésbé tapad. Megtette a többit, amiről a videóban beszélek? apránként jobban kezelhető a tészta, de megértem, hogy eleinte kellemetlen, hogy nagyon tapad.
Ha extra lisztet adunk a tésztához, az történhet, hogy a végén túlzott, a kenyér kissé száraz és nagyon sűrű.
A gyakorlással ez jobban illik hozzád, az biztos.
Egy ölelés

alize lopez mondja

A kenyér nagyon gazdag, és elkészítése is egyszerű. Nagyon tetszett a recept.

Az Essential Nutrition azt mondja

Köszönöm Alize, örülök, hogy tetszett a recept.
Minden jót.

Alice (alibelu) azt mondja

Szia! Alibelu vagyok, a Youtube-ról. Nem szitáltam, de legközelebb mégis. Most levágtam és teszteltem ! Pihe-puha, ízletes, aranyszínű ... látványos lett ! Igazad volt, a súly csak szenzáció volt ! Kár, hogy a Facebookod nincs frissítve, de feltöltöm az általam készített fotókat is! Köszönöm szépen a kiváló magyarázatát és a kérdésem ilyen gyors megválaszolását ! Üdvözlet Argentínából!

A videó remek, a recept pedig nagyon egyszerű. Kétszer is kipróbáltam, egyszer teljes kiőrlésű liszttel, egyszer egész tönkölyvel. Mindkét esetben a tészta többé-kevésbé jól jött ki és jól erjedt, de amikor a kenyeret pihenésre készítem, amíg felmelegszik, a sütő felmelegszik, szélesre és nem magasra nő. Ha beteszem a sütőbe, akkor is szélesebbre nő, mint amilyen magas. A kenyér főtt, de nem annyira bolyhos. Mi történhet?

Az Essential Nutrition azt mondja

Szia Teresa, örülök, hogy tetszik a recept és a videó.
Veled az történik, hogy a kenyérnek nincs feszültsége, és ezért terjed. Általában teljes kiőrlésű lisztekkel fordul elő, mivel a korpa miatt nincs akkora szerkezete. Próbáljon szitálni a liszt egy részét, hogy a tészta erősebb legyen. Megpróbálhatja kevesebbet erjeszteni, ha nagyon forró és átmegy az erjedésen. Lisztezett ruhában megerjeszthetjük, és az oldalakat felemelhetjük úgy, hogy azok a szöveten a helyükön maradjanak, és a tésztának nincs más választása, mint hogy felfelé nőjön. Használhat egy formát is, így a tészta csapdába esik, és biztosan fel fog nőni, mindaddig, amíg nincs túl erjedve, mert akkor nem fog sokat nőni.
A főzés elején párolhat is. Ha a sütője tetején nagyon cukros, és a kenyér pirítósa gyorsan héjat képez, a kenyér nem nyílik ki, és általában a leggyengébb részből nő, amely általában az oldala. Helyezzen egy fém tálcát az aljába, miközben előmelegíti, és amikor a kenyeret a sütőbe teszi, adjon hozzá egy csésze forró vizet a tálcához, és csukja be az ajtót. Sok gőz keletkezik, és a kenyér jobban kitágulhat.
Remélem segítettem.
Egy ölelés

ADA DEL CARMEN azt mondja

NAGYON JÓ TIZEN OSZTÁLY ... MÁR ELKÉSZÍTEM AZ ÖSSZETEVŐKET

Iván, kipróbáltam a receptet, és szuper gazdag kenyér volt! Miután lehűlt, a kéreg nem kemény, ezért?
Nagyon köszönöm az írásbeli részleteket és a jól megmagyarázott videót!

Nagy ölelés Patagóniából, Argentínából.

Az Essential Nutrition azt mondja

Hello Miriam,
a kéreg alul főzés hatására puha lehet. Mindenesetre gyakori, hogy a kéreg megtarthatja a nedvességet, vagy felszívhatja a környezetből, és ezért nem marad ropogós az idő múlásával.
Néhány nap múlva megérintheti a sütőt, és frissen elkészül.
Egy ölelés

De ha a liszt egy részét szitálja és a korpát eldobja, akkor a kenyeret félig egészből, nem pedig 100% -ban egészíti ki.

Az Essential Nutrition azt mondja

Valóban, Marina, ha szitálod és feldobod a korpát, az nem teljesen egész. De ez a liszt megőrzi a gabona legtáplálóbb részét, amely a csíra, amit a finomított liszt nem tartalmaz. A korpa felhasználható a kenyér bevonására, rusztikusabb megjelenésű, gyúrás után befejezi vagy beépíti a tésztába, ezáltal a glutén jobb fejlődése érhető el, és a morzsa jobb lesz.
A korpa eltávolítása attól függ, hogy milyen módon akarja a kenyeret, ha nagyon bolyhos és puha, de a 100% -ban teljes kiőrlésű termék nem összeférhető.
Minden jót

Köszönöm a kiváló videót és a magyarázatot, hogy elkészítettem a kenyeret, nagyon jó voltam.

Az Essential Nutrition azt mondja

Nagyon boldog vagyok, Sebastian!

Szia! Saltából, Argentínából származom (a legszebb tartomány az én országom északi részén és a Bolíviai Köztársaság határán), és csak láttam a receptet, és tapintásra elkészítettem (azonnal), és látványos lett!
A kényelmetlen eltúlzott tapadás nélkül gyúrhattam -ha egy kicsit, ahogy a videóban mondod- és tíz ! Szeretnék képernyőképet küldeni, de nem hiszem, hogy képes lennék rá. Szóval nagyon ajánlom ! Áldás!

Az Essential Nutrition azt mondja

Milyen öröm téged olvasni, Vixenta!
Nagyon örülök, hogy ilyen finomak voltatok, és hogy tetszett a recept.
egy nagy ölelést küldök neked.

Helló, madridi vagyok, és először próbálok kenyeret készíteni, a videód és a magyarázataid remekek, de a kenyér, amit kijöttem, hiteles kő, és pontosan követtem a lépéseidet és a méréseidet, méghozzá távolról a teéhez hasonlóan, teljes búzalisztet vettem egy nagy szupermarketből, Madridban, Ahorramas néven.
Tennél nekünk egy szívességet, ha elmondanád, hogy pontosan milyen márkájú lisztet használtál, mivel úgy látom, sokan kértek valami hasonlót.
Nagyon köszönöm, hogy megosztotta tudását.
üdvözlet.

Az Essential Nutrition azt mondja

Köszönöm szépen a gyors és tisztázó választ, ezért örülök a részvételnek, követem az Ön által diktált lépéseket, bár az igazság tiszteletére azt kell mondanom, hogy miután lehűlt, elég gyengéd, bolyhos és gazdag, és ez úgy is hangzott, hogy azt mondtad dobolni, hahahaha, köszönöm szépen, és követni fogom a receptjeidet.
üdvözlet a madridi Pinto-ból.

Az Essential Nutrition azt mondja

Nagyon örülök, hogy tetszett, és ízben gazdag, Juanma.
Próbáljon meg azonban gőzzel főzni, mert valószínűleg nagy változást észlel a kenyér fejlettségében a sütőben.
Egy ölelés.

Helló, hogy néz ki ez a kenyér, két kérdésem lenne, az egyik, nem az első emeléssel degázzuk le a tésztát? Láttam más videókat is, amelyek kissé degasálják, mielőtt megformálnák. és másodszor, tehetem-e a tésztát szilva-torta típusú formába? Köszönöm !

Az Essential Nutrition azt mondja

Helló Rosa, erősebb vagy finomabb módon le lehet degázni a tésztát. A tészta megkétszerezésével a felgyülemlett gáz egy része kiküszöbölődik, de mivel ez egy integrált tészta, ha sokat degázol, akkor valószínű, hogy az erjedés után nincs sok szerkezete ahhoz, hogy sokat növekedjen. Integrált tésztában mindig inkább a lehető legtöbb gázt tartom, hogy nagyon puha és puha legyen.
Formában problémamentesen süthető.
Minden jót.

Hagyj megjegyzést Mégsem válasz

Online főzőiskola

NÖVÉNYI ALAPÚ FŐZÉSI TANFOLYAMOK