A lisztmentes étrend Ez manapság minden ember egyik legnagyobb kihívása, mivel ez a fajta étel nagyon elterjedtté vált, és függőségi jellemzőket mutat azokban, akik fogyasztják őket.
Nem minden embernek kell liszt nélküli étrendet fogyasztania, de a táplálkozási szakemberek biztosítják, hogy az egyik elvégzése jelentősen csökkenti a kalóriamennyiséget, javítja a megjelenést és sokkal megfelelőbb táplálkozási szintet ér el, mint pusztán lisztes étkezés.
Először is ezt a vitatott ételt kell pontosan meghatározni.
A liszt finom por, amelyet őrölt gabonából és más keményítőtartalmú ételekből nyernek. Lisztet kaphat különböző gabonafélékből, bár a leggyakoribb a búzaliszt.
A lisztet más gabonafélékből is készítik, például rozsból, árpából, zabból, kukoricából és rizsből. Vannak más típusú lisztek is, amelyeket más élelmiszerekből nyernek, például hüvelyesek (csicseriborsó, szójabab), gesztenye, manióka stb.
A liszt nagyobb vagy kisebb arányban tartalmazhatja a teljes kiőrlésű gabonát, attól függően, hogy több vagy kevesebb korpát és csírát dobtak-e el. A teljes kiőrlésű gabona arányát, amelyet a liszt előállításához használnak, a kitermelés mértékének nevezzük.
Ha 90% -os extrakciós fokról beszélünk, akkor ez egy olyan liszt lenne, amely a teljes gabonafélék 90% -át tartalmazza, és a korpa és a csíra 10% -át eldobták. Ezért a teljes kiőrlésű liszt 100% -os extrakciójú liszt lenne.
Különféle malmok osztályozhatók a búza jellemzői szerint. Például a közönséges búza őrlése a legismertebb liszt.
A lágy búzákat összetörve és összenyomva lisztet kapnak, elválasztva az endospermiumot a korpától és a csírától. A zúzott gabonát méret szerint osztályozzák szitálási eljárással, majd a tiszta endospermium, a búzadara és a búzadara részecskéit összenyomják és méretüket csökkentik, amíg lisztet nem kapnak.
Másrészt a kemény búza őrlése búzadara. Búzadara őrlőgépekben a gabonát nem törik össze, hanem rétegekbe vágják, hogy fokozatosan csökkentsék méretét, amíg az összes részecske azonos méretű lesz. A szitálás eltávolítja azokat a részecskéket, amelyek sötétebb színük vagy súlyuk miatt nem alkalmasak búzadara készítésére.
A reklámokban elképzelt és látott liszt valójában sárga pigmentet tartalmaz, amely 95% xantofillból vagy észteréből áll.
A tipikus kép elérése érdekében a búza endospermiumának természetes pigmentjének oxidációval történő fehérítésével kell szembenézni, amely gyorsan bekövetkezik, amikor a lisztet levegőnek tesszük ki, lassabban, ha a lisztet ömlesztve tesszük ki, és kezeléssel felgyorsíthatjuk. főleg klórozott vegyületeken alapuló fehérítőszereket használó vegyi anyag.
Az Argentínában leggyakrabban használt liszt osztályozása a lisztben lévő glutén vagy fehérje mennyiségén alapul:
- Extra erős liszt: A fehérjék magas százaléka (több mint 13%) jellemzi. Durumbúzából nyerik, és főleg tészta előállítására használják.
- Erős liszt: A fehérje százalékos aránya 10 és 12% között van, és kenyér készítésére használják.
- Gyenge liszt: Fehérje-aránya 7 és 9% között van. Péksütemények és sütik készítésére használják őket, és ez nem alkalmas kenyérkészítésre, mert nem tartják fenn szilárd szerkezetüket.
Egy másik osztályozás, amelyet Amerika más szomszédos országaiban széles körben használnak, a "nullák" szerinti számozáson alapul, amelyben a nullák meghatározzák a liszt tisztaságának mértékét:
- A 0 liszt a legdurvább, több szennyeződéssel és lehetséges szemcsemaradékkal. Kevésbé kifinomultak, vastagabb főzésekhez használják.
- A 00 és 000 lisztből kenyeret készítenek, mivel magas a fehérjetartalma, különösen a glutén, ami lehetővé teszi a tészta formázását és a jó préselés elérését anélkül, hogy a darabok elvesztenék az alakjukat.
- A 0000 liszt finomabb és fehérebb, mivel kevés a glutén képződése, nem jó gáztartály, és a kenyér sem tartja formáját. Tészta, cukrászda, leveles tészta stb. és tömegeknek, amelyeknek könnyűnek kell lenniük.
Utolsó besorolásként néha vannak kereskedelmi nevek vagy készítmények, például:
- Erősségi liszt: Ez a liszt búzából készül, és a gyúráshoz kifejtendő erő miatt úgynevezett, gluténban gazdag, így sok vizet visszatart és állandó és rugalmas tésztákat képez. Főleg tészta, kenyér és néhány péksütemény elkészítésére használják.
- Tempura liszt: széles körben használják japán készítményekhez, és tökéletesen alkalmas ütőkhöz. Búzalisztből, keményítőből, élesztőből és porított tojássárgájából áll.
- És végül: önkeltő vagy sütő liszt: Ez egy olyan lisztfajta, amelyhez önálló termék, például sütőpor kerül, amely a sütendő termékek mennyiségének növelését szolgálja.