Úgy tűnik, hogy egy kicsit elhanyagoltuk a hagyományos módon kidolgozott hüvelyeseket, bár hétről hétre nem hiányoznak az asztalunkról, általában olyan könnyűek, egyszerűek és ízletesek, mint ezek Lencse hússal. Tudjuk, hogy a kolbász, például a chorizo ​​vagy a vérkolbász, sok ember számára nélkülözhetetlen az ilyen típusú pörköltben, bár a konyhánkban ez nem túl gyakori, gazdag receptet is kínálunk azoknak, akik jobban szeretik őket.

gasztronómia

Rizsből vagy zöldségből készült lencse receptekből nem lesz hiány, és ne gondold, hogy ez a fajta étel tavasszal megszűnik, lencse, csicseriborsó, bab ... egész évben meg kell enni, és sok van lehetőségek az étel illesztésére az évszakhoz. Egyelőre itt van ez recept lencse hússal, Amihez a Pardina lencse használatát javasoljuk, előnyben részesítjük a Tierra de Campos (Castilla y León) Pardina lencséjét, amely a hipermarketekben található OFJ minőségi pecsétjével.

Hozzávalók (4 fő)

  • 300 gramm kegyelmi lencse
  • 350-400 gramm borjú (főzni, de gyengéd legyen)
  • ½ hagyma
  • 1 paszternák
  • ½ zöldbors
  • 3 kis érett paradicsom
  • 2 fokhagymagerezd
  • 2 ñoras
  • 1 babérlevél
  • ½ c/c őrölt kömény
  • frissen őrölt fekete bors
  • fűszeres vagy édes paprika de la Vera (opcionális)
  • néhány ág friss kakukkfű
  • egy csipet cukrot
  • Só
  • extra szűz olívaolaj.

Kidolgozás

A Pardina lencsét el lehet készíteni anélkül, hogy be kellene áztatni a hüvelyeseket, de általában beletesszük őket, így jelentősen lerövidül a főzési idő, akár hagyományos edényben is végezhető, amit mi is jobban szeretünk, mint a gyorsfőzők használata. Az Ön választása, hogy kiválasztja-e azt az edényt, amelyet a legjobban szeretne használni a lencse készítéséhez, minden esetben szabályozva a szükséges időt.

A lencse készítése előtti este áztassa őket bő vízzel, főzés előtt öblítse le és engedje le.

Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk fel brunoise-ba, hámozzuk meg a pasztinát és ugyanúgy aprítsuk fel, hámozzuk meg a fokhagymát és adjunk ütést a töréshez, távolítsuk el a szárát és a zöldpaprika magját, és vágjuk ugyanolyan méretűre, mint az előző összetevők. Reszeljük le a paradicsomot, adjunk hozzá egy csipet cukrot, nyissuk ki az ñorákat, távolítsuk el a magokat és a kocsányt, végül ízesítsük a kis kockákra vágott húst.

Tegyen egy edényt az olívaolaj alján lévő tűzre, amikor az forró, adja hozzá az ñorákat, és egy perc múlva adja hozzá a húst, néhány percig barnítsa, kevergetve egyenletessé tegye. Amikor a borjú aranybarna, távolítsa el a ñorákkal együtt, tartalékosan takarja le.

Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat az edénybe, és csökkentjük a hőt, ha a hőmérséklet kissé leesett, adjuk hozzá a hagymát, a borsot, a fokhagymát és a paszternákot, ízlés szerint sóval és borssal ízesítsük, és addig sütjük, amíg ezek a zöldségek megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, emeljük fel a hőt egy ponttal, adjuk hozzá a kakukkfüvet is, hogy ízesüljön.

Amikor a paradicsom vegetációs vize elpárolgott, helyezze vissza a Señora húsát és pépjét, amelyet kés heggyel vagy teáskanállal kaparva választott el a bőrétől, alaposan keverje össze a mártással, és itt az ideje a lencse beépítésének., végül a víz, a szükséges mennyiség egy vagy két ujjal lesz a hüvelyesek felett.

Adja hozzá a köményt és a babérlevelet a vízzel, fedje le az edényt és forralja fel, ekkor csökkentse a minimumra a hőt, és addig főzze, amíg a lencse megpuhul. Nem tanácsos gyakran felfedni az edényt, kb. 15-20 perc alatt tesztelje, hogy áztatták-e a lencsét, különben kétszer hosszabb vagy kissé hosszabb lesz a főzési idő (ez a hüvelyesek minőségétől is függ).

Amikor a lencse készen áll, kapcsolja le a tüzet, és ha úgy dönt, adjon hozzá egy csipet paprikát, alaposan keverje össze, és tálalás előtt hagyja pihenni néhány percig.

Galvanizálás

Tálalja a lencse val vel hús, Tökéletes egyedi étel lesz (amellyel nem kerülhetjük el a kis városi kenyér vagy rozskenyér fogyasztását), és élvezheti. jó étvágyat!