A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Csecsemő reggeli gabonafélék
  • A teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb és olcsóbb, mint a fehér
  • Tejet mindenkinek?
  • Egyesek sokkal kalórikusabbak és sósabbak, mint mások
  • Az élelemről mindig gondoskodnunk kell, nemcsak nyárra
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2007. márciusi nyomtatott kiadásban

/imgs/20070301/img.analisis1.01.jpg Hat friss sajt- és két pasztőrözött fehér sajtmintát vizsgáltak 250–500 gramm közötti csomagolásban, 5,23–6,73 euró/kiló áron. Az ebben a vizsgálatban elemzett tejszármazékok olyan sajtok, amelyeket természetes tej koagulálásával kapnak oltó hatására, amely olyan pasztát hoz létre, amelyből a vizes részének (tejsavójának) egy részét eltávolítják. Egyikük sem esett át érési folyamaton.

lágyabb

100 gramm ebből a sajtból az egészséges felnőtt számára az ajánlott napi kalciummennyiség fele

A "friss sajt" és a "pasztőrözött fehér sajt" közötti különbségek a gyártási folyamatban rejlenek. Ez utóbbi esetben a kapott alvadékot pasztörizálják (a mikrobák és baktériumok magas hőmérsékleten történő eltávolítására szolgáló kezelés), ami megduplázza a termék élettartamát (30 napról két hónapra). Tejből, oltóból, sóból és engedélyezett adalékanyagokból készülnek, ennek eredményeként héjú sajtokat kapunk, puha és krémes állagú, enyhe ízű. Olyan élelmiszer, amelyet nagyon igényelnek a fogyókúrás vagy alacsony zsírtartalmú étrendet követők. Egészséges termék, ésszerű mennyiségű fehérjét és kalciumot tartalmaz, de összetételében a telített zsír aránya miatt (6,6 gramm/100 gramm) nem szabad túlzottan fogyasztani.

Helyes higiénés-egészségügyi állapot

/imgs/20070301/img.analisis1.02.jpg Az ilyen típusú sajtokra vonatkozó előírások tekintetében a nyolc elemzett mintában a mikrobiológiai állapot helyes volt, amely az éretlen termékeknél nagyon fontos szempont. A standardon kívül olyan baktériumok jelenlétét, amelyek coliformokként ismertek, nem patogének, amelyek nem egészségügyi szempontból fontosak (amennyiben nem lépnek túl egy bizonyos határt) és amelyek nem szerepelnek a szabványban, indikátorként is szolgálnak friss és higiéniai jellemzők az éretlen puha sajt pasztőrözött tejjel. Jelentős jelenlétet fedeztek fel, bár anélkül, hogy bármikor veszélyeztetnék a fogyasztó egészségét, a nyolc vizsgált sajt egyikében; volt Berta esete. Ezeknek a mikroorganizmusoknak a magas száma oka lehet az alapanyag gyenge minősége, a gyártási folyamat alatti rossz kezelhetőség, a tej elégtelen pasztőrözése és/vagy a hideglánc későbbi megszakadása.

Alacsony kalóriatartalom

Az éretlen lágy sajt olyan tejszármazék, amely nagyon jól megőrzi a tej összes tápértékét. Sőt, vízének egy részének eltávolításának köszönhetően 3–4-szer több zsírt, fehérjét és kalciumot tartalmaz, mint maga a tej. A nyolc elemzett sajtból öt tehéntejjel készül, bár a maradék három, Ruiz Francos, Gailla és Angulo tehén- és juhtejet kever.

Átlagosan 177 kalóriát biztosítanak 100 gramm ételre, ami jóval alacsonyabb mennyiség, mint más általánosan fogyasztott sajtfajták, például az Idiazabal vagy a Manchego esetében, 380–420 kal/100 gramm mennyiségben. A Berta a legkevésbé kalóriatartalmú sajt (143 cal/100 g), a Kaiku pedig az egyik kalóriatartalmú (192 cal/100 g), valamint García Baquero (183 cal/100 g), Burgo de Arias (189 cal/100 g) és El Caserío (189 cal/100 g). A többi 170 kal/100 g körül van. Víztartalma azonban magasabb, amely Kaiku esetében 68% és Berta esetében 76% között változik.

A zsírok és a fehérjék a fő tápanyagok, amelyek energiafogyasztásáért felelősek, mivel a szénhidráttartalom nagyon alacsony (Burgo de Ariasban 2,7% és Berta 4,4% között van). Fehérjéi nagy biológiai értékkel bírnak, és tartalmazzák az ember számára nélkülözhetetlen aminosavak nagy részét, amit figyelembe kell venni a növekedésben vagy speciális fiziológiai helyzetekben, például laktációban. Ennek a tápanyagnak a tápanyag-összetétele a Berta 8% -ától a Kaiku 12% -áig terjed.

A zsír tekintetében ötöt zsírosnak (Angulo, García Baquero, Burgo de Arias, Kaiku és El Caserío), a fennmaradó hármat pedig Semigrasosnak (Ruiz Francos, Gailla és Berta). Megállapították, hogy a Gailla és a Berta, a két félzsír, 43% szárazanyag-tartalommal (a termék "szilárd része", amikor az összes vizet eltávolítják), megfelelnek a megengedett felső határnak (25-44%) . A harmadik félzsíros, Lácteos Ruiz Francos, 47,3% -kal, egyedüli a tanulmányban, amely a kategóriája számára meghatározott margót hagyja. A címkén "zsírosnak" és nem "félzsírosnak" kell lennie, ezért nem felel meg a címkézési szabályoknak.

A fennmaradó öt sajt, mindegyik zsíros, a megállapított tartományba esik, de az alsó határértékig. A szélsőséges eset García Baquero, aki alig ér hozzá (45% felett zsírosnak számít, aránya pedig 44,3%). Olyannyira, hogy nem lehet elvetni, hogy nem felel meg a zsíros sajtnak, mert a különbség olyan kicsi, hogy annak a hibaszázaléknak tulajdonítható, amely magában a technikában van. Ezért azt találták, hogy a zsíros és félzsíros sajtok zsírtartalma között nincsenek lényeges különbségek. Alacsony zsírtartalma ellenére azonban többnyire telített zsír, ezért nem tanácsos ezeket a termékeket túl gyakran fogyasztani.

A só az élelmiszer második nagy összetevője a tej mögött, amelyben tartósítószerként vagy ízesítőként működik. A legsósabb García Baquero, 1,13% -kal, ami majdnem háromszor nagyobb, mint a Bertaé (0,40%), a legkevésbé sós. A többi termék kb. 0,73 gramm/100 gramm élelmiszer volt. Egy étel akkor tekinthető magas sómennyiségnek, ha eléri az 1,8 g/100 g ételt.

Az ásványianyag-tartalom közül kiemelkedik a kalcium, amelynek értéke körülbelül 340-400 mg/100 gramm (bibliográfiai adatok). Pontosabban, ennek a sajtnak a 100 grammja adja az egészséges felnőtt számára ajánlott napi kalciummennyiség majdnem felét (RDA: 800 mg/nap). Ezenkívül a kalcium könnyen asszimilálódik. A sajt viszont B-vitamin-forrás, például B2-vitamin és B12-vitamin. A szorbinsav, tartósítószer-adalékanyag tartalmát, amelynek kilogrammban legfeljebb 1000 milligrammig engedélyezett a használata ezekben a sajtokban, igazolták. A minták közül ötben (Gailla, Angulo, Berta, Kaiku és El Caserío) szerepel ez a konzervátor. A kimutatott mennyiségek az engedélyezett határértékhez képest nagyon kicsiek voltak (a legnagyobb, El Caserío, kilogrammonként 189 milligrammal). Sem a Gailla, sem a Kaiku nem tartalmazza ezt az adalékot az összetevők listáján, bár használják, ezért megsértik a címkézési előírásokat.

Ezen a területen a címkézés vonatkozásában mind az általános szabványt, mind a sajtokra és az ömlesztett sajtokra vonatkozó (2006. szeptemberi) minőségi előírásokat, mind a már hatályon kívül helyezett szabványokat figyelembe vették. Az új rendelet közelmúltja miatt azok a sajtok, amelyek továbbra sem felelnek meg és csak az előzőt követik, 2007. március 31-ig továbbra is forgalmazhatók. Pozitív szempontként meg kell említeni, hogy a nyolc mintából öt tartalmaz a termék táplálkozási adatait.

Kóstolót végeztek, amelyen 30 ilyen termék fogyasztója vett részt; Ebben a friss sajtokat és a pasztőrözött fehér sajtokat együtt értékelték. A színt, az ízt, az állagot és a maradék ízt értékeltük, amellett, hogy előnyben részesítették és átfogó értékelést adtak az egyes mintáknak. Az eredmények elemzése után arra a következtetésre jutunk, hogy Berta (6,6 pont), Ruiz Francos (6,5 pont), Gailla (6,3 pont), Burgo de Arias (6,1 pont) és García Baquero (5, 9 pont) a legjobbak eredmények. A Kaiku (4,6 pont) a legrosszabbul megállt, Angulo (5,6 pont) és El Caserío (5,6 pont) a köztes pozíciókat foglalja el. A fogyasztók nem találtak nagy különbségeket a friss sajtok és a pasztőrözött fehér sajtok között. Az árakban sincsenek. A legolcsóbb az El Caserío (5,23 euró kilónként), az Angulo (5,31 euró kilónként) és a Kaiku (5,38 euró kilónként) volt, a három friss sajt, valamint a legdrágább Berta (6,73 euró kilónként) és Gailla (6,20 euró per kilogrammonként) kilogramm), mindkettő friss sajt. A legjobb ár-érték arány az El Caserío friss sajtnak felel meg, amely az egész tanulmány legolcsóbb.