Megjelölve.

pasi

Ismét visszatekintünk 2011-re, hogy néhány évvel ezelőtt javában megmentsük a biohús tulajdonságairól szóló szöveget, amely egyetért a sikerrel a fenntarthatóság és az egészség egyre növekvő tendenciájával.

Közel 5000 gazdaság bezárult, a határok bezárása olyan országokkal, mint Kína vagy Dél-Korea, és a felelős vállalat ellen indított 100 millió eurós per volt a következmény, amely Németországból származott 2011 januárjában a baromfi és a sertés szennyezett takarmányellátása miatt dioxinnal, a papír előállítására szánt anyaggal. A botrány Európa-szerte kirobbant, mivel a takarmányt Dániába és Franciaországba is exportálták a biogazdálkodás nyilvánvaló előnyei. Teljesítményrendszer, amelynek célja az állomány egészségének javítása olyan étrendekkel, amelyek elutasítják a takarmány és az állati melléktermékek keverékét (a tej- és halliszt kivételével), növekedésserkentőket és bármilyen típusú kémiai maradványokat vagy mérgező anyagokat.

Fenntartható állatállományban az állatok természetes laktációs periódusait is tiszteletben tartják, A genetikai manipulációt megcáfolják, és intenzív gazdálkodási módszereket utasítanak el, például állandó tartást, hosszan tartó elzárást és a szarvasmarhák szabad mozgásának hiányát, amelyek szabadon barangolva nagyobb izomtömeget fejlesztenek, és megszüntetik a zsírt és a vizet.

Az emberi fogyasztás előnyei nyilvánvalóak; a Cárnicas Ballester cég által készített tanulmány szerint, a szerves hús fogyasztása hozzájárul az olyan betegségek megelőzéséhez, mint a magas vérnyomás vagy a koleszterin, anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy a fenntartható termelés hangsúlyozza az ízét és megkönnyíti fehérje tulajdonságainak asszimilációját.

Emellett az ökológiai állattartó gazdaságok kedvezően befolyásolják a környezeti rendszert, elkerülve a talajeróziót és a kártevők megjelenését azáltal, hogy trágyát adnak a komposztnak - soha nem haladják meg a 170 kg-ot. nitrogén hektáronként és évenként - és a vetésforgó bővítése takarmánynövényekkel és ideiglenes legelőkkel.

Nagyobb kereslet

Mindezek a tényezők, a megnövekedett lakossági tudatossággal párosulva, az egekbe szöktek az ökológiai marhahús, csirke vagy bárány iránti kereslet, amelyek egyre nagyobb lehetőségeket találnak a hagyományos húspiaccal egyenlő feltételek mellett történő versenyre.

Ezt Íñigo de Juan Sainz-Planillo, az Enterbio marketing igazgatója, hazánk egyik első biotermék-szupermarkete. "2010 októberétől mostanáig havonta 20% -kal nőtt az eladások száma, és a szám folyamatosan emelkedik" - mondja. "Spanyolország ma a biohús vezető gyártója Európában és a világon a kilencedik, bár e termelés nagy részét más országokba exportálják. Ennek oka az ár: például az ökológiai csirke még mindig háromszor drágább, mint a hormonokkal etetett, de azt is figyelembe kell venni, hogy egy hagyományos madár átlagos élettartama három hét, míg ez egy szerves éri el a három hónapot. Az olcsó drága ".

"Az elmúlt években atrocitások történtek az állatok etetésével" - folytatja De Juan. - És a föld mindig visszaadja neked, amit adsz neki. Ezért az Egyesült Államok már ajánlja a serdülő populáció nem fogyaszt olyan csirkét, amelyet nem etettek kifejezetten ökológiailag, mivel a hiperaktivitás vagy a mellméret növekedése a befogadásából eredően számos tünetet észlelt ".

Noha a baromfi és a tojás a legkeresettebb termék az Enterbio-nál, katalógusának sztárja a borjúhús, egy „megfizethető, egészséges és ízletes” termék, állítja De Juan, aki a fenntartható hústermelést vezeti hazánkban. Magas biológiai értékű fehérjék (20 gramm/100 termék), ásványi anyagok (könnyen felszívódó hem-vas, jód, cink, szelén), valamint a B csoportba tartozó vitaminok, különösen a B2 és a B12, hozzáadása erősen ajánlott étel. nagyon rövid az élettartama - 72 órán belül meg kell főznie -, és a gyomor számára kényelmetlen izomrostokban gazdag lehet. Ebben az esetben darált formában készíthetjük húsgombóc, hamburger vagy kolbász formájában.

A borjúhús rangsorában a közösségek szerint kiemelkedik Extremadura, Andalúzia, Katalónia és alapvetően Asztúria, amely a hústartó szarvasmarhák ökológiai gazdálkodása szempontjából veszi át a tortát.

Ez volt az a tevékenység, amelynek növekedése a legmagasabb volt azok közül, akiket az Asztúria Ökológiai Mezőgazdasági Termelését Szabályozó Tanács (COPAE) felügyel. Valójában a Hercegségben jelenleg több mint 200 olyan állomány található 13 000 szarvasmarhával, amelyek termelésüket „Ökológiai asztriai marhahús”Ez lehetővé tette számukra, hogy 2010 végét 200 000 kiló hús értékesítésével igazolják. Ezt az egység elnöke, Javier González jelzi, aki elkötelezett az organikus és fenntartható Asztúria mellett.

"A miénk az a régió, ahol a biogazdálkodásokra szánt terület nőtt a legjobban, és nőtt az üzemeltetők száma, ami már meghaladja a 432-et" - mondja González. "Nyilvánvaló, hogy olyan természetes termékek kérése, mint a borjúhús, az egészségre és a környezet védelmére vonatkozó fogadások fogadása, amelyek a terület integrált fejlődésének kedveznek és mindenki számára előnyösek.".

Egyéb húsok

De a testi örömök fenntartható terepén a borjún túl is van élet; ott van a kecske, alig tartalmaz koleszterint és koncentrált zsírkivonata lényegesen kevesebb, mint a marhahúsé. Ezenkívül mindent felhasználnak belőle, és fehérje kalória-indexe összehasonlítható bármely vörös húséval, ami minden kétséget kizáróan méltóvá teszi az "ökológiai" jelzőt.

A maga részéről, a nyúl, ráadásul nagyon elérhető áron, Magas kálium-, foszfor- és kalciumtartalma, valamint a B3 és B12 vitaminok fontos hozzájárulása. Mindezek miatt húsa erősen ajánlott termék a gyermekek, serdülők és terhes nők számára.

Az ökológiai gazdálkodáshoz feltüntetett állatjóléti elvek kihatnak az állatok szállítására, állat-egészségügyi ellátásukra (amikor egy minta évente egynél több kezelést végez allopátiás, kémiailag szintetizált gyógyszerekkel, húsa nem értékesíthető ökológiai módon), a szaporítással, a szállással és a vágás, amelyet mindig a Tanács Üzemeltetői Nyilvántartásában regisztrált vágóhidakon kell végrehajtani, olyan módszerekkel, amelyek garantálják az állományban a stressz csökkentését, és különös gonddal: így például minden állatnak hozzáférnie kell a tartókamrákban iható vízhez és ha ez 12 óránál tovább tart, akkor ökológiai táplálékkal is kell rendelkezniük. Tilos az erő szükségtelen használata és az allopátiás nyugtatók használata a vágás során.

Mindezek a rendelkezések, amelyek az állatállomány céljára tenyésztett állatok védelméről szóló európai egyezményben szerepelnek, befolyásolják a szarvasmarhahús minőségét, megerősítve annak ízét, és fokozva a lédússágot és a gyengédséget. Most még el kell érni, hogy az árak egyensúlyban legyenek a kínálattal, megkönnyítve hozzáférésüket a szélesebb népességhez, és valóra váltva a híres mondást: "Tegnapi kenyér, mai hús és régebbi bor, egész éves egészség".