Xavier Agulló 2014.12.15. Megjegyzések

Séta a legújabb orosz konyhán ...

Mindig azt mondták nekem - mivel 19 éves koromban egészen a legutóbbi időkig elmentem az ismeretlenbe -, hogy az Aeroflot egy olyan társaság, amelyet el kellett kerülni, megbízhatatlan, mert megbízhatatlan egy ország, amelyet gengszterek irányítanak, bármi legyen is a jelük (igen, spanyol cégek) akkor ugyanabba a kategóriába tartozna). És bár Roser, Marina és én biztonságosan megérkeztünk Moszkvába, nem volt kellemes elszenvedni az orosz őrnagy (elnézést, stewardess) támadásait a majdnem négy órás utazás során. Minden megváltozott, amikor Szlava, "moszkvai emberünk" mosolya fogadott minket ... Privet, Mockba!

kóstoló

"A boldogság titka nem mindig azt csinál, amit akarsz, hanem mindig azt akarod, amit csinálsz".
Leon Tolsztoj

Marina, Roser, Slava és én.

Lotte szálloda előcsarnoka.

Reggel. Az alábbi moszkvai borzongás némafilm, miközben szórakozás nélkül megeszem a gyümölcscsokrot, minden érettet, csak jobbat (egy másik differenciál részlet, ugye?). A reggelit a francia stílusú Les Menús par Pierre Gagnaire étteremben szolgálják fel, amely később étteremmé válik. Minden elképzelhető mellett kimchit, gombócot, miso levest eszünk ... Megragadjuk az alkalmat, hogy köszöntsük David Rodríguezt, a séfet, akinek ott szerepel Gagnaire ... Nem, nem beszél spanyolul. És megy ...

A Kreml, a Vörös tér ...

Vörös tér. Szent Bazil-székesegyház.

Kötelező látogatások. Bár Lenin maumóleuma mumifikált testével ma zárva tart, a tér körüli séta, az irreálisan gyönyörű Szent Bazil-székesegyházzal és Sztálin, Gagarin vagy John Reed sírjaival a Kreml falain kifizetődő. Belépünk a Kremlbe, és ellátogatunk a fegyvertárba, ahol szemlélődhetünk és álmodozhatunk. Oroszország császári koronája, a Monomachus sapka, Iván Rettegő elefántcsont trónja, a koronázási talár, az Orlov gyémánt, a II. Kuzmá Minin és Dmitri Pozharski szablyái, Ryazanból származó 12. századi nyaklánc, arany és ezüst evőeszközök, zománcokkal és metszetekkel díszített tárgyak, arany és gyöngy hímzéssel, császári kocsik, fegyverek, páncélok és az egyik legnagyobb tojásgyűjtemény Fabergé világ ...

Pohár pezsgő a Gum áruházban.

Kóstoló menü a Fehér Nyúlnál

Kilátások a Fehér Nyúlról.

Beléptünk az étlapba ... Abajsiai édes kakit juhsajt habral és szárított lóhússal. Palatán szimfóniák hangzanak ... Szinte nyers kagylók sült krími hagymával és házi almabeli zselével, gyönyörű kombináció. Mini szendvics hajdina és mézes kenyér gombás kolbásszal. Vicces. Manipulált orosz klasszikus: cañaíllas a la Stroganoff. Marine stroganoff. Főtt paszternával és ropogós pocakos sertéshéjjal. Különös. Marlin hal sült sóska és pácolt bambusz (szem, orosz is). Mindig csak megfelelő, kiegyensúlyozott harmóniákat főztem, bár némelyik furcsa számunkra. Vlagyimir azonban intuitív, remek szakács, büszke történelmére, de nyitott gondolkodású. Az orosz hagyomány másik tisztelete: áfonyás pulyka zsírral és kartoplyaniki (orosz gnocchi) pitypangmártással. Van a hatalmas orosz konyha a szabadban, igen, finomította Murkhin. Szintén megérintette a népszerű orosz mézes süteményt, ezúttal mandarinokkal (Oroszország déli részéből).

Kaki juhsajttal és lóhússal, kagyló hagymával, almaborral és pulyka áfonyával a Fehér Nyúlból.

Délután felfedezzük az orosz festészetet a mindent elsöprő Tretyakovskaya Galériában, a művészet végtelen bemutatását a középkori ikonoktól a szocialista realizmus legmodernebb irányzataiig. Bácsi… Vlagyimir Szűz (névtelen, XII.), Oroszország egészének legelismertebb ikonja, Dmitrij Levitsk (XVIII) Mária Djakova portréja; Isaak Levitan (XIX) nosztalgikus Naplemente a Volgán; Vasili Kandinski VII. Kompozíciója; Malevich ... egy lépés.

Vacsora a la carte a Fehér Nyúlnál (semmi köze az ételhez)

Fehér nyúl fekete kaviár.

Fehér nyúl vörös kaviár.

Borschi idő, igaz? Fakanállal, testvér ... Káposzta, répa, hagyma, sárgarépa, bab és paradicsom ... Sült tavi hal, tejföl és fehérrépa chips. Kísérő (hagyomány), májkalácsok, marhanyelv, kókuszdió, fürj és gomba ... Terjesztés, kenés ... Orosz anya tányéron, kollégák. Marhanyelv pedig egy fürtös cseresznyében párolt lakomka (ínyenc) morel mártással és burgonyapürével. Fűszeres elegancia. Párolt bárányrács hajdina zabkásával, fenyőmaggal, vargányával és zuzmó pestoval. És vaddisznószelet tört zellergyökérrel és bogyós zselével. Sok erő ...

Kecskesajt hab loncfagylalttal, erdei bogyós habcsókkal és levendulavízzel ... mondom ...

Pán-ázsiai étel a zodiákusban

Zodiákus szóba, cékla és garnélarák gombóc Wasabival és retekkel.

Pierre Gagnaire érintése a Lotte szállodában

Pierre Gagnaire étlapjai.

Hülyeségnek tűnik Pierre-t lefelé tartani, és nem menni ... Tehát, figyelmeztetve Davidet, a szakácsát, hogy még egy vacsorát vacsorázunk, leültünk az asztalhoz ... Végül arra emlékszem, hogy egyszer Roserrel néha ettünk párszor. . És Ferran, mondom neked, utazás közben képes volt enni akár három vagy négy étteremben, a pokolba ... Tehát ... Jó. Parmezán sable, Guinness és kókuszzselé, padlizsán kaviár és hummus (nagyon finomított) szezámolajjal. Üdvözöljük. Cannelloni (gomba agar agar) quinoa, citrus és koriander fölött duxellel töltött. Gombafagylalt, Sauternes gelée és vörös kaviár ... Lágy, megkülönböztetett érzések ... Libamáj (tökéletes, megjelenés) vörös bogyós gyümölcsökkel (elkerülhetetlen Oroszország), barnacukor, répafenék és húslé csökkentése. Kifogástalan. Juh sajtvelouté pecorinóval, kókuszdióval, ibériai sonkával és mandulafagylalttal. Provokáció "Gagnaire fehér fokhagymáról álmodik ..."

A másik vacsora: szelfi vagy a moszkvai „hot spot”

A Selfie étterem.

I. Nicolás csirke és „kalduny” gombával és sajttal a Selfie-től.

És torrija orosz joghurt és feijoa (örök fiatalságnak nevezett gyümölcs, amely Brazílián kívül Oroszország déli részén nő) fagylaltjával és elbűvölő aromájú tajga teával (fenyőhajtással készült) ...

Reggeli Lucianóban és a „Do svidánia!”

Blinis Lucianón.

A gép nem fog várni, és a reggeli az első dolog reggel. "Ez a hagyományos orosz vasárnapi reggeli" - mondja Slava. Megosztjuk Luciano-ban, a Zarkov csoport olasz éttermében. Természetesen hatalmas. Friss sajttorta tejföllel („tegyen bele sűrített tejet”, Slava csábít); blinis; tök kasha (zabkása) köleskel ...

És a repülőtér felé vezető úton kezdem érezni, amit az oroszok "TOCKA? O PODUHE" -nak hívnak, és amit nosztalgiának ismerünk ...

„A változatosság az élet; az egységesség a halál ".
Pjotr ​​Kropotkin