Körülbelül 200 különböző faj van a monkfish-nek, de a konyhánkban a legelterjedtebb és a „Pescapro, friss hal szakembereknek” című fehér majmok (Lophius piscatorius) és a fekete majmok (Lophius budegassa).
Általában nagy mélységben lakják az Európát körülvevő halászterületeket, halakkal és rákokkal táplálkoznak, amelyeket kolosszális szájukkal gyakorlatilag magukba szívnak. A fej és a száj nagy a testhez viszonyítva, amely kúpos alakú és hengeresebb a farok felé. Nagyon falatozó állat, amelynek élettartamától függően nagyon kemény barna vagy fekete bőrű. Egy másik érdekesség a monkfish kapcsán, hogy hiányzik belőle a pikkely.
Vizuálisan a legtöbb ember számára nincs különbség, vagy nem becsülik meg őket a fekete és a fehér majmok között, mivel ezek nagyon finomak. És még sok más számára is gasztronómiai szempontból nem léteznek.
Hogyan lehet a legjobban megkülönböztetni egymástól? Meg kell nézni a bélüket körülvevő membránt, a fekete, a fehér, a fehér pedig a fehér. Méretét tekintve a fekete általában egy mérettel kisebb, mint a fehér. Húsának legjobb ízével is megkülönbözteti, konzisztensebb és zamatosabb a fekete hasú majmoknál, ami általában tükröződik az árában.
A fehér majmok, más néven xuliana, rap blanc, zapo zuria vagy pixín blanco bőségesebb és könnyebben megtalálható a piacainkon. Súlya elérheti a 30 kilót vagy akár többet is, azonban a fekete monkfish, más néven peixe-sapo, rap, zapo zuria vagy pixín kisebb, és soha nem fogja elérni a fehér méretét.
A lemezen is vannak különbségek, jóllehet a fehér óceánfélék íze nagyon hasonlít a fekete majmokéhoz (talán ez valamivel intenzívebb), az állaga rágósabb és kevésbé lédús, mivel a fehér monkfish főzve nagyobb mennyiségű vizet veszít, mint a fekete majmok. Ez és az a tény, hogy a fekete varangy kevésbé gazdag, és gasztronómiai szempontból jobban értékelik, alacsonyabbá teszi az árát, mint a fekete majmok.
Meg kell jegyezni, hogy az év bizonyos szakaszaiban gasztronómiai különbségek vannak a férfiak és a nők között is. A hímet egyes ínyencek jobban értékelik, mivel az év során mindig homogénebb ízt és állagot ér el.
Mindkettő fehér halnak számít húsát pedig nagyra értékelik és sokoldalú. Meleg ételekben, például pörköltekben és "caldeiradas" -okban, vagy hidegekben, például salpikonokban vagy tengeri koktélokban használják. Zsírtartalma ezért nagyon alacsony az olyan kiszerelésekben, mint a főtt vagy grillezett ezek a halak ideálisak alacsony kalóriatartalmú étrendhez.
E halak másik előnye tövis hiánya, Könnyen eltávolítható központi porcikájuk van, amely tökéletesen megismerteti a gyermekeket a halvilág csillagászati örömeivel.
Habár vannak különbségek a kétféle monkfish között, világosak vagyunk abban, hogy a fekete a legértékesebb, el kell ismernünk a fehér majmot, mint nagy halat, gazdag, sokoldalú a konyhában és nagy kulináris értékkel.
Javasoljuk, hogy próbálja ki mindkettőt, hogy maga is lássa a különbségeket közöttük. Csónakjaink mindig elkapják az egyiket és a másikat, így nem lesz semmi gond. Továbbá, ha megnézi a Pescapro árakat, akkor láthatja, hogy rendkívül érdekesek, és ez annak köszönhető, hogy nincsenek közvetítők, a megrendelést közvetlenül a hajónak adja le, és ez a minőségben és természetesen az árban is megmutatkozik.
A Pescapro-személyzet.