Bár az igazi lekvár keserű narancsból készül, sok gyümölcs támogatja ezt az édes és egészséges készítményt.

A dzsem általános elnevezése, a gasztronómia egyik legédesebb készítménye, egy egész világot rejt, amelynek elvileg két közös terméke van, cukor és gyümölcsök. Mint sok más kulináris készítményben, a keverék eredete is, nagy biztonsággal, az ételmegőrzés egyik ősi módszerének, ebben az esetben a gyümölcsöknek köszönhető. Legjobb és legrégibb bibliográfiai alátámasztását a római Apicius szakácskönyvében találjuk, amely a görögöket idézi, akik birsokat főztek a mézben.

lekvár

Más kérdés a név eredete. Egy egészen valószínű és egy romantikusabb. Az első vagy francia változat abból származik, hogy a tengerészek a narancsot és C-vitamin-tartalmukat használták a "tengeri betegség", a skorbut leküzdésére, amelyet "mar-malade" -nek neveztek. Éppen ellenkezőleg, az angol változat azt állítja, hogy Maria Tudor királynő francia orvosa őrölt cukor és narancs keverékével küzdötte fel étvágyának hiányát és szédülését, ami "Mary-malade" -ot eredményezett, amely "lekvár" lett.

A történeteket leszámítva az az igazság, hogy a cukor, egy erős tartósítószer és gyümölcs kombinációja hozzájárult az egyik legtöbbet fogyasztott édesség és nagyon érdekes táplálkozási sajátosságokkal, A gyümölcsök szezonon kívüli fogyasztásának egyik módja mellett a legtöbb tulajdonság megtartása, beleértve az érzékszerveket is. Mert amikor lekvárt fogyasztunk, az édesség mellett az eredeti gyümölcs ugyanaz aromája és íze is megmarad.

Alapösszetevő

Bár ma más zöldségfélék lekvárjait forgalmazzák, amelyek nem gyümölcsök, a gyümölcsöknek köszönhető, hogy a lekvárok jellegzetes állagúak. Ízléstől és attól, hogy milyen cukros lekvárt kívánnak készíteni, a leggyakoribb arány az, hogy a gyümölcsöt az optimális érési ponton ugyanolyan tömegben főzzük, mint a cukrot. Ebben a keverékben, amikor elérte a 104 Celsius fokot, a gyümölcs savja és pektinje reagál a cukorral, és amikor lehűl, a keverék megszilárdul, megszerezve a zselatinokhoz hasonló jellemző pontot.

A legtöbb pektint tartalmazó birsalma, alma és citrusfélék, kisebb részben eper, szeder és más bogyós gyümölcsök vannak, ezért az utóbbi gyümölcsökkel való lekvár elkészítéséhez pektint vagy más gélképző anyagot, vagy a gyümölcs, amely tartalmazza. Jó trükk az utóbbi elvégzéséhez anélkül, hogy észrevennénk az alma vagy a narancs ízét, az, ha adunk alma-, narancs- vagy citrommagot, amelyet aztán eltávolíthatunk, mivel nagy mennyiségű pektin van bennük.

"Light" opcióBár a táplálkozási értékek a gyümölcs fajtájától függően változnak, általánosságban elmondhatjuk, hogy minden 100 gramm lekvárhoz 0,3 gramm fehérje, 0,5 gramm zsír és 59,5 gramm szénhidrát tartozik, átlagos kalóriaértéke 250 kilokalória. Ez az utolsó érték talán a legvitatottabb szempont a lekvárok között, bár a piacon találhatunk "könnyű lekvárokat", amelyek a cukrot helyettesítik a fruktóz vagy édesítőszerek esetében, bár, amint azt már korábban említettük, mesterséges adalékokra van szükség. Ezeket a lekvárokat olyan emberek fogyaszthatják, akiknek ellenőrizniük kell a cukrokat az étrendjükben, mint a cukorbetegség és a hipertrigliceridémia esetén, vagy túlsúly miatt. Bár azoknak, akiknek problémái lehetnek a fruktózfogyasztással, legyenek óvatosak.

Lekvárok és kompótokBár eddig a cukor és a gyümölcs összes keverékét lekvárnak hívtuk, a valóságban az összetételtől függően vannak más nevek is. A cukor és a gyümölcs 1: 1 keveréke lenne az igazi lekvár. Ha a cukor aránya meghaladja az 50% -ot és körülbelül 65% -ot, akkor lekvárról kell beszélnünk. Ha azonban a cukor mennyisége csökken, akkor ez egy kompót. Ha apróra vágott vagy zúzott gyümölcs használata helyett csak a levével készítjük a készítményt, akkor kocsonyát készítünk. Ha pedig a gyümölcsön és/vagy a zöldségen és a cukoron kívül aromás fűszereket, némi fűszert és ecetet adunk a főzéshez, akkor keserédes ízű chutney-t kapunk, amelyet általában hús és hal önteteként használnak. .

A lényegi lekvárNagy-Britanniában csak a keserű narancsból készült lekvárt hívják és a leghitelesebbnek, a sevillai keserű narancsokkal, amelyet a skót MacAndrew hajózási társaság kezdett exportálni, kihasználva a vasérc szállítását a Rio Tinto bányákból. Ezért a jam par excellence, és ebből adjuk meg a sok "hiteles" recept egyikét, mert a valóságban minden brit tájháznak megvan a maga, ami mindig a legjobb.

Egészséges recept

Keserű narancslekvár

KészítményEnnek a lekvárnak az elkészítése időt és két napot igényel. Mossa és hámozza meg a narancsot és a citromot, eltávolítva a fehér héjat. Szétválasztjuk a magokat egy pohár vízzel, letakarva, a hűtőszekrényben, a narancs és a citrom mellett.

150 gr-ot vesznek fel. narancshéjat, julienne csíkokra vágva, és 5 percig blansírozzuk. lefoglal.

A második napon a narancs és a citrom pépét apró darabokra vágják, a héjcsíkokkal és a magok üvegében kialakult lecsepegtetett zselatinnal megfőzzék, majd zsinórral megkötött gézbe csomagolják, hogy képesek legyenek hogy kivonja őket. Fél órán át keverjük. Ez idő után hozzáadjuk a cukrot, kevergetve, hogy megakadályozzuk a tapadást. Először főzzünk valami erőset kb. 15 percig, és további 15 percig puha, vagy amíg meg nem látjuk, hogy a konzisztencia megfelelő: amikor a kanálból kezdenek hullani a cseppek, csak hárman essenek le, és ideje levenni a tűzről, várjon rá kihűlni és fogyasztani.