ÍRÁS ÉS TÁMOGATÁS

Egyes éttermekben a magas árú finomságoktól kezdve a feldolgozást nem igénylő éléskamrákig terjednek. Ezek a táplálkozási tulajdonságai

A konzervek önellátási termékből a leghasznosabb, sokoldalúbb, gyorsabb és olcsóbb megoldás azok számára, akik nem rendelkeznek kulináris ismeretekkel, akik utálják a kályhákat, akik gyorsan akarnak enni valamit, vagy azok, akikre törekszenek egy ideig raktározzák a kamrájukat. A gyűrű meghúzásának egyszerű gesztusa mögött a gasztronómiai lehetőségek univerzuma rejtőzik, amely kitölti a kamrákat és a gyomrokat. Milyen táplálkozási hozzájárulásuk van? Alkalmasak mindenki számára? ugyanazok a táplálkozási tulajdonságok hogy a friss termékek?

konzervek

Spanyolország az EU legnagyobb hal- és kagylókonzerv-termelője, több mint 140 konzervipari céggel

Spanyolország az első olyan ország az Európai Unióban, amely hal- és kagylókonzerveket állít elő. Valójában az Anfaco adatai szerint több mint 140 konzervipari vállalat van, többségük Galíciában. A dobozokban mindent megtalálhatunk: vadhúsokat, kertből, tengerből származó termékeket, kaviárt, még hasábburgonyát is.

Amikor a konzervek táplálkozási tulajdonságait értékeljük, vannak olyan hangok, amelyek általában feszültséget okoznak. A halak esetében azonban bebizonyosodott, hogy egyesek olívaolajba csomagolva idővel javulni fog. Noha a termikus folyamatok során elveszítik a vitaminokat, megtartanak más tulajdonságokat, amelyek szinte megegyeznek a frissekkel. És az, hogy konzerválja, ez csak egy út tartós élelmiszer-megőrzés, amely emellett tartósítószerektől és színezékektől mentes, és tartósságának biztosításához, illetve táplálkozási tulajdonságainak fenntartásához semmiféle energiára nincs szükség.

Természetesen nem szabad megfeledkezni arról, hogy minden konzerv ételhez só hozzáadása szükséges vízzel - salmuerizálással -, hogy garantálják az élelmiszerek biztonságát és a termék stabilitását az idő múlásával. Bár a sóoldat többé-kevésbé koncentrált lehet, olyan emberek, akik korlátozott nátrium bevitel, azoknak, akik köszvényben vagy magas vérnyomásban szenvednek, mértékkel kell fogyasztaniuk.

Az olaj fontossága

A konzervek fedőfolyadékának vagy a kormánynak a típusa, legyen az napraforgó, olíva, szójaolaj, természetes vagy savanyított, meghatározza annak minőségét, és különböző előnyökkel jár az egészségünk számára is. A egészségesebb természetes vagy szűz olívaolajjal, mivel a napraforgóval rendelkezők többlet omega 6 zsírsavat adnak, ezért legyen óvatos a címke elolvasása során, mert néha vannak olyan legendák, amelyek zavaros információkat közölnek. Ez nem ugyanaz az „olívaolajban”, mint az „olívaolajjal”. Az első esetben teljes egészében olívaolaj borítja; a másodikban más olajok, amelyek másodlagos olívaolajok.

Figyelembe véve a biszfenol-A veszélyét, néhány márka, mint például a Campbell, javasolta, hogy ezt a vegyszert nélkülözzék

Gyakori az indikáció látása is "omega 3-mal dúsítva", ami felhajtja az árat. Nagyon megkérdőjelezhető, mert mind kék hal csónakban gazdagok ezekben a többszörösen telítetlen zsírsavakban. Igaz, hogy sok vita folyt az omega 3 összetételének megváltoztatásáról annak csomagolásakor, de a táplálkozási szakértők szerint nem az. Ez a zsírsav feloldódik a tartályban lévő olajjal, de nem csökkenti annak tulajdonságait és tápértékét. Az általa nyújtott szívegészséges előnyök az olívaolaj tartalmú konzervdobozokban nőnek, tekintettel az olajsavtartalomra.

A csomagolás lehetséges kockázata

Az utóbbi időben némi vita támadt az anyag körül, amellyel a konzervdobozokat készítik. Az Egyesült Államok Breast Cancer Foundation és más nonprofit szervezetek közösen végzett tanulmányai azt mutatják, hogy a kannák tartalmaznak aggasztó mennyiségű biszfenol A -BPA-, mérgező ipari vegyi anyag, amely a jelek szerint befolyásolja a testet, annak hormonális egyensúlyát és az immunrendszert. Bár úgy tűnik, hogy alacsony az expozíció - nincs adat a biztonságos dózisról- nem befolyásolja az egészségünket, fennáll a kockázat. Emiatt néhány népszerű márka, például a Campbell, azt javasolta, hogy a konténerek gyártása során ezt a vegyszert nélkülözzék.

Ki jött elő a konzervdobozokkal?

A konzervek a nagy gasztro találmányok egyike, és nagyon kevesen tudják, hogy az A járókerék maga Napóleon volt. A francia császár ragaszkodott egy olyan rendszer megtalálásához, amely hosszabb ideig megőrzi az élelmiszereket, azzal a céllal, hogy a fronton harcoló csapatoknak megfelelő élelmet biztosítsanak, és ezzel felemeljék kedvüket és elkerüljék a betegségeket vagy a folyamatos ellátást.

Ebben a küldetésben, 12 000 frankot ajánlott fel annak, aki olyan módszert dolgozott ki, amellyel az étel nem romlik el. Nicolás Appert, egy párizsi séf volt az, aki kitalálta a megoldást: ételt főzni és vákuumba csomagolni. Ily módon kiküszöbölték a baktériumokat és megakadályozták az élelmiszerek korai lebomlását.

1810-ben, Duran Péter Szabadalmaztatta az első ónból készült edényt, amely egyelőre óriási előrelépés volt. Azóta a konzervek világa nem állt le fejlõdéssel. A kamrákban elengedhetetlenné váltak, kezdik bekerülni a haute cuisine javaslatokba, és egyre inkább jelen vannak a tavernákban, bárokban és éttermekben.