Pere Monge, David Andrés, Miguel Hermann és Elisabeth Horcher // Kép: MACARFI

ételeket

Kétségtelen: amit az étel összeköt, azt az ember nem választja el. És a MACARFI útmutató bizonyította. Spanyolországban és részben külföldön is ismert, hogy Madrid és Barcelona mindig harcol. Mindkét város gyanakodva néz egymásra, és belülről versenyez a relevanciájáért. Az ország két gazdasági motorja, „ahol a tőkehalat vágják”, ahogy Spanyolországban mondják, mindig is nagy vetélkedést folytatott. Bár sok rokonság.

Ma mindkét város nagyon jól eszik. Nagyszámú, magas szintű éttermet osztanak szét mindkét város között. A két város jó néhány Michelin-csillaggal rendelkezik. Több étterem is, amelyeket a legrangosabb idegenvezetők ajánlanak.

És ha már a kalauzokról beszélünk ... A barcelonai MACARFI néhány évvel ezelőtt ugrott Madridba. Ily módon az oldalain nemcsak Barcelona legjobb éttermeit gyűjtötte össze. A spanyol fővárosét is. A MACARFI útmutató kíváncsi. Az ajánlott éttermek több mint kétezer nagykövet preferenciáira reagálnak. Olyan emberek, akik kedvelik a gasztronómiát, és mint a MACARFI hirdeti: "gasztronómiai érzékenységű és józan ésszel rendelkező emberek".

És hogy néz ki a MACARFI mindebben? Nagyon egyszerű. A kalauz építésze és szerzője volt egy szokatlan eseménynek, amely a hagyományos haute cuisine révén egyesítette a két várost. Két kivételes képviselő, Horcher (Madrid) és a Via Veneto (Barcelona) a Via Venetóban rendezett rendkívüli találkozón egybekötötte a konyhákat - és ezért a városokat.

A barcelonai étteremben volt, ahol Miguel Hermann (Hoffman) és David Andrés (Via Veneto) séfek megmutatták minden tehetségüket. Tízbérletes menü, amely éttermet jelentett mindkét étterem élettörténetén keresztül.

Óda a klasszicizmushoz

Miguel Hermann a bejárati ajtón debütált Barcelonában, és Horcher ügyfélköre által nagyra értékelt klasszikusokkal. A mustárszemekkel és fűszeres fügével ellátott őzgerinc Carpaccio mély íze és kellemes állaga miatt szenzációt váltott ki. A levében poulardéval töltött morzsák egyenlő részekben meglepődtek és örültek. A talp és a karabiner ragoûtje elegáns volt. A zsákmányhoz tartozó Partridge kétségtelenül megütötte a 90 vendéget. És a chantilly, vanília fagylalt és csokoládé öntettel készült Baumkuchen, a klasszikus német péksütemény koronájának ékköve volt az utolsó hab a hatalmas menüben.

A Via Veneto oldalán David Andrés séf főzött. Ez a fiatal szakács tavaly júniusban csatlakozott. Korábban Andrés a chBAC (3 * Michelin) második szakácsa volt Jordi Cruz-szal. Ezen felül az S.Pellegrino Fiatal Szakács 2017 verseny ibériai döntőjének győztese volt.

A Via Veneto ételeknél semmi sem irigyelte madridi társukat. Az étlapot az egyik étellel kezdte, egy kiadós langusztával és osztriga tartárral, Waldorf-salátával és zellerfagylalttal. Az El Prat articsóka virága két szakácsban, friss juh túróval és fekete szarvasgombával igazi ínyencség volt. A kantabriai homárral két szolgálatban az elfogadás egyöntetű volt. A kólát sóval pácolt citrommal és algaöntettel tálalták. A csipesz magáévá tette a hagyományt, bemutatkozva a Thermidornak. A sós rész a sült kacsával zárult, saját levében à la presse.

Mit mondjak a szobáról?

A Horcher és a Via Veneto azon kevés éttermek közé tartozik, amelyek továbbra is használják a sajtót a szobaszervizben. És így mindketten megmutatták a parti és a kacsa ételekkel. A sajtót arra használják, hogy a húscsontokat összetörjék, és így kivonják az összes levüket. A kapott levet az étel ízesítésére használják.

Nagy volt a ragyogás a szobacsapat részéről. Ebből az alkalomból három horcheri maîtrából és a Via Veneto szobai személyzetéből állt. A maîtrek meghódították az étkezőket. Ezenkívül a Via Veneto csapata lenyűgözte a narancs hámozásának ügyességét.

A Sanamaro Sobre Lías 2016, a Bollinger Special Cuvée, a Bollinger Rosé és a Marqués de Vargas Private Selection 2014 volt a bor.

A MACARFI kivételes vendégei és híres vendéglátói

Elisabeth Horcher, a Horcher igazgatója és a 4. generáció élén, valamint Pere Monge, a Via Veneto-t üzemeltető 2. generáció tökéletes házigazdák voltak. Rövid beszéddel üdvözölte Manuel Carreras, a MACARFI vezérigazgatója és alapítója.

A vendégek között van a Guide több partnere, a rendezvény munkatársai, a barcelonai és madridi civil társadalom tagjai és néhány neves gasztronómiai újságíró. Néhányat említve Isak Andic (a Mango alapítója és elnöke), Pelayo de la Mata, Marqués de Vargas, közgazdász és üzletember Carles Vilarrubí, María Carceller (a Grupo Rodilla vezérigazgatója), Verónica Fisas (a Natura Bissé alapítója), Carmen González -Llanos (a BULBIZA igazgatója), Guillermo Arcenegui (az El Corte Inglés vendéglátásért felelős igazgatója), Cristóbal Martínez Villarroel (a Club del Gourmet beszerzési igazgatója), Ana és Carlos Godó vagy Alejandro Entrecanales.

Ezenkívül vegye figyelembe Rafael Ansón, a Spanyol Királyi Gasztronómiai Akadémia elnökének és David Figuerasnak, a Planeta Gastro kiadó igazgatójának részvételét. A rangos gasztronómiai újságírók és írók, Pau Arenós (El Periódico de Catalunya) és Carmen Alcaraz - elmerülve a nagyon érdekes Los Recetarios projektben - megkóstolhatták az étlapot. Ugyancsak Yaiza Saiz a La Vanguardia-ból és David Salvador a 7Caníbales-ból, többek között.

És ha semmi sem akadályozza meg, akkor ezt a szellemes négy kezet újra meg fogják tartani, az időzítéstől függően kissé eltérő javaslattal, Húsvét után Horcherben.