2009. május 7., csütörtök
locro
.
LOCRO
(receptje Rina Mirkin Y René Ocaranza)
Mivel lehetséges, hogy az elkövetkező hat hónap folyamán végre megérkeznek a hidegek, és mint másrészt, a nemzeti ünnepek is zuhanni készülnek; La Pulpera, figyeljen nemcsak a politikára, az irodalomra, a röpke vagy tartós szerelmi ügyekre, a munkára, a tévére, a focira, a szójababra, a sült saláta kitûnõre, az osztrigára, a spanyol polipra, az anyasági és temetõi látogatásokra, a zenére, a gitározásra és a szomszédokkal/konzorciumokkal folytatott megbeszélésekre. emberek; bemutatja ezt a bevált receptet, amely lehetőséget ad a hazaszeretet felszabadítására, miközben hasa és szíve boldog marad.
Összetevők 20 fő számára:
1 kg fehér kukorica
1/2 kg vesebab
1/2 kg pacal
200 g szalonna
4 piros kolbász
8 sertés láb (vagy 4 és egy tehén farka)
1 kg marhahús (karaj/fenékgolyó vagy sült teteje)
1 kg sertésmell vékony csíkokra vágva
1 1/2 kg tök (fenék vagy fél bokás és félig közös)
5 zöldhagyma
1/2 kg káposzta
Őrölt chili, édes paprika és só ízlés szerint
Mossa meg és áztassa el az előző éjszaka babját és kukoricáját külön-külön.
Főzzük a pacalt, a lábakat és a farkat 1 órán át sós vízben. Hagyja kihűlni, zsírtalanítsa, amennyire csak lehetséges, és csíkokban vagy apró darabokban tárolja a hűtőszekrényben. Válasszon el egy kicsit, mondjuk egy liter húslevest, zsírtalanítva, és mentse is meg.
Locro nap: Forraljuk a kukoricát 1 órán át sok vízben, vagyis mindig vízzel lefedve. Adjuk hozzá a legfeljebb 2 vagy 3 cm-es apró darabokra vágott tököt, és főzzük még 1 órán át.
Közben külön forraljuk a babot 10 percig, amíg meg nem puhulnak és tartalékolnak.
Két órás főzés után adjuk hozzá a marhahúst, a sertésmellet csontjaival, a vörös chorizókat, a szalonnát, mind apró darabokra vágva, akkora méretben, ahogy megeszik. (amennyire csak lehetséges zsírtalanítani, marha- és sertéshús).
Amikor minden visszaállt a hőmérsékletre, vagyis további 1/2 órát (vagyis 2 1/2 órát kevergettünk) hozzáadjuk a lábakat és a csípőt, amit főztünk, és folytatjuk a főzést 1/2 vagy 1 órán keresztül. egy órával tovább.
Kíváncsi lehet, mi az ördögre késztette, hogy megmentse a húsleves egy részét. Ahhoz, hogy hozzáadjuk a készítményhez, amelynek mindig folyadékot kell tartalmaznia a tetején, és ezt forró vízzel vagy húslevessel érjük el, valahányszor a locro "kéri".
Ízlés szerint sót, paprikát és őrölt chilit adunk hozzá, valamint a teljes káposztát, mert az eltávolítja a savasságot a készítményből.
Hozzáadjuk a babot, és még 1/2 órán át nagyon alacsony hőfokon tartjuk.
Ennyi, készen vagyunk, együnk! Teljes főzés 3 1/2 - 4 óra.
Előző napon is elvégezhető, és 3 1/2 órával vágható, amikor hozzáadják azokat a babokat, amelyek önmagukban elkészültek a főzéssel.
Egy órával az elfogyasztás előtt lassan melegíteni kell.
FONTOS: Tartósan keverje, hogy ne tapadjon meg. Amint a kukorica forr, engedje a hőt közepesre vagy alacsonyra, mindig fakanállal ringatva vagy kevergetve.
Sült mártással vagy nyersen: A locrót 1) finoman apróra vágott mogyoróhagymával vagy 2) így sült mártással tálaljuk: mogyoróhagyma vagy bármilyen más hagyma olajban vagy zsírban apróra vágott chili paprikával. Adjon hozzá fűszeres paprikát, sót, rossz szó chilit és ízlés szerint sót.
Ez a két kiegészítés hozzáadódik azokhoz a serpenyőkhöz, ahol a locrót szolgálják fel. Mindegyik gaucho tetszése szerint hozzáadja őket (vagy sem) .
JEGYZET: Ezekkel a mennyiségekkel 12 "liter" locro-t kapunk, ezért javasoljuk, hogy legyen egy 18-20 literes edény, nyugodtan dolgozzon, és fröccsenés nélkül keverje.
Nagyon könnyű felezni a receptet, ha kevesebb étkező van, vagy 2 fazékba készítheti, ha nem kap nagyot. Ha az étkezők még a fél recepthez, tanácshoz vagy meghíváshoz sem elegendőek, szívesen segítünk. Még bort is hozunk.!