Amint Iban könyvében elmondja, a "Labeko" egy pékség Bilbaóban. Ha szeretné kipróbálni a könyv más receptjeit, nézze meg ezt a rozsos ciabattát.

yarza

ÖSSZETEVŐK:

Liszt: 500 gramm.

Víz: 325 milliliter.

Élesztő: 1,75 gramm (vagy 0,6 gramm száraz élesztő).

Táplálkozási értékek (100 gramm adagonként):

Szénhidrátok: 46 gramm.

Fehérje: 6 gramm.

Ár (100 gramm adagonként): 0,08 €.

MŰKÖDÉS:

A lisztet összekeverjük 300 ml vízzel. Hagyja állni 3 órán át szobahőmérsékleten. Ez idő után adjuk hozzá a kovászot és a sót, és gyúrjuk 5 percig. Hozzáadjuk az élesztőt, és még 10 percig gyúrjuk.

Adjuk hozzá a maradék 25 milliliter vizet, és gyúrjunk még 2 percet (amíg a víz teljesen be nem épül).

Az edényt egy tálba tesszük, filmmel letakarjuk, és a tésztát körülbelül 15 órán át hűtőben hagyjuk.

Kivesszük és három részre osztjuk. Mindegyik darabot enyhén feltekerjük (a tészta összenyomása nélkül), és 1 órán át hagytuk pihenni pamutszövetvel. Minden egyes darabbal egy rudat képezünk. 60-90 percig hagyjuk erjedni.

Előmelegítjük a sütőt 250 ° C-ra úgy, hogy egy fém tálcát helyezünk az aljára. A rudakat a sütőbe tesszük, és egy pohár vizet öntünk az aljzaton lévő tálcára. 10 perc múlva eltávolítjuk ezt a tálcát, és további 15 percig főzzük.

Ha megfőtt, hagyja kihűlni egy fém állványon.