Az ízlelőbimbók szenzoros receptorok, amelyek képesek bizonyos ingerek, például az íz detektálására. Az étel típusától vagy annak kémiai érzésétől függően egyes papillák vagy mások aktiválódnak; a megfelelő érzés elküldése az agyba.
Az emberi lénynek körülbelül 10 000 ízlelőbimbója van, amelyek a nyelven helyezkednek el, amelyek nagyjából kéthetente regenerálódnak. De az olyan rossz szokások, mint a dohányzás vagy az alkoholfogyasztás, csökkenthetik mennyiségüket és ízvesztést okozhatnak. Szeretné tudni, hogy milyen típusok vannak és azok funkciói? Olvass tovább!
Az ízlelőbimbók elhelyezkedése
Papillae főleg a nyelven és a puha szájpadláson helyezkednek el. A különböző ízek mellett képesek érzékelni a tapintható ingereket, például méretet, állagot, állagot és hőmérsékletet.
Attól függően, hogy a nyelv melyik területen helyezkedik el, képesek bizonyos ingereket vagy ízeket különleges módon észlelni. A legújabb tanulmányok szerint azonban az ízek észlelése egységesebb, mint gondolják.
Az ízlelőbimbók típusai
Amint azt a Virgen de la Salud Kórház (Toledo) több kutatója leírta, az ízlelőbimbókat méretük és funkciójuk szerint osztályozzák.
Fungiform papillae (gomba alakú)
A gomba alakú papillák a nyelv elején találhatók. Ezeket a legkönnyebb megkülönböztetni, és az íz érzékelésére használják édes.
Filiform papillae
A filiform papillák kúpos alakúak. Amellett, hogy sós és savas ízek receptorai, tapintási funkciót gyakorolnak termikus a nyelv felszínén.
Lerakódott papillák
Lombos papillák találhatók a nyelvi nyálkahártya oldalsó és kis redőiben, valamint a nyelv hátsó részén is. Ezek a legkevésbé fejlettek.
Karikás vagy serlegpapillák
A serlegek a nyelv hátsó részén helyezkednek el, ahol a torok kezdődik. A felelősek a keserű íz érzékeléséért, és egy kehelyhez hasonló mélyedésbe kerülnek, innen a neve.
A papilla és a csésze széle között egy gyűrű alakú horony található, amelynek szélén az íz testek (érzékszervek) végtagjai szálak formájában kiemelkednek. Minden test két sejtcsoportot tartalmaz:
- Támogató cellák. A periférián helyezkednek el, és kissé hajlítottak, hogy beburkolják a közepén lévő ízsejteket.
- Ízcellák. Tojás alakúak. Szabad végtagja a testen kívül kinyúló rúdban végződik, alapját pedig mind a nyelv, mind a garat mellékágai veszik körül.
Hogyan működnek?
Amint azt az MSD Manual 2020-ban megjelent cikke megmagyarázza, a szájba tett tárgyak feloldódnak a nyállal. Ily módon behatolnak az ízlelőbimbókba a nyelv pórusain keresztül.
Ezeknek az idegsejteknek a felső részén mikroszkópos és érzékeny szőrök vannak, amelyeket csillóknak neveznek. A részükről a csillók idegimpulzust generálnak, amelyet az agyba juttatnak. Az agyba jutva az impulzus szenzációvá alakul át: az íz.
Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy hogy az ízlelőbimbók mennyire működnek, nagyban függ a szagtól. Az ízek többségét az ízlelőbimbókban lévő ízreceptor-sejtek és az orrban elhelyezkedő receptor-szervek együttes funkciójának köszönhetően észlelik.
Milyen ízeket érzékel?
5 alapvető íz létezik: édes, sós, keserű, savanyú és umami. De vannak olyanok is, amelyeket egyes szakértők figyelembe vesznek; mint például a zsír vagy a fűszeres íz, bár ezek nem annyira elfogadottak, mint az alább látható.
- Umami. Ez egy intenzív, kellemes és ízes aroma, amelyet a pácolt húsokban, érett sajtokban, zöld teában, szójaszószban és főtt paradicsomban található bizonyos aminosavak hoznak létre. A glutamát koncentrációjától függ.
- Oleogustus. Az Indianában a Purdue Egyetem által kifejlesztett kutatások szerint a zsír ízét osztályozni kell; mivel az ízlelőbimbók is észlelik.
- Fűszeres. Bár egyes szakértők másként gondolják, az az igazság, hogy a fűszeres nem íz. Ezért az ízlelőbimbók nem észlelik ilyenként. A fűszeresség szenzáció, csípősség.
Ügyeljen az ízekre, amelyeket az ízlelőbimbók érzékelnek
Most, hogy ismeri ezeket az adatokat, kicsit jobban odafigyelhet arra, hogy mit érzékel az ízlelőbimbóival minden alkalommal, amikor ételt tesz a szájába, vagy akár vizet iszik vagy fogat mos.
Valóban, az emberi test csodálatos és bölcs is. Ezért minden részletre figyelmet érdemel.
- Amy Patterson Neubert. (2015). A kutatások megerősítik, hogy a zsír a hatodik íz; oleogustusnak hívja. Purdue Egyetem. https://www.purdue.edu/newsroom/releases/2015/Q3/research-confirms-fat-is-sixth-taste-names-it-oleogustus.html
- José Manuel Morales Puebla, Eva María Mingo Sánchez és Manuel Ángel Caro García. Az íz fiziológiája. Virtuális képzési könyv ENT-ben. Virgen de la Salud Kórház. Toledo
- Kurtul N, Cil MY, Bakan E. (2004). Az alkohol és a dohányzás hatása a szérum, a nyál és a vizelet sziálsavszintjére. Saudi Med J. 2004. december; 25 (12): 1839-44. Erratum: Saudi Med J., 2008. december; 29 (12): 1836. PMID: 15711651.
- Marsh, PD, Do, T., Beighton, D. és Devine, DA (2015). A nyál hatása a száj mikrobiotájára. Periodontika 2000, 70 (1), 80–92. https://doi.org/10.1111/prd.12098
- Marvin P. Fried. MSD Manual, 2020. Bevezetés az illatba és az ízbe. Online konzultáció: https://www.msdmanuals.com/es-es/hogar/trastornos-otorrinolaringol%C3%B3micos/s%C3%ADntomas-de-las-enfermedades-de-la-nariz-y-la - torok/bevezetés% C3% B3n szagra és ízre
- Naves, ER, de Ávila Silva, L., Sulpice, R., Araújo, WL, Nunes-Nesi, A., Peres, LEP és Zsögön, A. (2019). Kapszaicinoidok: szúrósság a Capsicumon túl. Növénytudományi trendek, 24. (2), 109-120. https://doi.org/10.1016/j.tplants.2018.11.001
- Reginald Chapman és Elizabeth Bernays. (2016). Szájpadlás. Encyclopædia Britannica. https://www.britannica.com/science/taste-bud