A búza pótlására nagyszámú gluténmentes liszt létezik, amelyek amellett, hogy egészségesek, nagyon sokoldalúak. Egyre gyakoribb, hogy speciális létesítményekben és szupermarketekben találják meg. Ebben a cikkben a leggyakrabban használt gluténmentes lisztekről beszélünk.
Fontos megjegyezni, hogy a celiakia számára alkalmas lisztek csak akkor alkalmasak, ha csomagolásuk tanúsítja őket. Noha ezek a gabonafélék természetesen gluténmentesek, lisztjeiket olyan helyeken állították elő és csomagolták, ahol gluténtartalmú liszteket is használnak, ezért ezeknek a többi gabonaféléknek nyomát tartalmazhatják. Tehát vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy valóban gluténmentes lisztek-e, és hogy tartalmazzák-e a gluténmentes bélyegek.
Gluténmentes lisztek
1- Gluténmentes kukoricaliszt
A kukoricaliszt az egyik legfogyasztottabb glutén- (sőt glután-mentes) liszt a világon, a kukorica pedig a gabona, amely leginkább coeliakia, ezért lisztjét gluténmentes feldolgozásokban is széles körben használják. Ez azonban nem a legtáplálóbb gluténmentes liszt, nagy aminosav-hiányban szenved, ezért gyakran tartalmaznak kiegészítőket, amelyek alkalmatlanná tehetik. Ez azonban szénhidrátokban és ásványi anyagokban, például magnéziumban, foszforban, vasban és szelénben gazdag liszt. Ezenkívül B, E és A csoport vitamint is biztosít számunkra. Végtelen számú készítményhez használhatjuk, főleg cukrászdában édes íze miatt.
2- Gluténmentes kölesliszt
Az egyik legtáplálóbb gluténmentes liszt. A kölesliszt a köleshez hasonlóan óriási mennyiségű ásványi anyagot biztosít számunkra, például mangánt, szelént, kalciumot, foszfort, vasat és káliumot, a B és E csoport vitaminjait, de nagyon kevés zsírt, fehérjét és rostot is tartalmaz. A kölesliszt a méreganyagok eltávolításában is segít, és kiválóan alkalmas az anaemia elleni küzdelemre (oly gyakori a celiaciaknál) magas vastartalma miatt. Enyhe és semleges íze lehetővé teszi mind a szemek, mind a lisztek felhasználását számos készítményben, a kenyértől a krokettig kölesben.
3- Csicseriborsó gluténmentes liszt
Ez a gluténmentes liszt nagyon gyakori Keleten, olyan országokban, mint India vagy Pakisztán és apránként inkább nyugaton kezdi használni. Őrölt csicseriborsóból vonják ki, és ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a csicseriborsó: fehérjéket, hidratákat, ásványi anyagokat, rostokat és sok vitamint. Krémes állaga miatt számos receptben alkalmazható, például az indiai pakorákban, igaz, hogy az íze erős, ezért nem tanácsos visszaélni vele, ha nem különösebben szeretjük a csicseriborsót. Természetesen, ha szeretjük őket, akkor igazán élvezhetünk egy jó kenyeret csicseriborsóliszttel.
Csicseriborsó gluténmentes liszt
4- Hajdina vagy hajdina gluténmentes liszt
Gabona szénhidrátokban és rostokban a leggazdagabb, de tartalmaz olyan antioxidáns elemeket, amelyek más gabonákban nem találhatók meg, ezért lisztje és gabonája is segít késleltetni a sejtek öregedését. A hajdina fehérjéket és ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, magnéziumot és foszfort az egyik gluténmentes liszt, amelyet leginkább palacsinta, kenyér elkészítésére használnak sőt gluténmentes churros is.
5- Gluténmentes rizsliszt
A rizs egy erős gabona, amely a 12 esszenciális aminosavat, az A, B és E csoport vitaminjait tartalmazza, és tápanyag szempontjából a legkiegyensúlyozottabb gabonafélének számít. Fogyasztása szintén hatalmas, különösen Keleten, ahol a rizsnek és annak is köszönhetően egész civilizációk maradtak fenn A gluténmentes liszt sok energiát szolgáltat, a benne lévő nagy mennyiségű rostnak köszönhetően szabályozza a béltranzitust és jót tesz a bőrnek is. Gluténmentes rizsliszttel finom recepteket kaphatunk, és széles körben használják sűrítőként húslevesekben és szószokban.
6- gluténmentes teffliszt
A Teff a legkisebb gabonafélék a világon, és Etiópiából származik, bár Spanyolországban a spanyol tefát már Palenciából gyártják és forgalmazzák. A Salutef-ház ennyire működik gabonafélék nagyon gazdag rostokban és ásványi anyagokban, nagy telítőerővel, ajánlott a béltranzit szabályozására és a búza tökéletes helyettesítésére. Kenyerek, palacsinták és sok más készítmény készülhet ebből a gluténmentes lisztből, amely lassan felszabaduló szénhidrátokat is tartalmaz.
Gluténmentes lisztek és felhasználásuk
Szerencsére, valahányszor több gluténmentes lisztet találunk, étrendünket gazdagíthatjuk olyan ételekkel, amelyek megkövetelik e gluténmentes lisztek használatát. Emlékeztetni kell arra, hogy mindig ellenőrizni kell ezeknek a liszteknek a címkézését, mert még akkor is, ha gluténmentes gabonafélékből készülnek, szennyeződhetnek, mint általában a gluténmentes zab esetében.
Tehát miután megbizonyosodtunk arról, hogy a liszt valóban gluténmentes liszt, amely celiakia és gluténérzékeny emberek fogyasztására alkalmas, itt az ideje eldönteni, hogy milyen ételeket fogunk készíteni velük. Tehát itt hagyunk Önnek egy ötletsorozatot, amelyet egy tapasztalt asztriai szakács adott nekünk, aki több mint 20 éve dolgozik gluténmentes liszttel.
Gabonafélék gluténnel
María Álvarez az egész élet szakácsa. Több mint 40 éve egy jól ismert asztriai étterem konyháját irányítja, az elmúlt 20 évben pedig gluténmentes lisztek otthon és az étteremben való munkájának szentelte magát. "Sokat dolgoztam gluténmentes rizsliszttel és gluténmentes kukoricaliszttel, de most olyan lehetőségek érkeznek a piacra, amelyek számos ajtót nyitnak számunkra a konyhában, otthon és az étteremben egyaránt", rámutat.
Kukoricadarával készíti a finomat kukoricapogácsa. Legyen nagyon óvatos ezzel az étellel, mert ahhoz, hogy valóban megfelelőek legyenek, nem szabad lisztkeverékeket tartalmazniuk, és egyes helyeken a kukoricalisztet egy csipet búzaliszttel keverik. A gluténmentes kukoricatorták jellemzőek Asztúriára, ez egyfajta sült kukoricatészta, amelyhez általában chorizot, sajtot, darált húst adnak ...
Biztosítja, hogy az édességekért gyakran kukoricalisztet, és egyes esetekben rizslisztet is igénybe vesz. «Például bizonyos sütemények esetében nagyon jó eredményeket adnak».
A gluténmentes csicseriborsóliszt, "Ez az én bukásom, meg kell kedvelnie az ízt, mert erős, mint a csicseriborsó, de a bevonásához fantasztikus, és nagyon sajátságos ízű és állagú tintahalat kapunk" - magyarázza.
C elvégzéséhezA sós repek gluténmentes hajdina lisztre váltanak. „Sötétebb és sűrűbb liszt, de tojással és tejjel keverve az eredmény fantasztikus. Ez egy tipikus francia-bretagne-i recept is, nem találtunk ki semmi újat, de kiválóan alkalmas mind a celiacák, mind a nem celiacák számára ».
A ... val gluténmentes teffliszt még nincs sok tapasztalatod. «Megpróbáltam néhány tésztát készíteni empanádákhoz, zsemlékhez, és még nem értettem a lényeget, de azt gondolom, hogy nagyon sok lehetőség rejlik benne, mert nagyon hasonlít a búzához. A tökéletes íz megtalálásának kérdése és a gluténmentes étrendhez való hozzáigazítás »