Richelieu volt bűnös abban, hogy a receptet Versailles-ba vitte, aki kisajátította és bevezette a francia étrend részeként.

mahуntól

Néhány nappal ezelőtt egy ausztrál szakács programjában, aki könnyű, tiszta és gyors recepteket javasol, a főszereplő, aki "türelmetlennek" definiálja magát, megjegyezte, hogy "az élet túl rövid ahhoz, hogy a majonéz készítéséhez elpazaroljuk az időt", ami után sem rövid és nem lusta, a megfelelő ipari majonézes edényt használták fel.

"majonéz" vagy "majonéz" szándékosan írok "majonézt". Számomra a tojást és olívaolajat emulgeáló szószt majonéznek hívják; de. Mit fogunk tenni, amikor még az ország legfelsõbb nyelvi hatósága, a Spanyol Királyi Akadémia is elküld téged "majonézes mártással" konzultálni, ha meg akarod nézni, mit mond a majonézről.

Az egyik úgy vélte, hogy a vita Camilo José Cela közbenjárásával rendeződött, és elutasította azokat, akik más eredetet keresnek a salsa számára. Van egy versbeli, nagyon helyes recept, amelyet Ángel Muro és később Josep Pla egy feltételezett 17. századi Lancelot nevű francia költőnek tulajdonítottak.

A majonéz-elmélet megállapítja, hogy a szósz Mahón-ban született, amikor egy helyi szállodai szolgáltató Richelieu marsallnak tálalta, aki a menorcai kikötőt elfoglaló francia csapatokat vezényelte, amikor a sziget az utrechti szerződés értelmében a briteké volt. Richelieu elvitte volna a receptet Versailles-ba, a szósz pedig francia természetmenüt kapott. De ez 1756-ban történt, egy évszázaddal azután, hogy elméletileg a receptet versben írták.

Cela aggályai Cela nem kevesebb, mint huszonhárom évig szentelte szabadidejét, saját bevallása szerint, hogy fényt keressen az ügyben, és nem talált olyan Lancelot nevű francia költőt, akinek az élete illett volna a költő állítólagos idejéhez élt. Cook.

És világossá tette, hogy igen, ennek a receptnek a szerzője egy francia költő-szakács volt, de Achille Ozanne volt a neve, és a 19. században élt, amikor a francia gasztronómiai könyvek már tartalmazzák a receptet, ami nem fordult elő 1806 előtt Tegyük fel, hogy a tanult valenciai gasztronómiai író, Lorenzo Millo is e versek szerzőjét Ozanne-nak ítélte.

Akkor Mahonesa. Mahónban született? Ez egy újabb ének. Nem tűnik úgy, hogy könnyű ennyire nyilvánvaló mártáshoz bölcsőt vagy születési dátumot rendelni. A Földközi-tengeren az olívaolaj a király. Nagyon könnyű egy olyan alapszósszal kezdeni, mint az aioli, amelyhez valaki tojást adna, hogy megpuhuljon, és amelyből később mások megszüntették a fokhagymát. Tojás- és olajemulzió: ott van. Természetesen nem számít, hol és mikor született, Mahónban ismerte meg magát a világ. Aztán természetesen a franciák kisajátították.

Azzal, hogy franciává vált, elvesztette karakterének egy részét, főleg az olívaolajnak köszönhetően, amelyet Versailles szájíze túl rusztikusnak, túl erősnek találhatott. Nevét is módosította: a görög y bevezetése megkönnyíti a kiejtést, elkerülve az "a-o" szünetet.

De a franciák (és nemcsak ők, hanem sok spanyol is) erősnek találták az olajat a magánhangzók mellett. és elkezdték az olíva helyett más zöldségféléket.

Ma nincs mentség arra, hogy ne használják a szűz olívaolajat: a piacon vannak olyan csodálatos fajták, amelyek többé-kevésbé erős ízűek, többé-kevésbé fűszeresek, ami a termelésében használt olívafajtától és a termőhelyektől függ; igen, ne keverje össze az erőt a diplomával.

Tehát az Ön engedélyével továbbra is majonézzel fogom nevezni a szűzolajjal készített mártást, és a "majonézes" dolgot az insipid olajokkal készített utánzatokra bízom.

Egy árnyalat, visszatérve az ausztrál szakácsunkhoz, inkább a gyors főzés kedvelője, mint a "mise en place" nehézsége: ma szinte az összes ember, aki egy korsó kinyitása helyett saját majonézt készít, elektromos áramot használ készüléket, ahelyett, hogy összezúzná a csuklóját és kockáztatná a vágást, a "kézi" majonézes dolgok.

A majonéz házi készítése egyáltalán nem pazarolja a szűkös három percet, amelyet a művelet tart. Ezenkívül lehetővé teszi, hogy hozzáadhassa személyes ízét néhány gyógynövény, néhány fűszer hozzáadásával. Természetesen csak azt az összeget tegye meg, amelyet egyszerre el fog fogyasztani: a nyers tojás problémákat okozhat. Az egyik módja annak minimalizálásának, ha soha nem repesztjük a tojásokat a tartály szélén, amelyben meg fogják dolgozni.

És látod, mi a helyzet. Az antipódokból származó teleskönyv szerint feltételezzük, hogy a vicces elkészítés tervében nem szabad időt vesztegetni a majonéz készítésével, míg az irodalmi Nobel-díj nem kevesebb, mint huszonhárom évet szentel ennek a témának. Látja, hogy a mediterrán térségben a majonéz nem akármi: tisztelettel bánjon vele.