igazságainak

Jobb, mint a kenyér ... Évtizedek óta népszerûen megismételt kifejezés, de az utóbbi években minden kérdéses volt a liszttel kapcsolatban. Az első, idősebb, a történelmi ellenségeskedéshez és a soványsághoz kapcsolódik. Ha a "liszt" szóra gondolunk, akkor automatikusan a "hízlalás" szó jut az eszembe. És újabban a lisztellenes mozgalom kiterjesztése a "Kenyéragy" könyv fegyveresei és még sokan mások között.

De a táplálkozási szakemberek általában azt mondják, hogy a rossz hírnévnek nincs oka annak lennie. Éppen ellenkezőleg: a valóság az, hogy ez az étel erősen beépül az étrendbe és a legtöbb ember szokásaiba, és a szénhidrátok az egyik legfontosabb tápanyag a test megfelelő fejlődéséhez.

Liszt: kulcsfontosságú étel a mediterrán étrendben

  • A liszt gabonafélék és más keményítőben gazdag ételek őrléséből nyert finom por, amely az összes növényi liszt közös nevezője. A búza mellett rozsból, árpából, zabból, kukoricából és hüvelyesekből, például csicseriborsóból nyerhető. A keményítő egy összetett szénhidrát, amelyet granulátumként gumókban, szemekben és magvakban tárolnak, ez a legfontosabb szénhidrát az emberi étrendben.
  • Ha ebben a tápanyagban gazdag ételeket fogyasztunk, az megemésztődik és glükózzá alakul, amely a vékonybélen keresztül jut a vérbe, és ott a test szükségleteinek megfelelően kerül felhasználásra. Az összes többlet, amelyre a sejteknek nincs szüksége energiává, zsírokká alakul, amelyek testünkben tárolódnak.
  • Nem minden ételt emésztenek meg egyformán, vagy ugyanolyan hatással vannak a vércukorszintre (a glükóz jelenléte a vérben). Egyesek gyorsabban termelik a glükóz felszabadulását a vérbe, mint mások. A leginkább ajánlott, hogy apránként és fokozatosan szabaduljon fel a vérbe, hogy a sejtjeinknek ideje legyen megfogni és felhasználni, hogy ne legyenek túlzások, elkerülve ezzel a felesleges glükóz zsírokká történő átalakulását. Ezt a fogalmat glikémiás indexnek nevezik, és az ételeket a vércukor sebességének és nagyságának növelésére való képességük szerint kategorizálja. Ennek ismerete nagyon fontos az étvágyszabályozás, a sporttáplálkozás és azok számára, akik cukorbetegségben szenvednek, valamint hogy kiválasszák, milyen liszteket és ételeket fogunk fogyasztani.

Teljes kiőrlésű liszt VS finomított vagy közönséges liszt

A teljes kiőrlésű lisztet teljes kiőrlésű gabona őrléséből nyerik, vagyis esszenciális zsírsavakban, E-vitaminban, B-komplex vitaminokban, magnéziumban és cinkben gazdag csírával, valamint a sok rostot tartalmazó korpával., és a vas.

Barnás színű, nem homogén liszt, amely biztosítja az összes fent említett tápanyagot, és alacsony a glikémiás indexe is, így fogyasztásakor lassan beépül a véráramba, ami nagyon fontos a hosszabb érzés eléréséhez. és kerülje a vér glükózfeleslegét. Mivel a korpa jelenléte csökkenti a glutén fejlődését, a 100% teljes kiőrlésű termékek kissé sűrűbbek vagy nehezebbek lehetnek. Ezen túlmenően a teljes kiőrlésű liszt élettartamát elősegítő olajtartalma miatt rövidebb az élettartama, mint a finomított liszt. Ezt meghosszabbítja, ha hűtőszekrényben tartja.

A teljes kiőrlésű lisztben bővelkedő rostoknál az a fontos, hogy javítsák a béltranzitust, csökkentsék a vércukor- és koleszterinszintet, és megakadályozzák az olyan betegségeket, mint a rák

Finomított liszt előállításához a csírát és a korpát eltávolítják, és csak a gabona endospermáját őrlik meg, amely nagyon keményítőben gazdag és tartalmaz némi fehérjét. Innen finom, homogén fehér lisztet kapunk, amely nagyobb tartóssággal rendelkezik, mint a teljes kiőrlésű búza, de amely lenyelve gyorsabb vércukorszint-növekedést okoz. Ezen kívül hiányzik belőle a csíra és a korpa által biztosított összes tápanyag. Táplálkozási szempontból szinte tiszta keményítő: azaz sok kalóriát tartalmazó szénhidrát, kevés mikrotápanyagban és rostban.

Azután…

  • A teljes ételek több rostot tartalmaznak, mert a búzacsíra megmarad.
  • A teljes ételek általában több időt igényelnek a rágáshoz, így segítenek jóllakni.
  • A teljes ételek több tápanyagot tartalmaznak, mint a finomított lisztekkel készültek.

Az étellel megkapjuk azt az energiát és tápanyagokat, amelyekre testünknek szüksége van szerkezetének fenntartásához, vagyis ezek az üzemanyagunk. A szénhidrátok és a zsírok a fő energiaszolgáltatók: a teljes kalóriaérték 50–55% -át teszik ki.

Tévesen vélekednek arról, hogy a szénhidrátok hizlalnak, bár valójában 4 kalóriát adnak 1 gramm ételre, ami kevesebb, mint a fele annak, amit a zsír biztosít.

Lisztet kell fogyasztanunk, de mindig tiszteletben tartva a megfelelő mennyiséget, aktivitási szintünk alapján

Lisztre van szükség minden kiegyensúlyozott étrendben, de különös figyelmet kell fordítani az elfogyasztott mennyiségre, amelynek összhangban kell lennie az emberek energiaigényével: ez nem ugyanaz az energia, amelyet egy nagy teljesítményű sportoló igényel, mint az irodához szükséges munkás.

Amikor lisztet fogyasztunk és a vércukorszint emelkedik, az inzulin automatikusan felszabadul, hogy megpróbálja szabályozni a vércukorszintet. Ez a hormon a központi idegrendszerre hat és stimulálja az étvágyat. Ezért, ha valaki mindig nagy mennyiségű szénhidrátot ad a szervezetnek, mindig el akarjuk fogyasztani őket, ez függőséget okoz.

A liszteken belül egészségesebb választani az integrált eredetűeket, vagy az ezekből készült ételeket, mivel ezek több rostot tartalmaznak, mint a finomítottak, de ugyanolyan súlyúak ugyanolyan kalóriákat. A rostokban az a fontos, hogy javítsa a béltranzitot, segít csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet, és megakadályozza az olyan betegségeket, mint a rák. Ezen okokból tanácsos a teljes kiőrlésű termékeket bevinni az étrendbe, de nem a kalória csökkentésére szolgáló módszerként. Liszteket kell fogyasztanunk, de mindig tiszteletben tartva a megfelelő mennyiséget, aktivitási szintünk alapján, és mindig a teljes ételeket és a liszteket részesítjük előnyben, hogy javítsuk a rostbevitelt és képesek legyünk kihasználni további előnyeit.

Forrás: Diego Sívori. Táplálkozási végzettség.