Lisztek: ismerje meg és használja (1. rész)

A liszt összetett étel, és attól függ, hogy mit fogunk főzni, egyiket vagy másikat fogjuk használni.

őket

Mit jelent a T mögötti számjegy?

A búza- és rozsliszteket a T. betűt kísérő számjegyek szerint osztályozzák. A szám megfelel a liszt finomításának fokának. Minél magasabb, annál nagyobb a finomítás. A T 65 lisztből kenyeret készítenek

Glutén, mi ez és mire való?

A glutén egy olyan fehérje, amely a kenyér főzéséhez használt lisztek, például búza, árpa, tönköly, rozs vagy zab része. Szerencsére vannak más gluténmentes lisztek, amelyeket glutén-intoleráns (lisztérzékenység) fogyaszthat

A glutén nagyon fontos eleme a kenyérkészítésnek. A gluténban gazdag liszt olyan pasztát képez, amely lehetővé teszi a tészta kelését. A főzésnek is kedvez, és növeli a puhaságot.

- Gluténliszt:

búzaliszt
rozsliszt (alacsony gluténszint)
árpaliszt
tönkölyliszt (nagyon kevés glutént tartalmaz, de még mindig tartalmaz)
zabpehely
kukoricaliszt. (különbözik a búza sikértől, de nem kompatibilis a glutén intoleranciával)

- Liszt liszt nélkül:

Rizs liszt
gesztenyeliszt
manióka liszt
Szójababliszt
csicseriborsó liszt
hajdina liszt
kókuszliszt
kenderliszt
quinoa liszt
kölesliszt
tápióka liszt
cirokliszt
amarantliszt

A búzaliszt az egyik leggyakrabban használt. Mindegyik típust speciális felhasználásra tervezték.

A T45 liszt a legtisztább búzaliszt. Fehér lisztnek hívják. Sütemények készítéséhez: palacsinta, sütemény, puding stb., De süteménytésztához vagy leveles tésztához is.

Süteményekhez, a T45 cseréjéhez, kiflikhez, zsemlékhez stb. Is használják.

Fehérlisztnek is minősül. Használható sütemények és sütemények főzéséhez. Kenyerekhez is.

A T65-tel kevert kenyerekhez használják

A T110-et vagy félig teljes kiőrlésű lisztet használják kompakt kenyér készítéséhez

A teljes kiőrlésű lisztet vagy a T130-at ugyanúgy használják, mint a T130-at: keverve a T65 liszttel.

A T150 teljes kiőrlésű liszt.

A T80, T110, T130 és T150 liszteket elsősorban kenyérhez használják, de süteményekben is felhasználhatók.

Lisztek: ismerje meg és használja (1. rész)

Búzalisztek és előnyeik. A gabonahéjban ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek találhatók. Összetett szénhidrátokkal nagy energiaforrást jelentenek. Ezenkívül gazdag vitaminokban és rostokban. A T45, T55 és T65 fehérlisztben kevés a tápanyag (kb. 80% vitamint és 75% rostot veszítenek).

rozsliszt. A második a legnagyobb fogyasztással. Ásványi anyagokban gazdagabb, mint a búzaliszt, és nagyon magas a rosttartalma. Szürke színéből könnyen felismerhető. Liszt kevesebb glutént tartalmaz. Ez a rozsliszt finom parfümöt ad a kenyérhez. Vasban és B-vitaminban gazdag.

A búzaliszthez hasonlóan a rozslisztet is 4 típusba sorolják:

T70, fehér liszt néven ismert, a legtisztább.
T85, lángálló liszt.
T130, félkész.
A T170, a legátfogóbb.

Kis tönköly és nagyobb tönköly (tönköly)

- Mi különbözteti meg őket. A kisebb tönkölyöket elsősorban Elzászban és Németországban termesztik. Helyettesítheti a búzalisztet a kenyérkészítés során.

A tönkölyöt szinte kizárólag Provence-ban termesztik. Ad egy kis ízt a diónak. Alacsony gluténtartalma miatt nem pótolhatja a teljes kiőrlésű lisztet. Ezért ki kell egészítenünk egy másik gluténban gazdag liszttel (vagy egyszerűen hozzá kell adnunk a glutént, amely az egészséges élelmiszerboltokban található táskákban található).

- Ami közös bennük. Fehérjében, magnéziumban, cinkben, vasban és rézben gazdag. A gabonafélék esetében a fehérje mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyre a testnek szüksége van.

Kamut liszt

A Kamut egyiptomi búza ősi fajtája. Gluténben gazdag lisztének jellegzetes mogyoró íze van. Tápanyagokban gazdag: mono- és többszörösen telítetlen zsírsavak, ásványi anyagok és vitaminok (E és B).

A receptekben helyettesítheti a búzalisztet a Kamut-liszttel.

Árpaliszt

Az árpalisztet ritkán használják a nyugati országokban. Búzaliszttel keverve használják kenyerekben, süteményekben, palacsintákban.

Tápanyagok: szelén, foszfor, vas, réz, magnézium, szilícium-dioxid, B- és E-vitamin. Nagyon rostban gazdag

Zabpehely

Búzaliszttel keverik kenyér, briós vagy pizza tészta készítéséhez. Minden édes és sós készítményhez is használják. Ez jó rostforrás, és sajátossága a koleszterin és a cukor szabályozása a vérben.