Itt Spanyolországban még mindig gyerekcipőben járunk, de más országokban valódi forradalom zajlott a hús tekintetében. És hogy is lehetne másképp, Franciaország úttörő. Pontosan onnan tartják ma a világ legjobb hentesének: Yves-Marie Le Bourdonnec. Élő példája ennek a mozgalomnak, amely egyrészt a hús minőségére és kizárólagosságára törekszik, másrészt a lehető legmagasabb szintű állatjólétre törekszik. Ebben az új koncepcióban alapvető fontosságú az állat keresése, a szelekció, az élet csak természetes fűvel történő etetése, a hús vágás utáni érése és a főzés előtti posztumusz vágás. Ez jellemzi a híressé vált „Szeretem a bidoche” mozgalmat, és ez tükröződik a „Steak (R) évolution” című dokumentumfilmben.
Franciaországban Yves-Marie igazi híresség, mert mindenki tudja, hogy nincs nála jobb hús. Sikere a hús iránti szeretetének köszönhető, amely szenvedély gyermekkorában egy hentes nagyapán keresztül érte. Először Asniéres-ben nyitott üzletet, majd elkezdett együttműködni nagyszerű séfekkel Franciaországban, és egy ideje ezelőtt megnyitotta saját üzletét, a minőségi és jó ízlés igazi templomát a párizsi Victor Hugo sugárúton. Itt van egy iskolája, ahonnan elkötelezett a hallgatók képzése érdekében, hogy megismertesse őket a húsfogyasztás új divatjával.
Csak idő kérdése, hogy ez a forradalom érvényesüljön Spanyolországban, amint azt a lakosság növekvő érdeklődése is bizonyítja a jobb minőségű hús és ismert eredet fogyasztása iránt.