A mexikói konyha hatalmas és kreatív. Képesek vagyunk az összes előállított összetevőt finomakká alakítani, beleértve a rovarokat is. A legkívánatosabbak őshonos növényünkben fordulnak elő, és ezek a varázslatos férgek.
Hallottál már ilyet az agave növényekben mindent felhasználnak? A szárból keverék és fű jön ki; a szívből, a medálból, hogy lüktessen. A szálakból textileket és akár a bennük élő és fejlődő állatok is fogyaszthatók.
Bár vannak, akiknek vannak tartalékaik, ezek a kimeríthetetlen fehérjeforrások az egyik a legtöbb emblematikus hispán előtti gasztronómiai különlegesség és szeretnénk elmondani a két legismertebb faj néhány sajátosságáról.
Érdekelheti:
Így vadásznak öt hibára, amelyeket Mexikóban eszünk
Ez a könyv olyan mexikói összetevőket gyűjt össze, amelyek hamarosan feledésbe merülnek
Maguey férgek vagy chinicuiles?
Kétféle féreg létezik, a vörös - ismertebb nevén chinicuiles - és a fehér. Bár ugyanazon a növényen nőnek teljesen mások és mindegyiknek megvan a kegyelme.
A chinicuiles Az agave növények gyökerein nőnek. Talán látta, hogy ezeket a mezcal palackjában navigálta, és ezeket is kevés sóval őrlik, hogy ízesítsék a párosító narancsot.
Ezek a férgek rózsaszín és piros színben. Méretük nem haladja meg a három centimétert, vékonyak.
Földies ízűek, néhány gyógynövényes jegyzetet megkülönböztethet a varázslattól, és sok az umami.
Bár a szezon májustól októberig tart, egész évben könnyű megszerezni őket mivel kivonják őket az agavék vágásakor, és viszonylag könnyű összegyűjteni őket. A kőolaj ára kilogrammonként körülbelül 600 peso.
A fehér férgek, a maguk részéről meglehetősen bonyolultabb csemegeboltok.
Ennek oka az ezek a lárvák az agave salmiana levelein belül élnek -az a fajta, amelyet a nyomaték előállítására használnak, és szezonban növényenként három-négy van.
Ez a fajta hosszabb: nyersen 5-8 centimétert mér. Fehér színével is megkülönböztethető, és sokkal vastagabb, mint a chinicuiles. Az ár kilogrammonként 1000 és 1500 peso között mozog.
Bízzon a varázslatos férgekben
A entomofágia -vagy a rovarok fogyasztásának szokása - ez valami olyasmi, amely ugyan mélyen be van építve kultúránkban, de a mai társadalomban nem annyira jellemző.
A mágikus férgek - vagy bármely más rovar - fogyasztása a bolondbiztos fehérje- és ásványianyag-forrás, sőt nagyobb arányban tartalmazzák őket, mint a vörös hús.
Hogy megismerkedjen chinicuiles, talán jó ötlet, hogy elindul mezcal.
Bár megoszlanak a vélemények arról, hogy a féreg mennyi ízzel járul hozzá az italhoz, féregsóval és narancssárga félholddal való bevitele biztosan kiegészíti tapasztalatait.
Ezeket a férgeket takóban is fogyasztják, bár ezek fogyasztásának egyik legnépszerűbb módja van szósz - általában vörös - guajillo chilivel zúzva.
A fehér férgek ezek egy másik történet. Az íze olyan finom és különleges, hogy csak sütnek vajban vagy olajban takaciba teszik guacamollal, és semmi másra nincs szükség.
Egy másik lehetőség az, hogy aromás gyógynövényekkel megdinszteljük őket, és a megfelelő takójukba tesszük. Az egyetlen feltétel az, hogy olyan ételekkel ízesítsük őket, amelyek ragyogják az ízüket (fokhagymát, hagymát, epazotát vagy szent levelet ajánlunk).
Mindkét faj főleg őshonos Tlaxcala és Hidalgo, ahol azt mondják, hogy "minden, ami fut, jár vagy repül, az edénybe kerül". Szezonja az esőzések megérkezése előtt, vagyis május és október között kezdődik.
Hol lehet vásárolni jó ehető rovarokat
Az ilyen markáns évszak miatt nehéz egész évben friss férgeket és chinicuile-okat találni.
Most, hogy elkezdődnek az epokok, ki kell használnia, mert a fennmaradó időben csak megfagynak, és az ár magasabb.
Ha jó rovarszállítót keres, nézzen körül San Juan ínyenc piac, középen.
A Nagy Vadász
Irány: Ernesto Pugibet # 21 col. Központ, harmadik járó.