A márka ezzel az öt címkével vált ismertté/Photo courtesy: Peregrina

vino

A kézműves sörök fellendülése növekszik a világon, és Venezuela sem kivétel. A fogyasztók íze, változatossága és innovációja miatt jöttek erre az évezredes italra. Eltekintve attól, hogy az 1516-os bajor tisztasági törvény (Németország) alapján gyártják, három alapvető összetevővel: malátás árpával, komlóval és vízzel, valamint későbbi élesztővel. 2018 októbere óta a Peregrina egy olyan márka, amely magát „irreverens szellemként, magas ihatósággal” definiálja, és amelynek opcióit trópusi északi receptekkel készítik.

Ebben az értelemben a sörmestere, Alejandro Velasco pontosítja: „Sörünk nem nagyon keserű, így nem is lehet elutasítás a torokban, amikor megissza őket. Kiegyensúlyozzuk a komlótartalmat, hogy ez az érzés ne fordulhasson elő, ezért mondjuk, hogy tropizáljuk a sört ".

Az aragua államban, La Victoria-ban található üzemében "merünk kísérletezni helyi organikus összetevőkkel és a Cervecentro technológiájával, feldolgozni és összeolvasztani a sörfőzés világában magas besorolású malátás árpát, komlót és élesztőket, ezáltal különböző stílusokat és ízeket létrehozva", kiemeli a mesteret, aki több mint négy évtizedes tapasztalattal rendelkezik a sörfőzés világában.

Hogyan készítik őket

Peregrinában a gyártási folyamat nem változik, mint más kézműves stílusban, bár minden sörgyártónak megvan a maga módszere. Kezdetben ott van a macerációs szakasz, ahol a malátázott gabonaféléket forró vízzel összekeverik, és ennek során a keményítő cukrokká alakul. Körülbelül másfél óráig tart, attól függően, hogy milyen enzimek működnek.

Ezt követően leszűrjük, és előállítjuk a mustot, amelyet a főzőlaphoz visznek. Ez a fázis egy másik lényeges összetevőt ad hozzá: a komlót, amelynek az elkészítendő sör típusától függően egyik vagy másik típusa lesz.

Ezután a koagulált fehérjéket elválasztjuk, ülepítjük és a mustot extraháljuk, hogy lehűtsük, az élesztő típusától függően. A magas hőmérsékleten, 15 ° C és 25 ° C között fermentált Ale, amely ízesebb, összetettebb és aromásabb söröket ad. Vagy az alacsony hőmérsékleten, 4 ° C és 9 ° C közötti hőmérsékleten fermentált lagerek, amelyek elegáns, tiszta aromájú és hangsúlyozott szénsavas italokat kapnak.

Gondos folyamatok

Ebben a fázisban a keményítő cukrai alkohollá alakulnak át, és a szén-dioxid kiürül. Az erjesztés körülbelül hét napig tart. Ezután további 7–15 napos érlelés következik a tartályokban, ahol a hőmérséklet csökken, és ily módon az élesztő, a komló, a gabonafélék és a víz összes ízét homogenizálják.

Ezzel kapcsolatban Luis Veloz, ifjú sörmester megjegyzi: „Az érlelés az összes eldobandó szilárd részecskét leülepíti, leszűri és elküldi a kormány tartályába, ahol szénsavas lesz. A sörtípushoz megfelelő mennyiségű szén-dioxidot hoznak. Aztán készen áll a gázzal inni ".

Ennek a szakasznak a végén a sörök a töltőanyaghoz kerülnek, pasztörizálva több életet kapnak, címkézik és végül az üvegek közvetlenül a dobozokba kerülnek.

"A havi termelés négyezer és ötezer eset lehet, egyenként 16 palackból" - erősíti meg Velasco tanárnő, míg tanítványa, Veloz pontosítja: "Sörünk hat hónaptól egy évig tart, ez idő után elveszíthetik tulajdonságait, tárolástól függően. Javasoljuk, hogy ne érje őket napfény, inkább hűvös hőmérsékletűek legyenek, és ne lépje túl a 30 fokot ".

Ismerje meg őket egyenként

A Velasco számára az volt az ötlet, hogy Peregrina mást kínáljon a verseny többi részével, ezért addig módosították a képleteket, amíg el nem értek a rendelkezésükre állóakkal. Négy lehetőségük van eladásra, amelyek formatervezése nem marad észrevétlen. Caracasban, Araguában és Caraboboban kaphatók.

Mézes fény Ez Lager típusú, kétféle malátából készül és a Colonia Tovar mézével kondicionálják. Karamellal, sütivel és mézzel ízesítve. Alkoholtartalma 3,5 ° GL. Sokáig felfrissítve és megtervezve, legyen az strand, pálya vagy találkozó.

Vienna Lager Bécsi malátázott árpával készül, a német hagyományok szerint. Frissítő, édes és testes. Alkoholtartalma 6,6 ° GL.

Belga fehér Szűretlen sör, malátával, búzával, narancshéjjal és fűszerekkel egy könnyű és frissítő italhoz. 6 ° GL alkohollal rendelkezik.

Marzen Ez egy bécsi malátázott árpával készült Lager. Ez az Oktoberfest és március hónap között elkészített hagyományos sör, amelyben ötféle malátát használnak aromájának és ízének fokozására.

Ezenkívül hívásuk is van Bárista, Ez egy Dark Ale, különféle világos és sötét malátákkal. Piskóta és kávé íze 5,5 ° GL. Egészen a közelmúltig volt eladó. Szezonális.

Javaslatán belül van még egy India Pale Ale (IPA) citromjegyekkel és alkoholtartalma 8 ° GL; azonban alkalmazkodnak hozzá, mivel Venezuelában a sörben megengedett legmagasabb fok 7 ° GL. Már rendelkezik engedéllyel, de 2019-ben kerül értékesítésre. Azon lehetőségek között, amelyeket később remélnek, egy barackos.

Sörtippek

A Maestro Alejandro Velasco azt javasolja, hogy a sörfogyasztáshoz szükséges poharakat forró vízzel mossák meg, és hogy a tálaláshoz elengedhetetlen a hab. "A venezuelaiak általában nem szeretik, és fekve dobják el".

Ideális esetben az üveget 20 és 45 fok között kell megdönteni, és habréteget kell elérni, mivel ezáltal élvezheti az ital aromás és ízesítő jegyeit.